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ここのお店のシェフ小林さんは、ミシュラン16年連続獲得の「桃の木」の元シェフで実力者。新感覚の中国料理を堪能することができます。
店に着くと、「日常」から「特別」へと変化します。
まず何よりホスピタリティが素晴らしかったです。
寒い中、店外の1階でスタッフの方々がお出迎えしてくださり、食事中も高級ホテル以上の心遣いで、快適に過ごさせていただきました。これだけでも訪れる価値を感じられるかと思います。
重厚感のある店内は、自然と人工物が調和するランドスケープデザインで、高級感がありながらもどこか心地よい素晴らしい空間でした。
このお店の特徴は、「五感で極上の味を楽しめる」ということだと思います。
ショーキッチンでは数品、シェフが目の前で料理を仕上げてくださいます。
目の前で出来立ての香りや音を楽しむことができるライブ感が印象的でした。さらに調理方法なども作りながら細かく説明していただけるので、こだわりなどをより一層感じることができ、過程も含めた一つの作品でした。
今回いただいたのは「ULTRA K」コース。
「ULTRA K」と名付けられた、一枚板のカウンターでコースをいただきます。
コースは個室のコースとカウンターのコースに分かれています。
個室では、これまでのこだわりが詰まった小林スタイルで、カウンターでは進化した攻めの中国料理、洋食やイタリアンの要素などを詰め込んだ新小林スタイルを楽しむことができます。
今回は下記コースを注文。
その中でもお気に入りをご紹介します。
⭐︎ ULTRA K
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◯ウェルカムティー
台湾ウーロン茶の阿里山金萱茶（ありさんきんせんちゃ）。
女性に人気の高いお茶で、ミルクのような甘い香りが特徴の台湾茶です。
とてもミルキーで華やかな印象でした。
そもそもウェルカムティーが出てくるなんて嬉しいですね。
◯てっさ（大分県産虎フグ）
太白胡麻油と塩、醤油ベースの甘味のあるソース、おろし麻辣、パクチー、食べるラー油、ふぐねぎ、レモン、そして揚げワンタンやゴマなどのチップでいただきます。
てっさと揚げワンタンなどのパリパリとしたものを組み合わせていただいたのは初めてでしたが、歯応えが良く、意外にもとても合いました。
種類が多いと思いますが、「色々な調味料があって迷う楽しさを感じてほしい、そしてお気に入りを見つけてほしい」との想いがあるそうです。
◯椀物
大根と福井県産松葉蟹のとろみ餡掛け。
頂湯（ディンタン）と呼ばれる最上級のスープです。大根の中にフカヒレが詰められており、上にはたくさんの蟹が乗っています。贅沢尽くしの最高の一皿。
優しいお味でとても幸せでした。
◯甘鯛の油淋、甘酢ソース
醤油ベースの味に、ラー油などが入っています。
ディル（ハーブ）や赤唐辛子、玉ねぎを風味を残すために直前に手で切っており、出来立ての食感や風味が落ちないようにしているそうです。
そして甘鯛は切った瞬間のパリパリ感が心を高揚させました。
皮が本当にパリパリで、甘鯛も全くパサつきを感じずとても美味しかったです。
そして香りが本当に豊かでした。全て1ミリ以下に切られているそうです。実際に見ましたが、技術を感じる細かさでした。
◯KOBAYASHI 特製 XO醬 ULTRA style
オイルベースのまるでアヒージョのようなお料理。北海道産タラの白子、牡蠣、ホワイトアスパラガスなどが入っていて、最後にXO醬をかけていただきます。
XO醬は金華ハムや干し貝柱をたくさん使用しており、噛み締めるほど美味しく、そのまま食べても美味しかったです。
白子もアスパラガスもとても大きく、そしてどれも柔らかかったです。
◯じゃがいもの細切り炒め
ジャガイモをマッチ棒より細く切って炒め物にしているお料理。
包丁の技術、じゃがいもの食感、細く切っているのに歯応えと味わいがしっかりしていて、とてもシンプル。だからこそ高級店で出すには難しいくらいシンプルな料理ですが、奥が深い。もはやじゃがいもではない美味しさでした（笑）。とても印象的なお料理。
◯干し鮑
新潟県吉浜の鮑。
歯応えがすごくて、鮑がすごく大きくてびっくりしました。
鮑は1週間くらいかけて戻しているため、旨味がグッと増しています。お汁には戻した時の汁を使っているため、オイスターソースには鮑の出汁が染み込んでいて旨味がすごかったです。
揚げたてのおこげもいただけるのが嬉しいポイント。
◯干し貝柱のチャーハン
入れる具材は米、卵、長ネギ、干し貝柱、塩のみ。
シンプルなのに掘れば掘るほどこだわりが凄かったです。
貝柱はすごく時間をかけて一繊維ずつバラバラにしているそうです。とても塩だけとは思えないほどしっかりと貝柱の味が広がり、過去1で美味しかったです。
米はジャスミン米を使用していて、一晩寝かせているそうです。
◯地鶏の鶏そば
鶏のもみじのみを2日間かけて煮込んで作った鶏白湯スープでいただきます。
濃厚ながら優しい味わいで心までほっとします。
白胡椒、黒胡椒、白トリュフオイルをお好みで。
◯紹興酒のアイスクリーム
古越龍山の8年ものを使用したアイスクリーム。とても香りが良く、香ばしい味わいでした。
その下には黒い亀ゼリーがあります。コラーゲンたっぷりで黒蜜のような味わいでした。
⭐︎阿里山紅茶
ミルクティーのような優しい味わい。
お砂糖を入れていないのに甘味を感じました。
◯生月餅
ふわふわモチモチの生地が抹茶とココナッツの餡を包んでいます。
これが本当に甘味も程よく美味しくて、生菓子としてお店で出してほしいと思いました。デザートの最後まで美味しくて大満足でした。