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恵比寿に、新たなる美食の星が誕生！？
ワインソムリエの称号を持つ大将が、かつて名高い高級寿司店で磨いたその腕で、極上のお寿司を提供します。
選りすぐりのワインとのペアリングは最高です
わずか6席のみの特別な空間で、大将の温かな人柄と会話を楽しめます。
◯季節の八寸
すいとろ（ジュンサイ、雲丹、海苔）
鱧湯引き
タコ桜煮（明石）
とうもろこし 毛蟹酢物
ホワイトアスパラ お浸し
・すいとろ
右側そのまま飲むスタイルでウニも新鮮でたまらない一品。私はじゅんさいが大好きなのでこの組み合わせは初めてでしたが最高でした。
・鱧の湯引き
→梅肉のソースと薬味がかかってました。これが本当に薬味と合うんです。はもは絶妙な茹で加減で柔らかかったです。
・たこのやわらか煮
→タコがとっっても柔らかく、柚子の爽やかな香りが心地よいアクセントを加えています。
◯皮目を焼いた鰹 刺身
目の前で鰹を炭で炙って提供してもらえ、部屋中にいい香りが広がります。
黄韮とネギを醤油で和えた一品で、鰹と非常に良く合いました。お米があったら何杯でもいけそうです。
◯小鮎の天ぷらとアボカドのフライ
まるで泳いでいるような立ち姿で提供されるのは、琵琶で獲れた鮎。サクサクと上がっていてとてもお塩とよく合います。
アボガドはトロトロで美味しい。。。
◯太刀魚の子丼
脂が乗っていてホロホロで美味しすぎて秒で完食。
あと5杯食べたい、、、と一口食べるごとに思いました。
程よい塩加減でとても美味しかったです。
ーー握りーーーーーーーーー
◯マコガレイ
濃厚な旨味を楽しめます。見た目も美しい。
◯白いか 酢橘と塩
硬いところ除いた柔らかいところだけを使用しており、想像の5倍くらい柔らかくてびっくりしました。初めて食べるイカの感触でした。
◯煮帆立
昆布だしで炊いてから、焼いて、ほぐしてもう一度最初に煮た煮汁で煮ています。
柔らかく帆立の旨味が凝縮されていました。
◯アジ
アジを沢山感じられるように分厚目に切られてるそうです。
◯漬け中トロと大トロ
本日は150キロのマグロから獲れた貴重なマグロ。
柔らかいから厚めに切ってるとのことで、ただただありがとございますに尽きます。
脂がとても乗っていてもう言わずもがなで、黙って食べてしまいました。
◯甘鯛
昆布じめしたのを皮目を炙って酒蒸しされたそうで、旨味と香りがしっかりと引き立っており美味しかったです。
◯車エビ
あんまりボイルしたエビは好きとは思わないんですが、ここは違いました。少しレアに近いような完璧な茹で加減ですごく柔らかくてびっくりしました。今までで1番美味しかったです！
◯奈良漬、海苔は有明、うなぎの巻物
最後に鰻が出てくるのも珍しいですよね。
奈良漬と鰻がこんなに合うのは予想外でした。。。
奈良漬も非常にこだわられており、しょっぱ過ぎない優しくい味わいでした。色々と食べて選ばれたそうです。
海苔は分厚くてパリパリでした。海苔に厳しい自負があるのですが、ここの海苔は有明海の風味がとてもある海苔で素晴らしかったです。
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〇季節のフルーツパフェ
本日はマンゴーでした。下にはパッションフルーツとヨーグルト？が入っていて爽やかに頂きました。デザートまで美味しいところは本当に細部までこだわりを感じるお店だと確信しますよね。
〜ペアリング〜
◯DAMIEN HUGOT シャンパン
◯KURAMOTO 日本酒
◯ Inazio Urruzora ワイン
◯HEINRICH ワイン
◯ Ganymed Spatburgunder ワイン
◯Viognier/Xavier Gérard 白ワイン
◯NAKAI メルロー種のワイン