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人形町にある薪焼きが人気のイタリアン。
カウンターのみ6席で19時からの一斉スタート。
コースはお任せのみ。
コースの最初はスープでお腹を温める。野菜のクズなどをサイフォンを使って煮出すのだが、野菜のエキスがしっかりと抽出されていてとても美味しい。
そのあとは自家製サラミと羊のチーズ。落花生とキャビアなどが続く。
とてつもなく美味しかったのはカプレーゼで、モッツァレラにトマト、粉末にしたバジル、オリーブオイルが食べやすく調理されている。口に運ぶと全てが一体となって溶けていく感じ。シェフはバジルを葉で出すと口に残るのが嫌でこうしたそう。
その後もソーセージや魚料理、肉料理と炭火で素材の魅力を最大限引き出した料理が続く。
途中で出されたフォカッチャは今まで食べたことのない食感。周りはパリパリで中はしっとり。塩味も抜群でこれだけで何個でもいけそう。
肉料理まで食べたあとはパスタで5種類の中からいくらでも食べられる。目の前でパスタを打つところから見れるのでとても楽しい。
特に美味しかったのはパッパルデッレ。平べったいパスタでもちもちの食感。ラグーソースともよく合う。
デザートまで薪を駆使しており、とてつもない満足感。シェフが1人で料理を作ってくれるが、その手際の良さや下準備はとても素晴らしくかった。
本当に貴重な体験ができて大満足だった。