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☑︎和洋をうまく折衷させたニュースタイル鮨
☑︎大将はミシュラン星付き店で修行
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吉祥寺駅から徒歩2分ほどとアクセスもいいお鮨屋さんです。
マグロッシーニやコンフィ風の白子など、和×フレンチなおつまみや握りが出てきたり、穴子は半身もあるし、、、、と色々と新感覚なお鮨屋さんでした。
王道お鮨としてもとっても美味しいですが、ちょっと王道に飽きて来た方にも是非オススメしたいです。
シャリのお酢は強すぎず本当にちょうど良く、ここ最近で1番好みでした。
ペアリングには生のお酒を使っていたり、冬限定のものやワインなど、お酒にも力を入れているなと感じました。
またおつまみと鮨が交互に出たり、ペアリングにノンアルもあるので、アルコールを控えたい人にも優しいなと思い嬉しかったです‼︎
大将や他スタッフも気さくでノリも良く、説明も分かりやすかったので接客としての付加価値もある店だと感じました。
※ちなみに来店時にかぎり、次回の予約を優先的に取らせてもらえます。
今回は下記コースの中からおすすめをご紹介
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◯ペアリング付き21,900円コース
（今回は④を注文。）
飲み放題は、4種類から選べます。
①日本酒ペアリング（甘口）
②日本酒ペアリング（辛口）
③日本酒ペアリング（おまかせ）
④ノンアルコールティーペアリング
上記に加えて飲み放題メニューにあるものを追加で注文できます‼︎
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⭐︎マスカットワインティー
マスカットにソーダとダージリンティーを合わせたもの。
甘くなくさっぱりと頂け、シャンパングラスで持って来てくださるので最初の一杯目にぴったり。
◯玉手箱
平貝と焼き浸しでした。
黄身醤油と海苔の佃煮のソースがかかっています。
瞬間燻製で開けた瞬間とても香ばしいいい香り。煙が入ってて部屋全体に広がり、貝ともぴったりでした。貝も全く臭くなくて美味しかったです。
◯漬け寒鰤
◯あんぱん
あん肝とパンであんぱん！
まずネーミングセンスがとても印象的。いい意味で裏切られました。
オレンジと一緒に炊き上げたあん肝とバタートーストで、とろとろなあん肝は出汁の味がしみこんでいます。
オレンジがほんのり効いてて、さっぱりしてて美味しかったです。
◯アオリイカ
かなりとろとろ。歯がいらないレベルでした。ほんのり甘い×塩加減がほどよくとても好みでした。
◯中トロ
お腹と背中の中トロをなんと2枚重ね！
二枚重ねなんて初めてだったので嬉しかったですし、とても斬新だと思いました！
とてもトロトロで、2枚なので厚みもありとても贅沢でした。
◯しめ鯖
⭐︎かりがねほうじ茶
硬い水で抽出を遅らせることで、
渋みなどが抑えられるそうです。
香りがすごく良く口の中に一瞬で良い香りが広がります。雑味がなくとても飲みやすかったです。
◯茶碗蒸し
白身魚と1番下にブルーチーズが入ってました。
最初は上の方の卵の部分だけで、その後1番下のチーズを一緒に食べると2度楽しめます。
量が程よいのか、優しいブルーチーズという感じで出汁の味を殺してなく、新感覚で美味しかったです。卵の部分は出汁がすごくてこれだけでも最高でした。
◯たらの白子
コンフィ風で作ったたらの白子。
低温調理なので硬さがなくとろとろでした。米油を使用されてるとのことで、オイルベースなのに重くなく頂けます。
◯こしょうだい
◯漬けマグロ
⭐︎はると（煎茶）
◯キンキの蒸し寿司
葉っぱをめくるとキンキのお鮨が。
笹の葉と蒸しているので香りが葉の香りがとても心地よかったです。
きんきは本当に柔らかくて優しい味わい、脂ノリも良く幸せ感のある一皿。
◯マグロッシーニ
本鮪をたたいたものにトリュフが乗ってます。
しかもフォアグラをシャリに混ぜてるので、牛ヒレ肉じゃないところ以外は完全ににロッシーニ。
ネーミングセンスが光ります。
そして最後は金粉まで乗っけてくれます。
それを手巻きにしていただきます。
マグロとフォアグラだけで最高なのに、トリュフは高級なのか香りが本当によくて、幸福度マックスでした！あと4貫くらい食べたかったです笑
◯鮑と毛蟹とずわい蟹のゆず味噌焼き
蟹味噌の風味もして濃厚でとても美味しかったです。しかもカニは本当にたっぷりで、そこに鮑も
入っているなんて贅沢すぎる。。。
鮑はすごい柔らかく、ゆずの爽やかなかおりと味噌のコクがとても絶品でした。
⭐︎山椒煎茶
◯白菜のポタージュおアンコウの香り揚げ
レンコンチップと菜の花も入ってます。
チップはそのままでも美味しいのですが、クルトンのイメージで割って食感を足しても美味しく頂けます。
アンコウは白身なのにすごくジューシーで水分が飛んでない絶妙な火入れでした。
最初のアンバターに使用してる香り高いパン粉は甘味がありポタージュによく合いました。
◯穴子（あなごンタマ）
なんと一人前で穴子の半身使っています。
こんなに大きいのは初めてでした。真ん中にはうずらの玉の卵黄のみが入っていて、見た目も他の店とは全く違い新鮮さを感じました。
タレ味でもゆずが効いていてさっぱり頂けます。
⭐︎レモングラスとハーブの煎茶
とてもスッキリとしているレモングラスと、煎茶を合わせたもの。単体では飲みますが合わせるとさっぱり感とお茶の旨みが合わさってとても絶品でした。
◯車海老
ほんっっとに柔らかい。今までで1番柔らかいなと思いました。
車海老って大体どこも火が入りすぎて硬いので、コースになくて良いなと思うのですが、初めてリピしたいと思いました。間違いなく過去一。本当に美味しかったです。
尻尾付きがちですが、食べにくいのでストレスレスでした。
◯ウニ
北海道産のバフンウニキャビア乗ってます。見た目でも心でも美味しい一品。
ウニは完全無添加でとろとろ、全く臭くなく、
しかもたくさん乗っけてくださいます。
繋がっているような見た目で、とても美しかったです。
◯赤だし
お魚や蟹で出汁をとった赤だしです。具が全くないお店が多い中、少しお魚が入ってるのが嬉しかったです。
出汁がすごい効いていて、サブ感がない感じが良かったです。
◯いちご大福とセミフレッド
メレンゲとカリフラワーのペーストでなどが入っており、とても濃厚でまるでチーズみたいでした。一口目も美味しいのですが、食べれば食べるほどハマりました。
いちご大福は半分に切ってあるから食べやすいのも嬉しいポイント。甘さも程よくお茶とよく合いました。（ちなみにつぶあんです）