ペスト・ジェノベーゼ星人さんが投稿したマジカメンテ（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ペスト・ジェノベーゼ星人さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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掲載保留マジカメンテ恵比寿、白金台、広尾/イタリアン、パスタ

1回

昼の点数：4.5
- ￥8,000～￥9,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2019/08 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

イタリア料理好きな方なら、一度お試しあれ。笑顔で店をあとにできる事でしょう♪

このお店では、伝統的な手打ちのパスタが多数用意されており、私たちはトロフィエのペスト・ジェノベーゼを選択しました。調理の最中から、バジリコの良い香りが客席にまで強烈にただよってきます。航海中の船乗りたちは、ペスト・ジェノベーゼの香りがすると「ジェノバの港も近いな」と思ったそうですが、、、信じてしまいそうでしたw

ペストは大理石モルタイオ（乳鉢）での調理で、現地そのままの作り方の「本物」です。具はジャガイモにインゲンと、伝統的。バジリコの香りが飛ばないように、混ぜることなく提供する気の使いようです。

接客はとても良く、メニューに関する様々な説明を丁寧にしてくれます。その中でとても興味をもったのが、「チャルソンスディティマウ」という餃子に似た？パスタのお話でした。

ティマウ村はカルニア地方のかなりの田舎で、日本人が尋ねたのは佐藤シェフが初めてとの事。そこでリストランテを経営していたのがマティスさん。「チャルソンスディティマウ」の写真を見ると、「どうやって作るんだろう？」という疑問がわいてきます。手間がかかるうえ、マティス家以外には門外不出で、ほとんど絶滅の危機。共通の知人がいた事で、佐藤シェフは作り方を教えてもらうことが出来たそうです。

佐藤シェフが帰国した数年後、高齢のマティスさんは引退。すると、イタリアには「チャルソンスディティマウ」の作り手はいなくなってしまいました。なんとこの料理は一時、日本の恵比寿でしか食べられない状態だったのです（現在は跡を継ぐ人があらわれ、イタリアでも復活したとの事です）。

本格的な美味しい郷土料理が食べられて、それにまつわる面白いエピソードも聞ける。イタリア料理好きな方なら、一度お試しあれ。笑顔で店をあとにできる事でしょう♪

トロフィエのペスト・ジェノベーゼ

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モルタイオでここまで細かくすり潰すのには、かなりの時間をかけているはず

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赤のスプマンテ。陶器でグラスが無い時代を表現？

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牛乳で練った自家製パンが美味しい

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「安曇野放牧豚肩ロース古代ローマの港湾都市オスティア風」も素晴らしかった

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前菜。ハーブの風味が鮮烈

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通常のティラミス

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ピスタチオのティラミス

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2019/08/02 更新

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