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千種にあるKitchen俊貴さんにランチに行ってきました(´▽｀)
こちらは昼でも夜でも事前予約した方が良いお店で、週末は予約必須です。
平日昼なら飛び込みでも大丈夫なことがありますが、何組も待ち客ができていることを考えると事前予約した方が無難だと思います。
そして、先に結論から書きますと
リピ確定ヽ(≧▽≦)ﾉ
料理は美味しいのはもちろん、丁寧に仕込まれているのが分かり、店主の誠実で真面目な人柄までもが伝わってくるような感じでした。
今回は、
究極！黒毛和牛ビーフシチュー&ズワイガニのカニクリームコロッケ(2970円)
黒毛和牛100%ハンバーグステーキランチ4品から一つら選べるフライ(1650円)
をオーダー♪
【黒毛和牛ビーフシチュー】
黒毛和牛ビーフシチューはブラウンルー(デミグラスソースの素)から1週間かけて完成させるとのことですが、確かに色が違います。
ハンバーグステーキにかかっているデミグラスソースが焦げ茶色だとするとビーフシチューは照り輝く漆黒。
その味はデミグラスソースと比べホロ苦感も強くなっています。
あとビーフは大きな塊が入っており、感覚としてはビーフシチューというよりは、赤身肉の特濃デミグラスソースがけと行った感じです。
ただ赤身肉は余分な脂身が削ぎ落とされ、筋もなかったのが良かったですが、若干ジューシーさが失われているように感じたのは惜しい点です(^◇^;)
【ズワイガニの蟹クリームコロッケ】
いきなり余談ですが、私は揚げ物は基本食べず避けています。
もし食べるとしたら油の質と鮮度がしっかりしたお店のみです。
そのため、食べるかどうか迷ったのですが、結果として頼んで正解でした^ ^
まず油はコーン油使用で軽い感じです。
また鮮度についてもしっかりと管理されている印象を受けました。
そして肝心の味もデラウマヽ(≧▽≦)ﾉ
クリームも本当に丁寧に仕込まれているのが伝わってきます。
せっかくごくごくたまに食べる揚げ物ならこういう美味しいものを食べたいものです^ ^
【白身魚のフライ】
毎朝柳橋市場で仕入れているというだけあり魚自体の鮮度が良く、臭みもないです^ ^
また蟹クリームコロッケ同様、軽くサラッとした揚げ上がりです^ ^
こういうランチセットのフライ1つでも手を抜かないシェフの真摯な姿勢がしっかりと伝わってきます。
なおソースももちろん、市販のトマトケチャップなんてことはなく自家製のトマトソースです。
市販ケチャプは甘みも強く、どんなフライでもそれなりに食べられてしまいますが、味が強すぎてどれも同じように感じてしまいます。
その点、こちらの自家製トマトソースは甘みを抑えて、素材の味わいを楽しむことができる仕上がりです。
【黒毛和牛100%ハンバーグステーキ】
まずこちらのハンバーグはよくある肉汁溢れる系ではないです。
個人的には
肉汁溢れる系は
牛脂を多く混ぜているだけということが多いこと
また
肉汁が皿や鉄板にこぼれると小籠包の皮が破れて肉汁がこぼれてしまった時のような残念感を感じたりすること
などからそこまで好んだりしないです。
その点、こちらのハンバーグステーキは肉汁がこぼれないように中に閉じこめる工夫がされています。
また肉汁も混ぜ物の脂身によるものではなく、肉の旨味によるものだと感じました。
シェフはお客さん1人1人にまずは何もつけず肉の旨味、甘みを感じ、次に岩塩をかけて楽しみ、最後はソースでと話していますが、それも納得です。
こちらは岩塩もドイツ産を選んでいるそうですが、たしかにこちらのハンバーグステーキとの相性は抜群！
本当にデラウマヽ(≧▽≦)ﾉ
そのままでもデミグラスソースをかけても美味しいのですが、個人的にはこの岩塩で食べるのが一番好みでした^ ^
【パン】
パンはランコントさんのブールだそうですが、マーガリン、ショートニングといった人工的なものは不使用なので安心ですし、また美味しかったです^ ^
【味噌汁】
一口飲んで、あっ、美味しい♪
と思ったのですが、こちらの味噌はますずか味噌を使用しています。
私は家では天然の本醸造、無添加の味噌しか使わず、ネットで色々買って食べてきていますが、このますずか味噌はその中でもかなり好みの味です^ ^
実際、自宅にはますずか味噌さんの量り売りの味噌2種類をストックしてますし、ますずか味噌さんの自家製味噌作りセミナーにも参加して手前味噌を仕込んでいます（笑）
以上、こちらは行って本当に良かったお店です^ ^
こういう誠実で真摯なシェフの作る洋食が食べられるのは本当にありがたいです。
また是非リピさせていただきます。
ごちそうさまでした♪( ´▽｀)