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☑︎バーテンダーがいる鮨屋⁉︎
☑︎B'zやGLAYメンバーも通うロサンゼルス人気店が日本上陸
☑︎勢いのある一石三鳥と豪華コラボの姉妹店
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人気店になること間違いなしです。
江戸前の技とカリフォルニアの自由な感性を融合したモダン鮨を頂けるお店です。
まるでオシャレなバーのような洗練された和モダン空間で、遊び心のある「夜の鮨体験」を心ゆくまで楽しめます！
一石三鳥さんの姉妹店なので、人気店のDNAも取り込まれています。
ちなみにバーのようだといいましたが、営業後はなんと実際に夜にはバー「Trilion」に変わりになるそうです‼︎びっくり‼︎（5月オープン予定）
今回握ってくださった方は、仕入れから握りまで担当されていてお魚にとても詳しい方でした。
他にも星を獲得した方などもいらっしゃるそうで、豪華メンバーです。
料理一つ一つに個性が出ていて本当に楽しく、
肝心なお鮨についてはネタも絶品で、そしてシャリはお酢の感じもちょうどよく、お米の粒もしっかり立っていてベストでした。
魅力は料理や店内だけでなく、職人さんたち皆さんお喋りも上手で、人でも魅せてきます、、、
これは沼ってしまうお店です。
今回は下記を注文
⭐︎ 13,800円コース（21品）
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◯食前酒カクテル
この日は緑茶のマティーニ。
アルコールは強めなのに、味は驚くほど飲みやすいお味。
ただ私があまり強くないことを察して、ノンアルのジンに切り替えてくださる気遣いに感動しました。最初から素晴らしいおもてなしでした。
◯茶碗蒸し
一番出汁と和卵（パプリカを食べて育った）でつくるシンプルな茶碗蒸し。
カツオは香り高く、サバは旨味がしっかり出るそうです。強い旨みはお酒にも合う！
梅あんのピリッとした酸味が全体を引き締めてくれ、まさに一品目にぴったりの存在。
優しい出汁の旨味が身体に染みました。
◯先附（さきづけ）5品
・ホタルイカのスチーム わけぎとからし酢味噌のぬた仕上げ
富山県産のホタルイカをスチーム仕上げに。水分が保持されていてしっとりとやわらかかったです。付け合わせのネギとの相性も抜群でした。
今まで食べてきたホタルイカの概念が変わるレベルでクセがなくて、ただただ美味しい。
・黒もずく酢
幻の天然もずく。岩に生えてるという希少なもの。
三杯酢でいただきましたが、とにかく太くて食べ応えあり！食感もシャリシャリで、過去一の美味しさでした！
もう普通のもずくには戻れない、、、
・ごぼうとあさりのしぐれ煮
アサリのお出汁が本当によく効いていました！他の出汁が結構強いものが多いと思いますが、こちらはアサリをダイレクトに感じられます。
生姜の風味もよかったです。
・ホッキ貝のお造り
塩と酢橘でさっぱりと仕上げた一品。
臭みは全くなく、素材の旨みだけが引き立ってる。貝は難しいなかでここまで美味しいのは素晴らしい。
・嶺岡豆腐
千葉県南部の「徳川さん御用達」豆腐。
なんと生クリームと牛乳で作っているそうです。
まるでミルクプリン。
生海苔とたまり醤油のソースの塩味優しい豆腐の甘さが絶妙。濃厚でクリーミーでした。
◯富山湾の白海老の握り
4月から解禁された白海老。1匹ずつ丁寧に剥かれていているそうで、口に入れると甘みが優しく広がります。
少し乾燥させることで、さらに旨みを引き出しているそう。
◯関アジ（大分県産）の握り
立派なサイズの鯵。水分を抜いて濃厚な旨みに仕上げられていて、しっかりとした存在感を感じました。
臭みも青臭さもなく、光り物苦手がちだったのですが美味しくてびっくりしました。
◯シャリヤ（シャリのドリヤ）
なんとシャリでつくるドリア風の創作料理。
ホタテ、平貝となんとシャリが入っています。最後にはキャビアたっぷり乗せて頂きなんと贅沢。。。
パルメザンチーズとバシャメルソースの香ばしさに、お米がしっかり絡みます。
貝も大きくとても食べ応えがありました。
目の前で炙ってくれるライブ感も◎
そして店員さんのまぁノリのいいこと。カメラを向けたらカメラ目線をしてくださりサービスも光ります。
◯アオリイカの握り
なんと普通のサイズの2倍くらいの大きさのイカを使用してるとのことでした。
塩と酢橘でいただきます。
肉厚なイカには細かく包丁が入っていて口に入れるととろけるような繊細さと甘さでした。
なんと150回くらい細かく包丁を入れてるそうです。手間のかけ方が違う。。。。
イカが大好きになりました。
◯桜マス（北海道・江差）の握り
天然物を使用しているそうです。
船上で神経締めされているので、鮮度・旨味ともに抜群。脂も軽くて甘く、後を引く美味しさでした。
◯焼き物 鰆の幽庵焼き ねぎまスタイル
（木の芽味噌のせ）
この日1番大好きだった一品。
焼鳥風な見た目の焼き物です。
ほんんんんんっとに美味しかったです。
鰆は半生でしっとりとした味わい。
冗談抜きでメイン級の美味しさで、これの定食屋さんとか出しても大行列になっちゃうのでは？と思うくらいとにかく美味しくて感動しました。
◯伊勢海老の握り
寿司屋では珍しい伊勢海老。ロサンゼルスでは人気とのこと。
プリっとした食感に、濃厚な甘み。特別感満載です。
◯黒ムツの握り
炭火で炙られた香ばしさが、口に入れる前から香る。脂のノリと炭の香りがベストマッチ。
とても好みでした‼︎
◯小肌の握り
軽めの締め具合で、全く臭みがない。美しい包丁の仕事にも惚れ惚れしました。
◯マグロ（やま幸・塩釜）の握り
126キロの大物。やま幸さんから仕入れているとのこと。
旨みが強くて赤みの強みがしっかり感じられました。
◯中トロ（血合いぎし）の握り
中トロの中でも、血合いに最も近い希少部位。
旨味が凝縮され、繊維が細かく、脂の乗りも良かったです！初めて食べましたが好みでした！
◯お椀（魚のビスク）の握り
本日の魚のあらを12時間煮込んでつくったビスク風スープ。
伊勢海老の香りはほんっっとにいい香りで、隣の方が蓋を開けた瞬間から感じられました‼︎
特別に作った盛岡の低加水麺は小麦の豊かな香りで絶品でした。
とにかく海老感がたまりません。
◯煮穴子（長崎県対馬）
小さめサイズで脂がしっかり乗った煮穴子。ふわふわの身に、甘さ控えめのタレがちょうどよかったです。
◯玉（デザート）
卵が来ると思いきや、、、
パフェのような見た目の豪華なデザートです。
実は酒粕プリン×ミルクセーキのかき氷。
ミルクセーキを卵、プリンをシャリ、黒蜜は醤油に見立てているそうで遊び心満載。
世界一冷たい“玉”です。
最後までワクワクできる締めくくり。
これが本当に美味しくて、、、おかわりしたかったです‼︎