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Casarecce con erbe e capperi
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Pasta con la glassa
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Fritedda
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Minestra di verdura
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Spumante
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Espresso
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Mortaio & Pestello
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リグーリア州で修行をしたあるシェフと、以下のような会話になった事ある。
「なぜシチリアは、ローマやヴェネツィアと並んで、日本人によく知られているのか？」と。
結論めいたものはすぐに出て「映画ですね」となった。
しかし、彼は『ゴッド・ファーザー』や『ニュー・シネマ・パラダイス』を念頭においていたのだろうが、私は『ワイルド・アット・ハート』というリンチ監督の作品も思い浮かべていた。
椅子に縛りつけられている登場人物。
彼は、拳銃を持ったマフィアに対し、次のように吐き捨てる。
「……お前らシチリア人は、ムーア人に犯された母親の子孫なんだよ」と。
ヘラヘラしていたマフィアは真顔になり、彼の頭に向けて躊躇なく引き金を引く。
「俺たちが黒との合いの子だって？ふざけたこと言いやがってよ」。
映像そのものもエグく、歴史の禁忌に触れ、なんとも印象深いシーンだった。
年代も古くカルト無罪という事で許されてきたのだろうが、
コンプラが跋扈する現代ではもう無理なセリフであろう。
シチリア島は「地中海の十字路」と呼ばれ、交易ばかりでなく、地理的に侵略を受ける運命にある。
しかしだからこそ、シチリア料理は、様々な民族や地域の食材や調理法の影響を受け、とても美味である。
この美味しさは、悲哀との交換で手に入れたものだ。
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その名を冠したこの店の料理は、掛け値なく美味い。
店の主は修行時代、自転車でシチリア島を一回りしたという。
徒歩ならば広過ぎ、車ならば速過ぎる。
休憩中に寝ころぶ。日差しの薫り、大地の香り、潮の匂い、野草の芳しさ。
肌感覚で本質を理解し、シチリア料理の悟りを開いたかのようだ。
■PRANZOよりフリテッダとパスタ コン ラ グラッサを選択。
また単品でハーブとケッパーのカサレッチェ。
その他スプマンテやワインなど
カサレッチェのパスタだが、
バジリコ、プレッツェモーロ、ミントを合わせたソースは、
モルタイオ(乳鉢)ですり潰して作られている。
本物の作り方をするという、この姿勢。
この姿勢ひとつ取ってみても、この店の料理が美味いのは宿命と名付けられる。
あらゆるシチリア料理は、このように調理されるべきなのである。