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●おまかせコース 全9品 14,000円
全部日本酒と合うだろうなと思われる料理構成
実際に僕以外の皆さんは
日本酒のペアリングにシフトされた
僕は田舎に住んでるから車じゃないと後が大変？（笑）
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▷突き出し
帰路小ネギと蓬風を辛子酢味噌で和えてあります。
上に京都の筍ですね。手前に（どうまがあじ？）鯵と
新イカです。
辛子酢味噌が手前にありますので
お好みで付けてお召し上がり下さい
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一番上の爽やかな木の芽と筍をコリッと食べて次に進む。
辛子酢味噌のからしの効き具合が良いねえ❕
餡の中には
唐揚げの鯵？が軽い味わい。
イカも旨みがシッカリとある。
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▷揚物
フグとフキノトウと行者大蒜の揚げ物になります。
下に生海苔の餡がありますので
絡めてお召し上がり下さい
旨みタップリなフグの揚げ物に
蕗の薹の心地よい濃い目な苦味と軽い揚げ具合❕
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行者大蒜のほんわりニンニクの香ばしさが香る
カラッと軽い揚げ方。
下には生海苔の風味が豊かなトロミある餡。
フグのほぐし身とアラの出汁なのか
この餡にも旨みがあってこれは旨いよねえ
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▷お造り
左手から順番にサワラ、クエ、メジマグロになります。
手前にわさびと炭塩がございます。
との説明。
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主催者の方の話では魚の寝かせが変態レベルで凄い❕
との話。
確かに早良と九絵の旨み（甘み）は
シッカリとあるよね～❕
皮目の炙り加減も絶妙にいい感じ❕
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▷お椀
貝柱とそら豆の真丈餡のみぞれ仕立てになります
との説明。
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お椀も富士山の四季の風景がそれぞれに描かれている
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▷お椀
貝柱とそら豆の真丈餡のみぞれ仕立てになります
との説明。
この真丈、上にはそら豆が埋め込まれていた。
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切って口の中に入れると
貝柱の弾力と旨みタップリな味わいが口の中に広がる❕
出汁汁には大根のみぞれが入っており
サッパリ感と旨みのバランスが面白い味わい❕
真丈でこんなにも心が躍ったのは初めて
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あん肝と奈良漬けの組み合わせも
味わいが締まって良い感じ❕
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▷焼物
○鮑と鮑の肝と山羊の乳の石焼き
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石焼きの器に鮑と鮑の肝と山羊の乳が
目の前で投入された。
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石焼きの器の予熱でグラグラ煮られてる
アワビの弾力感と磯の味わいに
チーズの様な味わいの山羊の乳
これも旨いよお〜❕
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▷八寸？
鰯のお寿司、カラスミ一貫、ローストビーフ、
下にうどのきんぴら、マハタの焼物、
しぐれ大根の酢漬け、れんこんのつみれ？
お酒に合いそうな品々が並んでる？（笑）
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イワシのお寿司は脂が乗ってて美味しい味わい。
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ローストビーフもいいお味。
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カラスミは昔食べた癖の強い品とは全く違い
美味しい味わい
マハタはお上品な味わいの中にも旨みがシッカリあり
癖もなく美味しい
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れんこんのつみれ？は弾力感があり、モチモチしてる！
これはこんにゃく芋か何かが混ぜられてる？
美味しいねえ。
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御飯の友はちりめんじゃこ
これあったらご飯は進むよねえ
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▷食事
○釜炊きご飯
このお店のメインと常連さん、女将さんも語ってる。
女将さんが茶碗によそって下さった。
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ご飯は甘みがじんわり、シッカリと伝わる旨さ❕
皆さんはお酒呑んで食べられないので
僕が3杯お代わりして頂いた。
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○カラスミ
お茶目な女将さんの粋な計らいで
更にカラスミが頂けることに、、、
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カラスミもご飯の上に載せると
ご飯の温かみでふんわり味わいが広がり旨いよねえ❕
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ちりめんじゃこの旨みとご飯の旨みが
プラスアルファされ更にパワーアップ
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▷デザート
○苺の雪見大福
ゆずり葉の上に載せられたスプーン。
アオモジの枝が容器に載せられてた。
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蓋を取ってみた
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酸味爽やかな苺にバニラアイス、柔らかな餅の皮。 この組み合わせで美味しくない筈はない❕
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支払い金額で
カッコ内はノンアルコールビールだけの
僕の支払い金額
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カウンター席
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店舗外観
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ドリンクメニュー（2023/02）
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ドリンクメニュー（2023/02）
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ドリンクメニュー（2023/02）
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テーブルセットアップ状況
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中庭
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案内された個室
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店舗入口
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店舗外観
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
岐阜県岐阜市金園町１丁目にある日本料理店。
食べロガーの方々はあまり来店されてない様だけど
地元のグルマンの方々が足繁く通うお店となる。
■ミシュラン東海2019 プレートで掲載されている
◆
今日は祝日だった。
仕事は普段祝日はあまり休まないけれど
今日、常連さんからお誘いがあり
『徳専で食べたい❗会』の為に
この日は休むと連発して言いまくってた？（笑）
意気揚々とこのお店へと向かう。
メンバーは6人にて。
◆
木曜日（祝日）11:50頃、お店前に到着。
■駐車場
このお店の駐車場は無い
近くにコインパーキング（30分100円）がある
お店に入店する。
暖簾を潜り通路を歩き引き戸を開けると
左側にカウンター席。
右側に通路があり、中庭を挟んで個室がある。
●おまかせコース 全9品 14,000円
が既に主催者の方（常連さん）から予約されていた。
●個室代 代金の10%
▶おまかせコース 全9品 の内容
全部日本酒と合うだろうな、と思われる料理構成。
実際に僕以外の皆さんは
日本酒のペアリングにシフトされてた。
僕は田舎に住んでるから車じゃないと後が大変？（笑）
▷突き出し
帰路小ネギと蓬風を辛子酢味噌で和えてあります。
上に京都の筍ですね。手前にどうまん蟹と
新イカです。
辛子酢味噌が手前にありますので
お好みで付けてお召し上がり下さい
との説明
一番上の爽やかな木の芽と筍をコリッと食べて次に進む。
辛子酢味噌のからしの効き具合が良いねえ❕
餡の中には
どうまん蟹
イカも旨みがシッカリとある。
▷揚物
フグとフキノトウと行者大蒜の揚げ物になります。
下に生海苔の餡がありますので
絡めてお召し上がり下さい
との説明。
旨みタップリなフグの揚げ物に
蕗の薹の心地よい濃い目な苦味と軽い揚げ具合❕
行者大蒜のほんわりニンニクの香ばしさが香る
カラッと軽い揚げ方。
下には生海苔の風味が豊かなトロミある餡。
フグのほぐし身とアラの出汁なのか
この餡にも旨みがあってこれは旨いよねえ❕
▷お造り
左手から順番にサワラ、クエ、メジマグロになります。
手前にわさびと炭塩がございます。
との説明。
主催者の方の話では魚の寝かせが変態レベルで凄い❕
との話。
確かに早良と九絵の旨み（甘み）は
シッカリとあるよね～❕
皮目の炙り加減も絶妙にいい感じ❕
▷お椀
貝柱とそら豆の真丈餡のみぞれ仕立てになります
との説明。
この真丈、上にはそら豆が埋め込まれていた。
切って口の中に入れると
貝柱の弾力と旨みタップリな味わいが口の中に広がる❕
出汁汁には大根のみぞれが入っており
サッパリ感と旨みのバランスが面白い味わいだよねえ❕
真丈でこんなにも心が躍ったのは初めて。
▷フグのタタキ
フグのタタキになります。
一番左にあん肝と奈良漬けになります
との説明。
フグのタタキ。
これ説明なかったら
タコか何かと間違えそうな弾力感と味わい❕
自家製七味と塩加減が絶妙でピリ辛と旨さ。
これは旨いねえ❕
あん肝と奈良漬けの組み合わせも
味わいが締まって良い感じ❕
でもここで何故か奈良漬けと
カラスミを間違えて喋ってた。
後からカラスミをたっぷりと食べたんだけど
何故間違えたんだろう？（笑）
全然味わいが違うのに。
▷焼物
普段この金額のコースには付かない料理と
主催者さんからの説明。
主催者さんが大好物なのでおまけでつけられてるとの話。
○鮑と鮑の肝と山羊の乳の石焼き です
との説明。
窪みのある石焼きの器でグラグラ煮られてる。
アワビの弾力感と磯の味わいに
チーズの様な味わいの山羊の乳。
これも旨いよお〜❕
▷八寸？
鰯のお寿司、カラスミ一貫、ローストビーフ、
下にうどのきんぴら、マハタの焼物、
しぐれ大根の酢漬け、れんこんのつみれ？
お酒に合いそうな品々が並んでる？（笑）
イワシのお寿司は脂が乗ってて美味しい味わい。
ローストビーフもいいお味。
れんこんのつみれ？は弾力感があり、モチモチしてる！
これはこんにゃく芋か何かが混ぜられてる？
美味しいねえ。
カラスミは昔食べた癖の強い品とは全く違い
美味しい味わい。
今までいいカラスミを食べてなかったんだなあ
と実感することに。
マハタはお上品な味わいの中にも旨みがシッカリとあり
癖もなく美味しい味わい。
▷食事
○釜炊きご飯
このお店のメインと常連さん、女将さんも語ってる。
甘みがじんわり、シッカリと伝わる旨さ❕
皆さんはお酒呑んで食べられないので
僕が3杯お代わりして頂いた。
ちりめんじゃこの旨みとご飯の旨みが
プラスアルファされ更にパワーアップ。
○赤出汁
お上品な味わいだった。
○カラスミ
お茶目な女将さんの粋な計らいで
カラスミ盛りを頂けることに、、、
カラスミもご飯の上に載せると
ご飯の温かみでふんわり味わいが広がり旨いよねえ❕
▷デザート
○苺の雪見大福
ゆずり葉の上に載せられたスプーン。
アオモジの枝が容器に載せられてた。
酸味爽やかな苺にバニラアイス、柔らかな餅の皮。
この組み合わせで美味しくない筈はない❕
最後まで堪能出来た。
■支払いは現金以外不明？
入店時の服装はジャケット、セーター、マスク。
久しぶりにぼちぼちシッカリとした服装で来店。
いつもドカチン服だけど、
マトモな服、とりあえずちゃんともってるから？（笑）
対応は大将さん、女将さん、若い男性店員さん。
皆さんにこやかで親切丁寧な対応。
特に女将さんの朗らかで
にこやかな話し口調には癒やされる。
1人でもカウンター席で会席料理が頂けるとの話なので
また行ってみたいと思わされた。
気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き、
ありがとうございました！
（2023/02/23）