marus713さんが投稿したクッチーナ（岐阜/大垣）の口コミ詳細

岐阜県大垣市郭町（くるわまち）にある
劇場型イノベーティブイタリアンのお店

■ミシュラン東海2019 一つ星　で掲載されている

■食べログイタリアンEAST百名店2024に選出されている

■超長文w なので、読みたくない方は
　他のレビュアーさんの文章をお読み下さい（笑）

■値段は昔よりも倍近くにはなったけれど

内容は昔よりも相当グレードアップし
トリュフやキャビアなど惜しげもなく大量に使われ

名古屋市でのフレンチの内容とかと較べてみると
かなりのお得感さえ感じる❗️

岐阜県価格で、高レベルな創作イタリアンが食べれる❗️

■総合5.0が付けられたお店は
このおっさんの『えこひいき』してるお店となる（笑）

の筈だったけれど、今回食べてみて
『後味の美しい余韻』
が凄く心地良いことに気が付いた❗️

えこひいきなどしなくても
味は間違い無く折り紙付きだし
その点数の価値は間違いなくある❗️　と思える

■このお店のシェフ　田中照道氏の経歴
（ホームページから抜粋）
1999年、イタリア・ピエモンテ州政府公認料理学校 「I.C.I.F (Itarian Culinary Foreigners) 」 のXXマスターを卒業後、イタリア若手No.1といわれたサンレモの 「PAOLO E BARBARA」 や、 イタリアで4店しかないミシュラン三ツ星リストランテのひとつ、 「LE CALANDRE」 のマッシミリアーノ・アライモに師事。 帰国後、 岐阜大垣に 「CUCINA – クッチーナ -」 を開業する

2021年、店舗移転。国内外で活躍するデザイナー森田恭通氏と一緒に新しいスタイルのイタリアンを作る

■ちなみに森田恭通氏は
　女優、大地真央さんの旦那さん　となる

壁の壮大な食器は2,300枚貼られているとのこと

◆

このお店に行きたかったので
1週間前にネットから調べ

ツキイチの食事会の幹事さんに尋ねてみたら
一緒に行ってくれるとの事なので
2名でこのお店にネット予約をした

幹事さんの会社に行く途中
このお店でジーンズがNGかも❔と考え直し
家に戻ってスラックスに履き替えてたら
GoogleMapの到着時刻予定が12:35になってしまった　

■ジーンズは履いていっても大丈夫
　だと田中シェフが話されていた

流石に作業服はNGとの事だったけれど
（実際に1回目で尋ねてみてる　笑）
-

いつも使っているコインパーキングは満車だし⤵️

幹事さんをお店前で降ろし、何とか車を停めて
（何処に停めたかは、絶対に❔書けない　笑）
猛ダッシュでお店に到着し

お店に入店する

12:30の一斉スタートから5分遅れだけど
まだ何とかドリンクオーダーされていたので助かったw

けれど、この無計画男の性分（笑）は治らんなあw

コースはワンメニューのみで

●OMAKASEコース　15,730円

ドリンクは

●ノンアルコールスパークリングワイン　＋800円❔❔

●エスプレッソ　＋600円❔

●テーブルカヴァーチャージ　＋500円❔

●サービス料　上記小計金額に10％　

合計（実際の支払額）　17,960円となった

2人合算の会計を半分に割っているので
細かな計算が合わないw

けれど、そんな細かい金額をどーのこーの考えて
行くべきお店ではない事は確か（笑）

客数は僕たちも混ぜて6人
昔は8千円程度の予算だったけれど
去年くらいに金額を上げられたので
客数に影響しているみたいだけど

これを食べたら『納得』というか
金額の価値以上の
『安く感じる味わい』なんだけどねえ❗️

▶OMAKASEコース　の内容

◯ノンアルコールスパークリングワイン
ヴァンドームクラシック 200ml
■楽天での説明
ヴァンドームクラシックは、ワインの本格的な味わいを楽しみたい方にぴったりのノンアルコールスパークリングワインです
フラ ンス産の高品質なブドウを使用し、伝統的な ワイン製法を活かしながらアルコールを除去
-

スッキリとした、炭酸爽やかな味わいで
料理の味わいをスッキリさせたい時には良い感じ

だけど、このコースの後味まで消してしまうため
全然量が減らず、飲むタイミングが難しかった（笑）

それだけ消したくない美しい旨味の後味感が
それぞれの料理にあったということになる❗️

◯エンジェルヘア
北海道のウニを使っている冷たいエンジェルヘア
天使の髪の毛程の細さなパスタを使っている冷製パスタ
このお店では一番最初に定番で出てくる料理

今日はウニにオレンジが隠し味のパスタとの説明
（オレンジの味は全然、隠れてはいないけれど笑）

このお店の料理の器は面白いよねえ❗️
ウニが使われているから
ウニの殻をモチーフにしているガラスの器だから

雑味感が一切ないウニの旨味、円味感が
口の中で広がり心地良く

そこにオレンジの味が加わり
爽やかで軽く味わいが締まり

パスタは細いのに、弾力ある食感が面白く美味しい♪

◯メカジキのマリネ
延縄（はえなわ）漁で102キロのメカジキをマリネにして、タルタルにしてあります

実はこれはハーブの料理で、10種類のハーブ
日本のハーブではみょうが、大葉
他には
バジル、ディル、チャイブ、エルドラゴン、ミント
などが使われています

メカジキだけにツナ缶の器で用意しました　との説明
器も面白いよねえ♪

軽く湯通し❔されたメカジキと
アボガド❔がマリネされ

タルタルって
マヨネーズなハッキリとした味わいはしない
何だか説明出来ない旨味感なんだけど

爽やかさあるハーブで締まり感があり美味しいし

食べた後の後味もジンワリと旨味感が残るなあ❗️

-
後味について、フレンチ、イタリアンで
今まで書いているお店は
ベルエキップさん、レミニセンスさん
そしてこのお店だけの様な覚えがある

食べた直後は美味しいお店はザラにあるけれど
後味の余韻までジンワリと残り
『ドリンクで心地良い旨味の余韻を流したくない❗️』
と書いているお店はかなり限られてくる
-

◯ホタテフライ
ホタテフライが半分に切ってあります
タルタルソースには秋田のいぶりがっこが入ってます
口の中がシャキシャキしてスモーキーになって
キャビアがトロッと入ってきます
口いっぱいキャビアにしてみてください
キャビアの塩分量は13〜5％の塩分量を
2.2〜2.5％の塩分量に落として
卵の味がトロッとなるようにしてあります　との説明

中は完全に火入れしていない
瑞々しさのあるホタテなんだけど
外皮はカリッと揚がっているよねえ♪

揚げてあることにより、帆立に油の旨味感も足されて
爽やかなタルタルと
いぶりがっこの甘じょっぱさとスモーキーさで締まり感
そこにキャビアの旨味感が
スッと入ってきて美味しいねえ❗️

-
■使われているキャビアの種類（楽天説明文から抜粋）
キャビアリ社
高級店での採用率No.1
国内有名レストランの一流シェフも続々採用中
ナッツのような風味と滑らかな舌触りが特徴
KALUGA QUEENブランド　14-18年物のロシアスタージョンキャビア通称『オシェトラ』の中で粒の大きさが３ｍｍ以上の物を選定

キャビアを食べてみた感想は
プチっと食感は消えてるけれど
質の高いキャビアみたいで旨味感に一切の雑味がなく
塩分量もシェフによって落としてあるとのことで

キャビアの塩味が強調されることもなく
旨味感がスッと入ってくる感じだった
-

◯カラスミの入ったゴルゴンゾーラのロワイヤル
ロワイヤル　=　西洋の茶碗蒸しだと思ってください

ゴルゴンゾーラチーズの茶碗蒸しにカラスミが入っているイメージの料理です　との説明

カラスミは3センチ程度の大きさのが2つ入っていて

カラスミ旨味と塩気が
ゴルゴンゾーラチーズの癖ある旨味感と味わいある
洋風茶碗蒸しによく合っていて
これは面白く美味しいねえ❗️

◯蒸し鮑とホタルイカの蕪のすりながし
蒸しアワビは昆布と蒸して、富山湾のホタルイカ

イタリアのマルサラワインとイタリアの魚醤コラトゥーラに漬け込んだ蕪のすりながしとなります　との説明

■コラトゥーラとは（GoogleAI文章より抜粋）
イタリア南部のチェターラ地方で生産される伝統的な魚醤の一種です
カタクチイワシと塩のみを使い、熟成させることで濃厚な旨味を凝縮させた、天然の調味料です

蕪の摺り流しには旨味感の中にも軽く酸味があり
グニュっと柔らかな食感の美味しいあわび
ホタルイカのワタの苦味も合わせて
いろいろな味わいを生かしている美味しい味わいだった

上の葉っぱはアマランサスというスーパーフードで
サッパリとした味わいで、面白い組み合わせだった

■ここからも料理数が多く
間髪入れずに怒涛の如く提供されるので
味わいメモが追いつかなくなりますw
その結果
感想は簡素、テキトーにはなりますのでご容赦下さい
（元々、感想はテキトーじゃないのか❔笑）

◯グリーンアスパラのカルボナーラソース掛け❔
新鮮な北海道産グリーンアスパラに
カルボナーラソース、サマートリュフを掛け
付け添えには18カ月熟成させた
フランス、バイヨン産プロシュートを
ベルケルという特別なスライサーで
薄くフワフワに仕上げてあります
生ハムだけでも美味しいですので
生ハムを先にお召し上がって頂いてから
カルボナーラをお召し上がり下さい　との説明

■ベルケルのスライサーとは
（SearchLABOAI文章から抜粋）
イタリアの老舗スライサーメーカー
フライホイール式:
2～3回転でスライスできるため、接触面積を極限まで削減し、摩擦による味の劣化を防ぎます
極薄スライス:
生ハムを0.14mmまで薄くスライスでき、ふわふわとした食感を実現します

田中シェフがオープンキッチンでサマートリュフをスライスされている時から、トリュフの良い香りがコチラまで漂ってきて

料理の皿が目の前に来たら
凄まじい程にトリュフの心地良い香りで満たされた❗️

太めで立派なグリーンアスパラは
ジックリと時間を掛けて焼かれているみたいで
節度感あるシャキッと食感を残しながらも
硬くはなく瑞々しい♪

カルボナーラソースは濃厚なチーズ感シッカリな味わい

これだけ太いグリーンアスパラにも負けない味わいで
合わせるソースを間違えると
水っぽく感じてしまうだろうけど
全くそんなことはなく

スライサーの値段を調べてビックリした（笑）けれど
その『超薄切り』に出来るスライサーで切られた
プロシュートは、確かにフワフワ食感で

アスパラと合わせることにより
塩気を補い、生ハムの旨味も足されていて
アスパラを楽しく、最後まで貪り続けた

アスパラがこんなに美味しくなるなんて、凄いなあ❗️

◯シラスのブルスケッタ（付け添え❔）
愛知県篠島で採れたシラス
残ったソースとの相性が良いので
付けてお召し上がり下さい　との説明

ブルスケッタが少し後から提供されたので
カルボナーラソースはキチンと残してあった

コンガリと焼かれたシラスとチーズが香ばしく
チーズの濃厚さがある
カルボナーラソースとの相性は抜群❗️

これは『一度で二度』美味しいなあ♪
後味も凄い心地良いし

◯百合根のフリット❔
日本で一番の百合根作りの名人から頂いております
40分位掛けて揚げております
上から3日間掛けて作ったコンソメの餡を掛けて
一番上、鰹節に見えますがベーコンです　との説明

見た目、何だか和食の料理に見えてしまうなあ（笑）

けれど、食べてみたら
これだけ大きな百合根なのに
均一に熱々ホクホク食感で百合根の甘味が出ていて

コンソメの餡が濃厚で旨味感が凄く

超薄切りのベーコンは
ベルケルのスライサーで切られてるのだろう

燻製されていてスモーキーで
面白い味わいで、美味しいよなあ❗️

コンソメの餡を味わっていたら
何かの節の様な旨味感があったので、田中シェフに

どかちん）
「この餡って何か、鰹節とか使ってますか❔」
シェフ）「使ってません。全てお肉です」
ど）「凄い旨味ですよねえ❗️」
シェフ）「コンソメに結構、時間を掛けてますので」

と話されていた

また❔w 平常運転で、見立ては間違えたけれど（笑）
この旨味感は間違いなく、凄い深みがあるよねえ❗️

そこは間違えないから♪

この料理も後味がジーンとくる心地良い旨味感がある❗️

ドリンクでその後味を流してしまうのが凄く勿体なく
ドリンクが全く減らないのは、難点だなあ❔（笑）

お店的にはドリンク、お酒の提供が利益率が高く
飲んでもらいたい筈だけど
このおっさんは『逆宣伝』をしちゃっている❔（笑）

◯鰆のサラダ仕立て❔（勝手に命名　笑）
サワラは皮面を焼いて、下は蒸気で火を通しました
サンドイッチみたいにして火を通してあります
中はレアですね
一番下がイタリアのモッツァレラチーズ
ストラッチャテッラを半分に切ったら
ドボドボっと出てくるあのドボドボです
つまり、美味しいとこだけ
その上に愛知県のEIGHT TOMATO（エイトトマト）と
イチゴを合わせたソース
更に上にはイタリアの空輸されてきた野菜
タルティーボ、チコリ、セロリなどですね
サラダにしてあります。どうぞ　との説明

エディブルフラワーも飾られ
見た目が凄く綺麗だなあ❗️

片面焼き、片面蒸し、中はレアな鰆は
淡白ながら焼きの香ばしさと生の味わいが楽しめる
ハイブリッドな旨味感で

合わされるストラッチャテッラは
旨味タップリなドロドロで濃厚なチーズ感

そこに糖度の高いフルーツトマトと
爽やかなイチゴの味わいのソース

その爽やかなソースと濃厚チーズ感に
タルティーボ、チコリの、特徴の違う心地良い苦味と

セロリの変化球な味わいも加わり

食べていて
『なんて楽しくて味しいサラダなんだ❗️』
とは思える♪

録音を聞き返すと、やっぱりセロリは入っていたよねえ
この場にいる時は
説明はほとんど耳には入ってないけど（笑）

◯ボロネーゼのカプチーノ仕立て❔
飛騨牛のボロネーゼをカプチーノにしてみました
スプーンで下から混ぜずに掬って食べてください
そして一緒に添える物は皆さんご存知
マックフライドポテトではございません（笑）
ニョッキを縦型に作ってそれを揚げてみました
このフライドニョッキをカプチーノと共に
お召し上がり下さい
との説明

飛騨牛のボロネーゼは飛騨牛の旨味感と甘味
深み感がシッカリとあり

中間にはトロトロなチーズの旨味と
マッシュポテトの様な味わいのソース

そして上のクリーム感❔ある泡と合わさり美味しい♪

ここに後からマックフライドポテトの紙ケースを模した
フライドニョッキを一緒に食べてみると
フライドニョッキの塩がハッキリとしていて美味しく
このチーズボロネーゼとも合ってて美味しい♪

◯子豚のロースト
ゆっくりとローストしました
甘口のワインで作ったソースと
黄色いソースはマスタードです　との説明

コンガリと焼かれた子豚の肉の香ばしさ
甘味と果実感ある甘口ワインのソース
左側の黄色いソースには甘味感

右側のソースはカラシの辛さと軽く苦味感があって
甘味あるソースと豚肉の味わいが締まって良い感じ♪

このソースの心地良い後味も
ジンワリと長く続き良い感じ♪

◯ボンゴレビアンコ
アサリの代わりに九十九里浜のはまぐりを入れて
ガーリックの代わりに北海道の行者にんにくを入れて
ボンゴレビアンコを作りました　との説明

白ワインのスッキリ感と
はまぐりの貝の旨味感
行者にんにくの
ニンニクとニラを合わせたような独特の美味しさが
面白く美味しい

はまぐりの貝柱が食べれるだろうと
貧乏性が疼きw引っ張ってみたけれど取れなかったw

多分、はまぐりの加熱を最小限にした為だろう

このスープは後味感がスッキリとしていた

◯ふぐの白子のリゾット
コースの締めの料理となる

ブイヨンの旨味がジンワリとくるスープで
たまにある、ふぐの白子のクリーミーな味わいが
面白く美味しいなあ

このリゾットの美しい後味も
ジンワリと長めに続いていた

◯ビアンコマンジャーレ
ナッツ類のババロアですね
上にリンゴのコンポートの載せました
普通は煮込んで作るんですけど今回は
真空調理でシャキシャキ感を残してあります
後はブラッドオレンジで作られたグラニータ
シャーベットです　との説明

■ビアンコ・マンジャーレとは
（SearchLABOAI文章から抜粋）
イタリア語で「白い食べ物」という意味で、ブラン・マンジェのイタリア語での名称です
これは、アーモンド風味のミルクを冷やし固めたシンプルなデザートで、特にアーモンドの香りが特徴です

ナッツ類はよくわからなかったけれど
甘くクリーミーなババロアに
確かに見た目とは違い
シャキシャキ感の心地良いリンゴのコンポート
ブラッドオレンジの爽やかさある
シャーベットで味わいが締まり
ババロアの美味しさが引き立ち美味しい

◯エスプレッソ（アップチャージ）
本番イタリアでは
濃いエスプレッソに砂糖をタップリと入れる
という話を聞いたことがあるから
砂糖と一緒に出して頂いた

砂糖無しでは、流石によく効く（笑）けれど

砂糖を入れると飲みやすくなり
苦味感シッカリで酸味感に深みを感じる
味わい深い美味しさとなった

エスプレッソの豆も良い品を使っているのだろう

■総括
2時間程度の間、オープンキッチンで
田中シェフの調理風景を楽しみながら
食べることが出来た

しかし、様々な料理が提供されているので
（悪いことではないけれど）

それぞれの味わいをジックリと味わって
細かく分析も出来なかったし
（このおっさんは、それほどの神の舌の様な分析能力は
　持ち合わせてはいないけれど　笑）

メモ書きが全く追いつかなかったので
細かな味わいの説明が書き留められません

なので途中から写真を見て思い出して
次の日に書いているので
書いてることの精度は落ちると思われます

ただ、全体を通して

旨味、後味の余韻が美しく
長くジンワリと続く料理が多く

後味の凄い料理ばかりではなく
後味のサッパリとした箸休め的な料理を途中に挟んだり

『味わいの後味に緩急を付けられ』
コース進行を考えて出されている

という事は間違いなく言える

前回まで、後味が『ここまで凄い❗️』とは
全然、感じ取れなかったけれど

これは、日々朝晩の電動による『鼻うがい』と
たまにする舌ブラシによる舌掃除が
功を奏しているのだろうと思われる

瑞浪市のフレンチ『ベルエキップ』さんでも
「親分さんも、後味が分かるようになりましたね」
と褒めて頂けていたから、後味が分かると嬉しい♪

しかし嫌な後味まで検知出来るようになったことは
他のお店にとっては脅威だしw

たまに入っている調味料とかは間違えるけど（笑）

■支払い方法は現金の他
　各種クレジットカードが使用できる

入店時の服装はスラックスとシャツ

対応は女性店員さんと田中シェフとなる

女性店員さんは、僕が
『marus713』であることは知ってみえるので
「今回のレビュー、楽しみにしています」
とにこやかに話されていた

「僕のレビュー、長文ですけど」
と話したら「分かってます」（笑）と答えられていた

シェフには調理で忙しくない合間に
いろいろと尋ねさせて頂いたけれど
にこやかに、親切に答えてくださり

帰り際は入口まで出て頂き、丁寧に挨拶をして頂けた

気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！

またお伺いします❗️
（2025/05/03）

岐阜県大垣市郭町（くるわまち）にある
劇場型イノベーティブイタリアンのお店

■総合5.0が付けられたお店は
このおっさんの『えこひいき』してるお店となる
まさか2回目でその点数を付けるとは
思ってなかったけれど

■食べログイタリアン百名店EASTでの掲載最低点数は3.55で2店舗ある
3.66未満は4店舗もあり
3.66はこのお店を含めて3店舗ある
なので来年のイタリアン百名店EASTに
このお店が掲載されてるかもしれない❔

■ミシュラン東海2019 一つ星　で掲載

■このお店のシェフ　田中照道氏の経歴
（ホームページから抜粋）
1999年、イタリア・ピエモンテ州政府公認料理学校 「I.C.I.F (Itarian Culinary Foreigners) 」 のXXマスターを卒業後、イタリア若手No.1といわれたサンレモの 「PAOLO E BARBARA」 や、 イタリアで4店しかないミシュラン三ツ星リストランテのひとつ、 「LE CALANDRE」 のマッシミリアーノ・アライモに師事。 帰国後、 岐阜大垣に 「CUCINA – クッチーナ -」 を開業する

2021年、店舗移転。国内外で活躍するデザイナー森田恭通氏と一緒に新しいスタイルのイタリアンを作る

■ちなみに森田恭通氏は
　女優、大地真央さんの旦那さん　となる

壁の壮大な食器は2,300枚貼られているとのこと

◆

今日は毎月開催してる食事会の日

今回はグルメなお姉様が都合悪く
代わりに幹事の息子さんが来て
6人の枠は何とか穴を開けずに済んだ

このお店、前日50％、当日100%のキャンセル料で
既にクレジットカード情報は登録されてるから
キャンセルすると
自動的にキャンセル料が天引きされちゃう（笑）

各自バラバラな車で駐車場に集まった

皆さん、コインパーキングだけど
このおっさんは少し遠くの
無料駐車場❔（笑）から歩いてきた
蛇の道は蛇❔www

◆

日曜日12:25頃、6人でお店前に到着

何だろ❔この前店のお前に居た
他のお客の待ちが全然いないぞっ❔

これは営業してるのか❔❔❔　不思議に思いながら
ドアが空いてたのでお店に入店する、、、と
オーナーシェフの田中氏からカウンター席に案内され
「今日は貸し切りにしてます」と話された

貸し切りなんて、マジですか〜♪　＼(^o^)／

今まで貸し切りにして頂けてるのは
瑞浪市のフレンチ百名店のベルエキップさんのみ

これはシェフとの話がコース終了後に2時間位に渡り
盛り上がるからだと思われる（笑）

しかしこのお店はまだ2回目なのに
その扱いをして頂けることとなった

凄く有り難いよねえ❕
今回だけだろうけど

コース内容も1週間しか経過してないのに
わざわざ全てを刷新して頂けているし
2品位は重複するのかなと、勝手に想像してたので

でもなんでだろう❔　このおっさん
食べログでもまだ中堅クラスなんだけどねえ
（ホントになれてるのか❔中堅クラスにさえ❔笑）

そんな価値がこのおっさんにあるのか❔
とこのおっさんが自問自答してみる❔（笑）

しかもインスタに至っては、ほぼ誰も文章を読まずに
『いいね』を押されてちゃってるからw
（食べログも案外そうかもね〜❔笑）

見られてないからこれ書いても全く問題無い❔www

通常利用外にしようかと思ったけれど
キチンと支払いもしているし
この5,500円のコースは後日にも提供されるだろうから
普通な扱いとしている

−

メニューは既に、前回来店時に予約されていて

●lunchコース　5,500円　が選択されている

■ワンドリンクはこのお店の意向で注文必須なので

●ノンアルコールスパーリングワインボトル　4,290円
　3人で飲んだので1/3の価格となる　1,430円

■食後のドリンクはアップチャージとなるので

●食後のドリンク　紅茶　880円

●ランチの席料　500円

一人当たり合計　8,310円だった

■参考
コカコーラ　660円
ワンドリンクの紅茶　880円　となる

ジュースを注文する一番お安くできる
ランチコース金額は6,660円となる

−

まあドリンクの値段はメニューに記載されてないけれど
その値段が気にならない方が来るお店なのかもしれない
このおっさんは金額、凄く気になるけど❔（笑）

今回は食事会なので幹事さんが
纏めて支払いし割り勘にするから
尋ねる必要があった

って個別決済なら別に問題ないんだけどなあ❔

幹事さん、纏めた領収書、貰っちゃってるから
このおっさんよりも断然お金持ちなのにねえ❔（笑）

▶lunchコース　の内容
今回は食事会の皆さんが味わいに一生懸命となり
あまり会話をしてないので料理を食べるペースが早い

その速さに提供を合わされてるので
素材まで良く味わって食べる事が出来てない

なので細かな素材の描写までは出来てないかも❔
と言い訳をしてみる❔（笑）

■このお店で使われてるオリーブオイルは
バルベーラ　ロレンツォ No.3
エキストラ ヴァージン オリーブオイル　となる

バルベーラは、シチリアのパレルモに本社をかまえ、1894年の創業から高品質オリーブオイルを造り続けているオリーブオイルの専門メーカー
1900年、パリで開催されたパリ万国博覧会において金賞を受賞して以来、数々の賞を受賞し、1999年ヴェローナで開催されたSOL（世界オリーブオイル展示会）においてGolden Lion（金獅子賞）を獲得。その名声と評価を確固たるものにしている

名古屋市のMaison Dia Mizuguchiさんでも
特別なオリーブオイルを1,800本も
買い占めて使われているので
味わいのベースとなるオリーブオイルは
そのお店の味わいの基本となる品で重要だからねえ

◯ノンアルコールスパークリングワイン
■ローラン トリュフィ 750ml （ネットの説明）
フランス産のノンアルコールスパークリングワイン
新鮮な白ワインの味と香りをそのまま感じ取る事ができます。今までのノンアルコールものとはまったく違ったワインらしさが楽しめます。やや甘口です

酸味爽やかで甘さは普通な感じ
ぶどうの味わいが深みある味わい

◯冷たいパスタのエンジェルヘアー
冷たいバジルのパスタで
上には北海道余市のウニが載ってるとの説明

これはこのお店のスペシャリテだろうねえ

『エンジェルヘアー』と呼ばれる
天使の髪のように細いパスタが使われている

細いのに弾力感あるアルデンテなパスタだねえ❕

バジルの爽やかさとお高そうなオリーブオイルの
味わいと香りにチーズの旨味の厚み感

質の良い雲丹の甘味、旨さ♪
組み合わさるとやっぱりこれはなかなか美味しいねえ❕

−

先程、チーズと書いてたけれど
シェフには「バターって入ってますか❔」と尋ねてて
「入ってません、チーズですね」と教えて頂いてる
　
またまた馬鹿舌発動❔（笑）
わざわざ尋ねなきゃ馬鹿舌がバレないのに❔www

このおっさん、ミシュラン掲載の会席料理店で
からすみと奈良漬の味わいを勘違いして
他のグルマンの方を呆れさせていた（笑）

あの事件❔w以来、あの方を食事会で
見かけないから避けられている❔❔❔www

このおっさんは凄い舌、味覚の持ち主ではないし
そのイメージ作る必要はないから

自分のことまで暴露しまくり❔（笑）
普通は隠すだろうけどねえ、威厳を保つため❔www

◯帆立のフライ
半分に切ってある帆立フライ
タルタルソースの中に秋田のいぶりがっこが入ってる
上には紹興酒に漬けた新イクラを乗せてある
との説明

爽やかで美味しいタルタルソースの中から
刻んだ『いぶりがっこ』のスモーキーな味わいが
顔を出してきて面白くて思わず
『おお〜っ❕』と唸ってた

イクラは当然高級な甘味、旨味のある品で
組み合わせの妙が面白くて美味しい

終わりまでタルタルソースの味わいだけかと思いきや
料理の下の液体が醤油な味わいがして
マヨネーズの味わいと混ざって、これまた面白い❕

砂糖、紹興酒、醤油が後から出てきて味変となり
これは、大どんでん返しな味わいで旨いぞっ❕

◯柿のカプレーゼ
和歌山県の紀の川柿と
上にはイタリアのストラッチャテッラ
というチーズを載せてカプレーゼにされてる
との説明

■ストラッチャテッラとは
イタリア産のトロトロのチーズ
ブッラータの中に入っている繊維状のモッツァレラと生クリームが合わさったチーズで、スプーンですくえるほどなめらかです。冷凍から常温にゆっくりと戻すとよりクリーミー感が出ます

■ブッターラとは
イタリア原産のフレッシュチーズです。舌に残る乳製品の濃厚な味わいが特徴です。
ブッラータは、モッツァレラと同じ製法で作られており、見た目の質感がよく似ています。モッツァレラと違うのは、袋状の構造になっていて、中にはたっぷりのミルクと細切りチーズが詰まっていることです。
ブッラータの作り方は、よく伸ばしたモッツァレラチーズを袋状にして、その中に割いたモッツァレラチーズと生クリームを入れ、きゅっと閉じます。ナイフを入れると生クリームがモッツァレラチーズと共に流れ出てきます

−

甘味シッカリな柿と
鮮やかな色合いと爽やかな味わいのエディブルフラワー

ブッターラを切った時にドバドバっと出てくる
一番いいい所のストラッチャテッラが使われている

ストラッチャテッラは
モッツァレラチーズの味わいもありながら
サッパリ感と旨味感のあるミルキーさもある美味しさ

下には爽やかな味わいのオリーブオイルが敷かれていた

◯桜えびのフリット
今静岡で秋の桜えび漁が1〜2週間だけ行われてて
その桜えびを狙って取り寄せ、フリットにされてる
下にはいろいろなサラダ、ハーブ❔が添えられている
との説明

塩味が付けられていて香ばしいカリッとした
タップリで温かな桜えびのフリット

新鮮なサラダには苦みもある野菜もあって
これがあることにより味わいが締まっていい感じ

爽やかな味わいのオリーブオイルと
シッカリ目な塩味が付いていて
リッチなサラダで美味しいよねえ♪

◯しらすのブルスケッタ
愛知県の篠島のシラスを載せたブルスケッタとの説明

プレートの上にパンが置かれて
硬そうだけど面白そうなパンだなあ❔
どんな味がするんだろう❔
と思ってたらパンの形をした陶器の器だった❕（笑）
本物にかなりそっくりだねえ❕

焦がし味を付けてるしらすにフランスパン
チーズの旨味がして一口で楽しめる美味しい味わい

◯スズキのパイ包み
天然のスズキをパイの中に入れて焼き上げました
ソースはブールブランソースで
白ワインとバターミルクで作られたソースです
との説明

−

「白いフォークとナイフが使い易いと思います」
と説明されてる

このお店
使う食器が自分の思うまま選択して使えるけれど
この前、自由に使っちゃったら使う食器の選択を誤り
肉を切るナイフを先に使っちゃったので
（イタリアンだけど使用後に食器が回収される）
魚用のナイフを使い四苦八苦して切断することに（笑）

このように食べる食器を推奨して頂けると
非常に有り難い❕

しかも選択の自由はキチンと残されてるんだよねえ
前回レビューを読んでいただけたのかなあ❔

−

ブールブランソースは
フレンチではたまに聞いてて、食べてるソースだよねえ

スズキの旨味とチーズが旨味が濃厚でシッカリと効いてる
ブールブランソース

紫蘇で味わいを締められていて
これはブールブランソースが特に旨いねえ❕
パンで掬い取りたい位

◯地鶏
香草パン粉で焼き上げてる地鶏
今日は茄子の含め煮で
ブイヨンと一緒にトマトとオレガノで味付けされている
黄色いのはフランスのリヨン地方のマスタード
黒いソースは熟成されてるバルサミコソース
との説明

「一番左のナイフが使いやすいです」との説明もあった

−

■フランスのリヨン地方の情報
フランスのリヨンでは、マスタードが欠かせない伝統的な調味料です。しかしマスタードの不足により、レストランではレシピを変更したり、マスタードを提供しなくなったりした店も現れました。
リヨンでは、マスタードを使ったサラダリヨネーズやリヨン風サラダが食べられます。
サラダリヨネーズには、マスタード 、赤ワインビネガー 、塩 、胡椒、エキストラバージンオイル、くるみオイル 50gを使用します。

−

今回は炭火焼のスモーキーさは判らなかったけれど
上には香草パン粉が載せられててサッパリ感を加えられ
断面に見える肉汁が
ジュンワリ、ジューシーさのある焼き方だった

フランスのマスタードはスッキリしてる酸味
ワインビネガーも入ってる味わいかな❔

辛味と複雑な味わいが面白いよねえ❕

シャキシャキ玉ねぎが上に載せられていて
食感もいろいろと楽しめた

◯クエのアクアパッツァ
五島列島の6キロのクエですね
アクアパッツァという南イタリアの料理をアレンジして
鍋っぽくしました
アラがありますので気を付けて下さい
トマト、ブラックオリーブ、白ネギ、クエの胃袋、内蔵も入っています
信州の豆味噌を少し入れています
との説明

『クエは高いよお〜』と会の幹事さんが話されてた

白ワインとオリーブオイル、塩コショウの味わいで
煮られているであろうアクアパッツァのスープ

クエは身が締まってる感があり
旨味もタップリとある印象

この中でプチトマトの爽やかさが際立つ

ブラックオリーブの味わいの締り感
胃袋のクニュクニュ感
アクアパッツァのスープにも複雑な美味しさがあって
これも面白い味わいだよねえ♪

◯日間賀島のタコのリゾット
チーズの厚みある味わいを
強めな柚子の苦みと爽やかさで締められている

その対比が面白くて美味しい❕

しかもこれはプリップリなタコだねえ❕

リゾットの柔らかさのなかにある
プリップリ食感なタコの対比もまた面白い❕

◯パンナコッタ
この前と同じミルキーで深い旨味のあるパンナコッタ
爽やかな柑橘な味わいの金柑のコンポート

皮が苦みと甘味を感じる細長い品は何だろ❔
と思い女性店員さんにお尋ねしてみたら
ザボンの皮のコンポートと話されてた　

この柑橘の苦みと甘味
パンナコッタのミルキーさの後から
ここに生チョコの甘味が来ると凄く面白い味わいに❕

これは面白いぞっ❕

◯小菓子
焼かれてるマシュマロ、オレンジ
酸味爽やかな柑橘❔がプラスチックの串に刺されてて
ジェリービーンズの入った容器に刺されていた

上だけの串先のみを食べてくださいとの説明

◯食後のドリンク
コーヒー、紅茶など❔

紅茶は全て世界的な
シンガポールのTWGで用意されている
ブラックティ（シグネチャー、代表作とのこと）
アールグレイ
ダージリン
パイナップルの香りが華やかにする
ガーデンウエディング
パリリッツとのコラボ商品のグリーンティ
があるとのこと
オススメはブラックティとのこと

凄くフルーティな味わいのする紅茶で
これは上質感もあって美味しいよねえ❕

シェフは
「ゆっくりと食べてください」と話されてるけれど
なかなかそんな時間はないかも❔（笑）

既に味わうヒマもなく幹事さんが退席しようとしてる
幹事さん、普通はドリンクを頼まないからねえ

おっさんよりも遥かにお金持ちなのに（笑）
まあ上には上が当然いるけど、、、

逆を言えば
細やかだからお金持ちになれてるのかねえ❔

■支払いは現金のほか
　各種クレジットカードで支払いできる

入店時の服装はスーツ
対応は田中シェフ、女性店員さんは奥さまなのかな❔
気遣いが素晴らしくて丁寧な接客

女性店員さんも料理の尋ねた事にすぐに答えられる
料理のことも判られているのだろう

気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！

これは常連さんにならないと❕
（2023/11/12）

◆

■事後談
この後、また幹事さんが来週の予約をしていた
3週間連続で行くんか〜い❔（笑）
嫁さんでも連れてかれるのかな❔
このお店の味わいを凄く気に入られてる様子だねえ❕

岐阜県大垣市郭町（くるわまち）にある
劇場型❔イノベーティブイタリアンのお店

このお値段でこれだけのレベルの品が出てくるなんて❕
もうおじさんビックリ❔（笑）

■ミシュラン東海2019 一つ星　で掲載

■このお店のシェフ　田中照道氏の経歴
（ホームページから抜粋）
1999年、イタリア・ピエモンテ州政府公認料理学校 「I.C.I.F (Itarian Culinary Foreigners) 」 のXXマスターを卒業後、イタリア若手No.1といわれたサンレモの 「PAOLO E BARBARA」 や、 イタリアで4店しかないミシュラン三ツ星リストランテのひとつ、 「LE CALANDRE」 のマッシミリアーノ・アライモに師事。 帰国後、 岐阜大垣に 「CUCINA – クッチーナ -」 を開業する

2021年、店舗移転。国内外で活躍するデザイナー森田恭通氏と一緒に新しいスタイルのイタリアンをつくる

■ちなみに森田恭通氏は
　女優、大地真央さんの旦那さん　となる

◆このお店に行くきっかけ
このお店は昔から行きたいとは思ってたんだけど
昔はディナーしか営業されてなかったので
ランチの食べ歩きメインのおっさんは
なかなか食指が動かなかった

しかし食べログのフォロワー『まるゆ〜』さんの
レビューを拝見し、これは行かねばっ❕と思い立ち
3日前にTableCheck（ネット）にて1名で予約した

◆当日の出来事
この日は祝日だけど会社は平常営業中
なのでこの日の出社の服装は作業服となる

と、いうことはこのミシュラン一つ星のイタリアンにも
当然作業服での来店となる❔（笑）

この1年余り、名古屋の高級フレンチ、高級焼肉店は
作業服で訪れて荒らしまくり❔（笑）
ドカチン食べロガーの名を知らしめている❔www

ネットで調べると、このお店の
『ドレスコード』は『なし』と書かれてあるし

このおっさんに
高級イタリアンには正装で行くのが当たり前
という性善説は通用しない❔（笑）
それは甘いなあ❔w
岐阜市のパルファンさんみたいに
キチンと作業服NGと書いとかないとw

しかしその計画に暗雲が立ち込め
ほころび始める❔www

朝の9時頃、毎月の食事会の幹事さんから電話があり
『お昼はこのお店のランチを1人で食べに行く』
と話したら『僕も一つ星のランチご一緒したいっ❕』
とのこと

当日変更なのでダメ元で9時半からお店に
電話をしてたら10時半に折り返しの電話

この時は当日空いてれば案内出来ますが本日は駄目だと
話されていたけれど、数分後に再度電話があり
『カウンターなら2名ご案内出来ます』との話

なので幹事さんと共にこのお店に訪れることに

その後とりあえずドレスコードを尋ねたら
『ないですけど、、スマートカジュアルで大丈夫です』
大丈夫ですって言われても、、、ねえ❔

うわあ〜、要らないことを聞いちゃった❔（笑）
これでドレスコードを知らなかったとは通用しない❔w

幹事さんと行くことになり、問題なのは着てく服装❔
幹事さんが居るのに作業服は迷惑掛かるしなあ❔
ということでスーツを着てくことにした

ってスーツ持ってるんじゃねえかっ❔
という展開（笑）にはなるけれど
亡くなった親父のも含めると16着は持ってるからねえ

食べ歩きにより昔よりも随分と太って首周りも太くなり
カッターは2着のみ着れて
対のズボンは全て履けないけれど

それでもいつもはスーツを着ないのが
ドカチン食べロガーとしてのおっさんのポリシー❔w
勝手にドン・モンテロさんの遺志を継いでいるから♪

ということで長い前置きは終わり
幹事さんをランクルで迎えに行きこのお店へと向かった

◆

金曜日（祝日）11:15頃、駐車場に到着

■駐車場
このお店の提携駐車場は無いと思われる

近くにあったコインパーキングに駐車する
■駐車料金　100円/30分　支払い500円となった

歩いてお店に到着する
大垣城、大垣公園の東側に位置する

このお店の開始は12時半だけど
この日は12:23にお店が開店し
店内へと順番に案内された

入って通路を曲がりながら進むと
眼の前にカウンター席と
壁面には潰された調理器具が
隙間なくオブジェとして貼られている

凄く斬新でアーティスティックな店内だなあ❕
すっと壁面を見てても飽きないだろうな

そして案内されたのは田中シェフの調理が見られる
ほぼ正面のいい席だった

■ここで田中シェフ自身も写真撮影しても良いかどうか
　撮影許可を取った

「男前に撮って下さい」と真顔で冗談を話されて
後から微笑んでみえた
なかなか気さくな方らしい

メニューは拝見することもなく
lunchコース5,500円
ディナーのコースもランチで食べられる
OMAKASEコース11,000円
が選択出来たけれど、既に

●lunchコース　5,500円　が選択されている

そこにいつもグラスで注文する

◯ノンアルコールスパーリングワイン　価格不明❔

を2人で注文したら女性店員さんが
『お二人ならボトルで注文されたほうがお得ですよ』
と話されてボトルで注文してる

●ノンアルコールスパーリングワインボトル　
　2人で飲んだので1/2の価格となる　　　金額不明❔

●食後のドリンク　追加料金❔　　　　　金額不明❔

●ランチの席料　500円

一人当たり合計　9,020円だった

▶lunchコース　の内容
出てくる料理全てにその材料のイメージ出来る
雲丹→雲丹のトゲトゲのイメージされた皿
生ハム→豚の形した皿
蛸→タコの見た目に似せて作った皿など
料理と皿が対になってて面白いねえ❕

◯ノンアルコールスパーリングワイン（ボトル）
2人でボトル1本だと1人当たりグラス4杯分もあるので
そりゃあお得だと言えるよねえ

いつもはグラス1杯を
チビチビとメインが終わるまで飲んでるから（笑）

■ローラン トリュフィ 750ml となる（ネットの説明）
新鮮な白ワインの味と香りをそのまま感じ取る事ができます。今までのノンアルコールものとはまったく違ったワインらしさが楽しめます。やや甘口です

酸味爽やかで甘さは普通な感じ
ぶどうの味わいが深みある味わい

◯北海道の雲丹が載ってる冷たいエンジェルヘアー
『エンジェルヘアー』と呼ばれる
天使の髪のように細いパスタが使われている

北海道の雲丹と隠し味にオレンジが使われていて
オレンジの香りをお楽しみ下さい　との説明

細いパスタはアルデンテな感じで
オレンジピール❔が甘味（旨味）ある上質なウニの
旨味を締めながら合ってて
のっけから間違いなく美味しいよねえ❕

スープを全て掬い取りたくなった
というか引き出しにスプーンがあったので出して
当然❔（笑）全てを掬い取ってる

■食器は全てカウンター下の引き出しに入っている
　肉用、魚用のナイフとかスプーンもスープ用とか
　いろんな種類があり自身で選択することに
　途中、店員さんがテーブルの食器を片付けられるので
　食器の選択を誤ると後から
　『肉用のナイフがないっ❕』という事態になる❔
　それはこのおっさんの実際の体験談❔（笑）

◯シャインマスカットのカプレーゼ
シャインマスカットを高山で作った
モッツアレラチーズでカプレーゼにしました
どうぞ〜　との説明

高山のモッツァレラチーズがアッサリ気味な風味と
ミルキーな美味しさの
相反する味わいを持ち合わせていて
シャインマスカットの甘味（旨味）が
更にその旨味を引き出しているぞっ❕

これは美味しい味わい

◯日間賀島のタコ
日間賀島の蛸に発酵レモン
30ヶ月熟成のコンテチーズが掛けられている
との説明

プリップリなタコにマイルドな深みあるチーズの味わい
苦みで味わいが締まってて良い感じだけど
これはオリーブオイルとレモンの汁なのかな❔

これも美味しい味わいだよねえ❕

◯茄子のカルボナーラ
18ヶ月熟成のフランスバイヨン産
プロシュート（生ハム）と
蒸した白茄子　カルボナーラソース　との説明

■白茄子の特徴（Google生成AIの文面をコピペ）
通常の茄子に較べて太くて丸っこく、白い果皮色が特徴
加熱するととろけるような食感になることから別名「トロナス」と呼ばれることもあります
普通のナスにはない
とろけるようなソフトな口当たりが楽しめます
別名「旨トロなす」
白茄子は、煮物や焼きナスに適しています。また、畑のフォアグラといわれるほど中身は柔らかく、白なすステーキなど白ナスならではのとろとろ食感が楽しめます

−−−−−

ナスはホワッホワに蒸されてて
瑞々しくトロッとした感じで柔らかい

チーズのソースが掛けてあるのでチーズのコクと
生ハムの塩気が共に頂くと相乗効果で旨味が増して
これも味わいが合ってるよねえ❕

残りのソースは高加水パンな感じのあるモッチリとした
熱々のフォカッチャで掬い取り
当然旨味タップリなソースの全てを
頂いちゃうに決まってる❔（笑）

◯飛騨牛レバーのグリル❔
たまたま入ったので焼いてみました、との説明

軽くレア気味に焼かれて
ほんのり生感の残る美味しい味わいの飛騨牛レバー

上には細かめに刻まれたきのこ、鶏肉❔、ピーマン
がチーズのリッチな味わいでソテーされてて
バルサミコソースで味わいで味わいを締められていて
これも美味しいよねえ♪

◯余市のブリのカルパッチョ
まだ脂が乗ってそんなに無くて食感を楽しむ状態
酢橘でマリネしてある
熊本のトマト、ハムのサラダにしてある
との説明

爽やかなオリーブオイルの旨味との絶妙なバランス感
深みもある美味しいドレッシングで
野菜が和えられていて塩味は普通よりも効き気味となる

そこに酢橘で爽やかさの加えられた塩味のない鰤と
合わせて食べると丁度よい塩加減となった

ルッコラの苦みがカルパッチョの味わいを締めてて
これも美味しい

◯余市のブリのパイ包み
パイの中にはカルパッチョに使われてた
鰤の尻尾のほぐし身を使われ
その上には紫蘇の葉を載せてパイ包みにされてる

チーズのコクとクリーミーなソースの味わいで
塩味が良い感じで効いてて美味しい味わい

◯地鶏
地鶏の胸肉のスライスと
下にはミモリータ、トスカーナの郷土料理で
野菜のトマト煮のソースとなる

一緒にある温泉卵には注射器で
バジルオイルを注入さてれいる

上にかかっているのはグラナパダーノというチーズ
との説明

鶏肉の中は軽くレアさを残されていてジューシーな感じ
そして皮は炭火で焼かれたようなスモーキーさと
カリッと感があり香ばしく美味しい

ソースはレンズ豆などのトマトソース煮込みで
ソースの上に掛けられている
グラナパダーノとの相性も抜群に良いよねえ❕

このお店は料理のチーズの旨味を効果的に使われて
旨味の対となる締めの味わいもキチンと用意されてる
こんな味わい、かなり好みだねえ❕

◯締めのリゾット
北海道の最後の最後の最後と話されていた
ピュアホワイトという品種の玉蜀黍と
フランスのオータムトリュフが
タップリと掛けられているリゾット　となる

シェフがカウンターの眼の前で
オータムトリュフを削られていたけれど
その時からトリュフの凄く良い香りが漂っていた

提供後にリゾットは良くかき混ぜて頂いた
うわあ〜
これも凄くトリュフの爽やかで凄く良い香り❕

実は今まで、いろんなフレンチやイタリアンで
トリュフを頂いてきたけれど
ここまでトリュフが凄まじく香ってきた記憶はない

このトリュフの香りと玉蜀黍のシャキっと感
チーズの旨味濃厚な味わいのリゾット

これは締めまで旨いねえ❕

この金額でここまでの満足感の味わえる
イタリアンを他には知らない❕
量的にも満足感があり、空腹感は皆無

会の幹事さんと感嘆しまくってた❕❕

◯ドルチェ
パンナコッタとなる
ミルキーで深い旨味のパンナコッタに
いちご、ラズベリー❔とベリー系の酸味爽やかなソース

ドルチェに至るまで
旨さの勢いに乗って駆け抜けてった2時間だった
テンポ良く料理も出てきて
あまり待った感じもしなかった

●ドリンク（アップチャージらしい❔）
コーヒー、紅茶、エスプレッソ、カフェレ、カプチーノ
キャラメルマキアートから選択出来る

カプチーノを選択
苦みシッカリなエスプレッソに
スチームドミルクの泡が凄く細やかで消える感じがない

エスプレッソを泡と混ぜて
苦みとミルク感を楽しんで頂いた

◯小菓子
焼かれてるマシュマロ、オレンジ
酸味爽やかな柑橘❔がプラスチックの串に刺されてて
ジェリービーンズの入った容器に刺されていた

上だけの串先のみを食べてくださいとの説明

小菓子を省略してないフレンチ、イタリアンは
流石に全てがキチッとしている印象だよねえ

■支払いはテーブルチェックで
　現金の他、各種クレジットカードにも対応している

入店時の服装はスーツ
対応はシェフと女性店員さん

女性店員さんの接客は丁寧な感じとなる

シェフはカウンター越しの眼の前で
料理を作られているので
1m程しか離れてない
絶好な場所で食事をすることが出来た

料理をされてる途中でも幹事さんがマスクを外されたら
マスクケースを持っていくように店員さんに指示
シャンパンが無くなったら
すぐに店員さんに継ぐよう指示
など凄くシェフの接客は細やかで丁寧❕

食事が終わってからこのおっさんと
シェフとの記念撮影をお願いしてみた

この時に
「もし1人で来店してたら作業服で来てたんですよねえ」
と話したら
「え〜っ、作業服ですか〜
もしかしたら入れないかもしれないですねえ」
と苦笑いされてた（笑）

もう少しでこんな凄いランチを
食べ損ねるところだった❔www

一緒に行った幹事さんとも話して
今度の食事会はこのお店のランチで決定した＼(^o^)／

退店時も入口までお見送りして頂けることに、、、

気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！
またお伺いします！
（2023/11/03）