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ジェノベーゼ120皿目。
食べログMagazineの記事で、ジェノベーゼを出す事を知り、威力偵察～。
平日のお昼前に入店。
ランチメニューは無く、夜と共通です。
■タリアテッレ ジェノベーゼ、北海道産帆立のレアグリル サラダ仕立て、
ライムギパン(ハーフ)、その他アルコールなどを注文
スプマンテの泡を喉に当てていると、帆立のレアグリル登場。
まず、焼き目の付いた帆立の香ばしさが鼻腔を駆け抜ける。
それを口に放り入れると、半生の身の甘味とディルとオリーブオイルの風味。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
これは素晴らしい。もう、野菜と一緒にモリモリいただきます。
続いてジェノベーゼ。
通常のものとは違い、パスタにバジリコが練り込まれているため、翡翠色をしています。
生地に練り込むと色はキレイになりますが、食材の個性を閉じ込めてしまいがち。
しかし鮮烈にただよって来る、バジリコの香り……。
おお、少量のペストがパスタに和えられているんだな。
これはウマい解決法。
しかもこのパスタの色からして、バジリコが大量に使われていると思われます。
それではといただくと、
Σ(°д°) --ｳﾏｽｷﾞﾙ---!!
ハーブの香りの快楽に、さらにタリアテッレのちゅるちゅるとした食感の快楽。
茗荷谷Baseが理想とする食感は、もう少し薄いタリアテッレにする必要があると思われるのですが、
バジリコと一緒に練り込まれた松の実が貢献しているのでしょうか、
このちゅるちゅるは「咀嚼する事をも快楽」にしています。
シェフに「バジリコを練り込んだジェノベーゼは珍しいですね」と尋ねると、
リグーリア州での修行中に出されていたのがこのタイプとの事。
しかし自身の料理好き、研究好きも含めてこの味にたどり着いたのを感じさせるジェノベーゼでありました。
最後は人懐っこい笑顔に見送られ退店。
食べログmatomeの【関東甲信越】自家製ペストのジェノベーゼに掲載します。
https://tabelog.com/matome/13366/