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京都の老舗料亭やお鮨の名店で修行した若き大将が
昨年度オープンした、今話題沸騰中のお店！
お鮨も一品料理も美味しすぎて大満足でした！
↓店舗詳細↓
「鮨 こん藤」さんに行ってきました！
麻布十番から約徒歩6分の閑静な住宅街に
あり隠れ家感のあるお店です。
店内はカウンター8席のみの特別な空間。
日本三大美林と言われる木曽檜を使用した
一枚板のカウンターでした。
.
イケメン大将は29歳という若さでありながら京都の老舗料亭や鮨由うでの経験があり、確かな実力の持ち主。
去年オープンしてからどんどん人気になっており業界で話題になっていると思います。
笑顔が素敵でとても話しやすいので、高単価の
お店ですがかなり居心地がよかったです。
一品一品のこだわりも丁寧に教えてくれるのも
素敵だなと思いました。
店員さんの接客も素敵で、ドリンクのおすすめ
やおしぼりの交換のタイミングも素晴らしく
とても居心地がよかったです。寿司台も提供
前に必ず拭いていただきました。
.
今回は24品のおまかせコースを注文しました。
⚪︎茶碗蒸し
コースは茶碗蒸しからスタート。
この時期に暖かいものを最初に提供して
くれるのはありがたいです。
中には毛蟹とゆりねが入っておりました。
毛蟹の身も多く嬉しかったです。ゆりねは
北海道の月光ゆりねという糖度の品種で
甘さを感じました。
⚪︎ヒラメのお造り
千葉県の富津市で獲れたヒラメのお造り。
薄めに切られておりますが、しっかりと
歯応えを感じます。
塩とわさびで食べるのがいいですね。
⚪︎白甘鯛の松かさ揚げ
三重県で獲れた白甘鯛を使った松かさ揚げ
今まで食べた松かさ揚げの中で一番でした。
皮目はとってもパリッパリで身はふっくら。
ホロっとした身はそのまま食べても美味しい
のですが、ホタテの貝柱と貝ひもで作った
餡と合わせて食べるのさらに美味しく！
⚪︎サヨリと山菜
サヨリ、菜の花、こごみ、たなのめ、うど
と山菜尽くしで季節を感じる一品。
八方酢という昆布をつけた自家製のお酢と
出汁を合わせているとのこと。
かなりさっぱりしててよかったです。
⚪︎鰆の藁焼き
目の前の焼き場で仕上げる鰆の藁焼き。
大将がイケメンだから火が似合います！
柔らかい鰆は藁の香りがしっかりとします！
ソースは辛子麹にお粥みたいに溶かしたシャリを合わせているとののとで、マイルドで
しっかりと旨みを感じるソースでした。
⚪︎八寸
八寸はホタルイカ、茹で蛸、メヒカリ唐揚げ
磯つぶ貝、もずく酢でした。器にもこだわっているとのことで、もずく酢の器は一つ一つ手捻りでやっているので獅子の表情が違うとのことで面白い。
個人的にはメヒカリの唐揚げが好きでした。
.
料亭の経験もあることから、一品料理のレベルもかなり高く、すでに満足度が高いのですが
ここから楽しみにしていたお鮨がスタート！
⚪︎かすご鯛
まず最初は真鯛の幼魚であるかすご鯛から。
とっても綺麗なピンク色をしてました。
上品な旨みやほんのり甘さを感じます。
1貫目からとても美味しくさらに楽しみに。
⚪︎クロムツ
高級魚であるクロムツは、脂がしっかりと
乗っており濃厚な味わい。
⚪︎アオリイカ
細かく包丁が入ってた美しいアオリイカ。
塩と酢橘でいただくのですが、少し酢橘が
強いため最初は酸味を多く感じましたが
噛んでいるとだんだん甘さを感じるように
変化して美味しかったです。
⚪︎大間本鮪(天身)
赤身の中でも最高級の部分と言われる
赤身の中心からわずかにとれる天身。
とっても赤い色をしており濃厚で美味い！
筋が少ない部位とのことで、分厚いけど
柔らかくなめらかな食感でした。
⚪︎ 大間本鮪(中トロ)
トロは血合いに近い部分を提供している
とのこと。脂のコクや旨みを感じるタイプで
美味い。
トロの時だけシャリの温度を高めることで
脂を溶かし、口の中でとろける様にしてる
みたい！
血合い近い部分は割と食感がしっかりしている
イメージでしたが、脂がとけてるおかげか
かなり滑らかな食感でした。
⚪︎小肌
酢でしっかりとしまっている小肌。
結構酸味が強くさっぱりしておりました。
酸味が強いので、旨味や脂がしっかりした
鮪の後に提供してくれるのがよかったです。
⚪︎車海老
プリっとした食感の車海老は甘さが際立って
おり美味しかったです。
⚪︎太刀魚の手巻き
炭火で焼き上げた香ばしい太刀魚の手巻き。
かなりふんわりした食感で美味しい！
海苔もかなりパリッとしていてよかったです。
今まで食べた太刀魚の中で一番印象に残る
ぐらい美味しかった一品です。
⚪︎ウニ
ウニは北海道産のバフンウニとのこと。
シンプルに美味しい。ウニを邪魔しない様に
手巻きの時とは海苔を薄めの海苔に変えて
海苔の風味を抑えているみたいです。
⚪︎煮穴子
ふわっふわすぎる穴子は、甘ダレの味もよく
とても美味しかったです。
持った時に身が崩れそうになるぐらいほろほろ！
握りが終わってしまうのが残念でした、、
⚪︎玉
海老のすり身が入っておりました。珍しく
甘いタイプじゃないんだと思ったら、なんと
デザートが2品もあるみたい！
⚪︎苺大福
求肥もあんこも手作りとのことでかなりこだわりを感じます。あんこがとっても美味しくて
びっくりしました！
⚪︎黒糖アイスクリーム
黒糖アイスにきなこと黒蜜をかけた一品。
上品な味わいで美味しかったです。
デザートの前、追加でお鮨を頼むこともできます。
僕はとりがいを注文したのですが、とても
大きくて歯応えがあり美味しかったです。
.
料理・雰囲気ともに大満足のお店でした！
◆オーダー
・おまかせコース:27500円
.