-
●Menu Charmant（全11品）11,000円
アミューズ3種、前菜2種、お魚＆メイン、デザート等
を味わってみることにする
■一休ドットコムで2人以上の予約で
スパークリング無料提供
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728332 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728332","content_type":"ReviewImage","content_id":231728332,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
カトラリーとメニューは引き出しにある
テーブルもオーダーメードで
飛騨職人さんに作ってもらったというこだわりの品となる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728817 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728817","content_type":"ReviewImage","content_id":231728817,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
◯ノンアルコール赤ワイン
軽い渋みとスッキリとした味わいで
料理の味わいをスッキリさせるのにいい感じだった
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728341 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728341","content_type":"ReviewImage","content_id":231728341,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
▷スナック1
◯さつまいものチップに
真ん中にりんごとブルーチーズが挟んである
さつまいもの豊かな甘みとカリッと感
りんごの甘みとブルーチーズの旨味が美味しい
これはワインに合うねえ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728350 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728350","content_type":"ReviewImage","content_id":231728350,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728353 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728353","content_type":"ReviewImage","content_id":231728353,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728355 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728355","content_type":"ReviewImage","content_id":231728355,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728358 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728358","content_type":"ReviewImage","content_id":231728358,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
◯チーズと胡椒の葉っぱのチュール
真ん中にアオリイカがサンド
丸いパニクリというチップはインドのお菓子で
中にトマトで煮詰めたお魚と自家製納豆が入れてある
との説明
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728359 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728359","content_type":"ReviewImage","content_id":231728359,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
チーズの香ばしい味わいのするチュールに
挟まれているのは生のアオリイカの刻んだ品
これもチーズが香ばしくてイカの旨味で美味しい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728360 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728360","content_type":"ReviewImage","content_id":231728360,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
◯パニクリ
丸いカップ（パニクリ）の中に
ミートソースの様な見た目のミンチ状の魚と納豆
容器の香ばしさと魚の旨味感があり美味しい味わい
これもワインと合わせて
味わいを締めたくなる味わいに感じる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728364 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728364","content_type":"ReviewImage","content_id":231728364,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
▷アミューズ2
◯帆立
周りにパプリカとサラミの生地を纏って揚げてある
野菜はまるまる野草です
牛蒡のような香りがします
との説明
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728366 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728366","content_type":"ReviewImage","content_id":231728366,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
パプリカとサラミのカリッとしてる衣
コンガリと揚げげられていて
生な感じを残されているホタテ
ホタテと衣の旨味がワインと合う味わい
下に敷かれているピリッと辛いサルサソースで
味わいが後から締まる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728373 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728373","content_type":"ReviewImage","content_id":231728373,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
◯菊芋のスープ
上に◯◯❔と
トリュフのオイルが掛けてあります
菊芋は無農薬の白鳥産
との説明
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728375 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728375","content_type":"ReviewImage","content_id":231728375,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
菊芋の甘みと土臭さのある味わい
トリュフの香りを纏ったオリーブオイルと
爽やかで面白い味わいのカンボジアの胡椒
ふんわりとしたクリーミーな味わいと
爽やかな味わいも足されてて面白くて美味しい味わい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728381 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728381","content_type":"ReviewImage","content_id":231728381,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
◯パン胡麻とプレーン
布袋に入れらているので保温してて温かく
ほんのりバター感のある
外側はカリッと、中は水分量多く
モッチリな高加水パンとなる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728385 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728385","content_type":"ReviewImage","content_id":231728385,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
フランスパンを作る生地で作られている
周りは硬め
中は柔らかめ との説明
胡麻の風味も良いねえ❕
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728387 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728387","content_type":"ReviewImage","content_id":231728387,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
プレーンのパン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728388 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728388","content_type":"ReviewImage","content_id":231728388,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
胡麻パン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728389 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728389","content_type":"ReviewImage","content_id":231728389,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
◯鰆のサラダ
椹の上にはハーブが載っている
紫蘇とバジルに
お野菜がかごも蕪、蕪、レタスと春菊、ルッコラ
全て郡上の無農薬野菜
周りのパウダーは野菜の葉を乾燥させて粉にしている
との説明
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728397 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728397","content_type":"ReviewImage","content_id":231728397,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728398 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728398","content_type":"ReviewImage","content_id":231728398,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
サワラは外が焼かれてて中は多くが生にされていて
オリーブオイルと塩、葉っぱの味わいがシンプルだけど
旨味と締めがあって美味しい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728401 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728401","content_type":"ReviewImage","content_id":231728401,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
葉ごとオーブンでグリル
バーナーで炙られているであろう蕪の香ばしさ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728404 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728404","content_type":"ReviewImage","content_id":231728404,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
鰆の断面、加熱具合
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728405 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728405","content_type":"ReviewImage","content_id":231728405,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
▷海老
近江海老 淡水の海老となる
海の海老とは違った味わいに仕上がる
下にはパンペルデュ
甘くないパンのフレンチトースト
アメリケーヌソース との説明
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728410 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728410","content_type":"ReviewImage","content_id":231728410,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728413 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728413","content_type":"ReviewImage","content_id":231728413,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
有頭海老の頭部上の殻を除去してあるけれど
下の口の辺りは残されていて
バーナーでコンガリと焼かれてる海老の殻の香ばしさ
当然身も美味しいよねえ♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728414 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728414","content_type":"ReviewImage","content_id":231728414,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
甘みあるパンペルデュ
アメリケーヌソースにも
海老味噌の味わいや
オリーブオイルが掛けられ
他にもサッパリ感があって美味しいよねえ、これは❕
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728415 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728415","content_type":"ReviewImage","content_id":231728415,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
▷鯛
鯛をスチームで蒸してあって
下には縮みほうれん草、上には竹炭で作ったチップス
ソースは魚の出汁とサフランで作ったソース
との説明
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728420 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728420","content_type":"ReviewImage","content_id":231728420,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
竹炭で作ったチュールの軽い苦み
バターと鯛のあらの旨味を感じるソース
葉っぱとチュールの苦みで味わいも締まる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728426 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728426","content_type":"ReviewImage","content_id":231728426,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
完全には火を入れきっていない
鯛の旨味感が広がる美味しい味わい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728431 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728431","content_type":"ReviewImage","content_id":231728431,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
鯛の断面、焼き加減
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728442 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728442","content_type":"ReviewImage","content_id":231728442,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
▷鹿
郡上の天然の鹿
トリュフのソースで
右側の野菜はトレビスという苦みのあるレタス
左側が紫キャベツとりんごの煮込み
パウダーがぶどうの皮を粉にした品
塩は韓国の天日塩で作るのに3年位掛かるとの説明
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728446 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728446","content_type":"ReviewImage","content_id":231728446,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
肉自体にはほぼ臭みはなく
鹿肉の甘み（旨味）を感じて美味しいが
単体では何かで味わいを締めたくなる味わい
赤ワインと砂糖でにつめられている
野菜の軽い酸味の爽やかさと甘み
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728448 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728448","content_type":"ReviewImage","content_id":231728448,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
トリュフソースのバターと赤ワイン、
トリュフの味わいも酸味爽やかで
風味も良く美味しく食べられる
一緒に食べると旨味、酸味、甘み、苦みの
いろんな味わいが代わる代わるやって来て
口の中が大騒動❔(笑)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728453 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728453","content_type":"ReviewImage","content_id":231728453,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
韓国の塩の旨味、結晶感は凄いなあ❕
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728456 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728456","content_type":"ReviewImage","content_id":231728456,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
トレビスは甘く煮られてバーナーで炙られ
噛んだ時は甘みがあるのに
後から苦みがやってくるという面白い味わい❕
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728461 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728461","content_type":"ReviewImage","content_id":231728461,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
▷ドリンク
シェフが目の前で淹れる中国茶、コーヒー、紅茶
ハーブティーが選択できる
「おすすめは中国茶なんですか❔」
とお尋ねしてみたら
「そうです」と奥さまが答えられたので中国茶を選択
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728735 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728735","content_type":"ReviewImage","content_id":231728735,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
アルコールランプでお湯を加熱されてる
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728794 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728794","content_type":"ReviewImage","content_id":231728794,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
中国茶葉
◯中国茶
茶葉に一度湯を通して洗茶されてから
一煎目を頂いた
中国茶は一度お湯で洗茶することにより
茶葉を開かせ、香りが立つんだよねえ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728487 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728487","content_type":"ReviewImage","content_id":231728487,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
一煎目は中国茶の香りが香り高さが際立ち
味わいも美味しいなあ❕
ニ煎目は香りも良いけれど、一煎目よりは控えめで
広がる味わいと苦みの方が香りよりも目立ってきて
また違った美味しさを感じてた
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728778 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728778","content_type":"ReviewImage","content_id":231728778,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
▷デザート
紅花とだいだいのクリーム、
ピスタチオのメレンゲのクッキー
ホワイトチョコのパウダー
との説明
話し込んでたので味わいのメモを
すっかりと忘れちゃってる❔(笑)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728478 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728478","content_type":"ReviewImage","content_id":231728478,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
なので割とテキト〜な感想❔(笑)
だいだいの味わいが立っている
爽やかな酸味の甘みあるクリームで美味しい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728481 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728481","content_type":"ReviewImage","content_id":231728481,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
◯フォンダンショコラと
郡上高校❔のいちごを使ったいちごのアイス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728482 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728482","content_type":"ReviewImage","content_id":231728482,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
熱々でチョコレート感シッカリ、甘いフォンダンショコラと
その甘みをカチッと引き締める
酸味鮮烈ないちごアイス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728485 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728485","content_type":"ReviewImage","content_id":231728485,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
これは甘み、酸味、両方で
1つのデザートの味わいが完成している
なかなか美味しい味わい❕
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728747 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728747","content_type":"ReviewImage","content_id":231728747,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
▷小菓子
ボンボンチョコレートと琥珀糖
ボンボンショコラには
柑橘系のガナッシュが使われている
琥珀糖も少し柑橘で酸味を付けている との説明
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728758 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728758","content_type":"ReviewImage","content_id":231728758,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
琥珀糖は柑橘な味わいのする
飴菓子の様な味わいであった
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728764 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728764","content_type":"ReviewImage","content_id":231728764,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ボンボンショコラのガナッシュは
オレンジピールな鮮烈な味わいが
ショコラの美味しさを更に引き出していて
美味しいよねえ♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728771 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728771","content_type":"ReviewImage","content_id":231728771,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
コース内容
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728810 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728810","content_type":"ReviewImage","content_id":231728810,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ドリンクメニュー（2024/01）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728823 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728823","content_type":"ReviewImage","content_id":231728823,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
個室
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728828 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728828","content_type":"ReviewImage","content_id":231728828,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
店内
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728857 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728857","content_type":"ReviewImage","content_id":231728857,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
店内
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728787 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728787","content_type":"ReviewImage","content_id":231728787,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
お店のロゴ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728866 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728866","content_type":"ReviewImage","content_id":231728866,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
店舗外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728868 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728868","content_type":"ReviewImage","content_id":231728868,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
店舗外観、駐車場
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728872 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728872","content_type":"ReviewImage","content_id":231728872,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
今回の伝票
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728784 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728784","content_type":"ReviewImage","content_id":231728784,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
今回のレシート
{"count_target":".js-result-ReviewImage-232891900 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-232891900","content_type":"ReviewImage","content_id":232891900,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
山下シェフとドカチンのおっさんとの記念撮影
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231728835 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231728835","content_type":"ReviewImage","content_id":231728835,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
山下シェフ夫婦を記念撮影
{"count_target":".js-result-ReviewImage-231638921 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-231638921","content_type":"ReviewImage","content_id":231638921,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
岐阜県郡上市八幡町にあるフレンチレストラン
■ゴ・エ・ミヨ2024 で 2トック/5トックを獲得❕
■このお店の概要（Google生成AIから抜粋）
地元で20年、愛された喫茶店を改修
地元の農家や猟師から直接仕入れた
地元食材を使った本格的なフランス料理が楽しめます
ダイニングとオープンキッチンが
一体化しているのが特徴です
ボトルワインは約100本以上取り揃えており
貸切ランチも受け付けています
■山下一宇 シェフ の略歴
大阪の専門学校を卒業
2007 オーストラリアに渡り、レストランと農場で働く
2009 ボンシュマン 勤務
2014 ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ 勤務
2020/11 RAVI 開業
料理人のM−1グランプリとも言われる
DRAGON CHEF 2021にも出場されている
名古屋と東京のフレンチレストランの名店で
計10年料理の修行したのち3年間の準備期間を経ている
山下氏は
郡上にはおいしい食材がたくさんあることに驚き
準備期間を経て地元で念願のお店をオープンしました
とインタビューで答えられている
◆
先週現場で邪魔が入り、1週間以上作業が中断された
仕方ない❔(笑)、と
1日にモーニングとランチ、2軒づつの食べ歩きを決行❕
その弊害が『レビュー書くのが追いつかない』
という、自爆的な事態に発展❔(笑)
しかしこのおっさん、無料で書いてるから
文書を簡素に書けばいいのに
それが出来ないんだよねえ
◆
このお店は昨年に
2022年に開催された「真のナポリピッツァ協会」
主催のピッツァ国内予選大会で全国優勝した
郡上市白鳥町のピッツェリアゴンザさんの
山下シェフからオススメされていた
なのでAMEXのコンシェルジュに電話して
予約しようと思った
けれど、このおっさんには年会費分、使い熟せないと判断
この3月でプラチナは解約する予定なので
試しにプラチナコンシェルジュがシステムで利用している
『一休ドットコム』を使って予約をしてみることにした
サイトをみると
■ドレスコードはない と書かれている
ゴンザさんのシェフも
「そんな作業服とか服装を気にするシェフではない」
と話されていたので、安心して❔(笑)
作業服で来店できちゃう❔
無事にネット予約は完了し
当日に行ってみることにする
これで安心して、解約できる❔(笑)
◆
木曜日11:05頃、駐車場に到着
■お店の前（道路沿い）にある
車中で溜まってるレビューを書いていると
11:20頃、青緑色に髪を染められた若い女性店員さんが
雨が降ってるので傘をさして
ランクルまで迎えに来て下さった
■ホントの開店時間は11:30となる
この服装見ても奇抜なツートーンカラーのランクル見ても
全く驚かれる様子はない❔(笑)
お店に入店する
既に20年使われてるとは思えない
綺麗にリノベーションされている店内
オープンキッチンでカウンター席
テーブル席が並んでいて
別室には個室もある
■このお店は一組ないし
別室を使い二組までのお客の予約を受けられている
と話されていた
今日のランチは僕のみなんだよねえ
早速、ネット予約のされている
●Menu Charmant（全11品）11,000円
アミューズ3種、前菜2種、お魚＆メイン、デザート等
ドリンクメニューから
●ノンアルコール赤ワイン 660円
を味わってみることにする
■一休ドットコムで2人以上の予約で
スパークリング無料提供
1人で行ったので、何の得もない❔(笑)
料理が自然光で撮影出来る窓際の席を選択し
コース開始となった
▶Menu Charmant（全11品）の内容
カトラリーとメニューは引き出しにある
テーブルもオーダーメイドで
飛騨職人さんに作ってもらったというこだわりの品となる
▷ドリンク
◯ノンアルコール赤ワイン
軽い渋みとスッキリとした味わいで
料理の味わいをスッキリさせるのにいい感じだった
▷スナック1
◯さつまいものチップに
真ん中にりんごとブルーチーズが挟んである
さつまいもの豊かな甘みとカリッと感
りんごの甘みとブルーチーズの旨味が美味しい
これはワインに合うねえ
◯チーズと胡椒の葉っぱのチュール
真ん中にアオリイカがサンド
丸いパニクリというチップはインドのお菓子で
中にトマトで煮詰めたお魚と自家製納豆が入れてある
との説明
チーズの香ばしい味わいのするチュールに
挟まれているのは生のアオリイカの刻んだ品
これもチーズが香ばしくてイカの旨味で美味しい
◯パニクリ
丸いカップ（パニクリ）の中に
ミートソースの様な見た目のミンチ状の魚と納豆
容器の香ばしさと魚の旨味感があり
美味しい味わい
これもワインと合わせて
味わいを締めたくなる味わいに感じる
▷アミューズ2
◯帆立
周りにパプリカとサラミの生地を纏って揚げてある
野菜はまるまる野草です
牛蒡のような香りがします
との説明
パプリカとサラミのカリッとしてる衣で
コンガリと揚げげられていて
生な感じを残されているホタテ
ホタテと衣の旨味がワインと合う味わいで
下に敷かれているピリッと辛いサルサソースで
味わいが後から締まってくる
◯菊芋のスープ
上に◯◯❔と
トリュフのオイルが掛けてあります
菊芋は無農薬の白鳥産
との説明
菊芋の甘みと土臭さのある味わい
トリュフの香りを纏ったオリーブオイルと
爽やかで面白い味わいのカンボジアの胡椒
ふんわりとしたクリーミーな味わいと
爽やかな味わいも足されてて面白くて美味しい味わい
◯パン胡麻とプレーン
フランスパンを作る生地で作られている
周りは硬め
中は柔らかめ との説明
布袋に入れらているので保温してて温かく
ほんのりバター感のある
外側はカリッと、中は水分量多く
モッチリな高加水パンとなる
胡麻の風味も良いねえ❕
◯鰆のサラダ
椹の上にはハーブが載っている
紫蘇とバジルに
お野菜がかごも蕪、蕪、レタスと春菊、ルッコラ
全て郡上の無農薬野菜
周りのパウダーは野菜の葉を乾燥させて粉にしている
との説明
葉ごとオーブンでグリル
バーナーで炙られているであろう蕪の香ばしさ
サワラは外が焼かれてて中は多くが生にされていて
オリーブオイルと塩、葉っぱの味わいがシンプルだけど
旨味と締めがあって美味しい
▷海老
近江海老 淡水の海老となる
海の海老とは違った味わいに仕上がる
下にはパンペルデュ
甘くないパンのフレンチトースト
アメリケーヌソース との説明
有頭海老の頭部上の殻を除去してあるけれど
下の口の辺りは残されていて
バーナーでコンガリと焼かれてる海老の殻の香ばしさ
当然身も美味しいよねえ♪
甘みあるパンペルデュ
アメリケーヌソースにも
海老味噌の味わいや
オリーブオイルが掛けられ
他にもサッパリ感があって美味しいよねえ、これは❕
▷鯛
鯛をスチームで蒸してあって
下には縮みほうれん草、上には竹炭で作ったチップス
ソースは魚の出汁とサフランで作ったソース
との説明
竹炭で作ったチュールの軽い苦み
バターと鯛のあらの旨味を感じるソース
完全には火を入れきっていない
鯛の旨味感が広がる美味しい味わい
葉っぱとチュールの苦みで味わいも締まる
海老な味わいも一瞬、感じたような気がしたので
シェフに直接尋ねてみたら
「海老は入っていません」
との事だった
たまに味わいが当たってるけれど
たまにトンチンカンな味覚を感じてる❔
只の馬鹿舌ではないけれど
舌に絶対的な自信があるわけでもない❔(笑)
まあ尋ねてみて答え合わせしてるから
最終的には合ってるから無問題❔www
▷鹿
郡上の天然の鹿
トリュフのソースで
右側の野菜はトレビスという苦みのあるレタス
左側が紫キャベツとりんごの煮込み
パウダーがぶどうの皮を粉にした品
塩は韓国の天日塩で作るのに3年位掛かるとの説明
肉自体にはほぼ臭みはなく
鹿肉の甘み（旨味）を感じて美味しいが
単体では何かで味わいを締めたくなる味わい
赤ワインと砂糖で煮詰められている
野菜の軽い酸味の爽やかさと甘み
トレビスは甘く煮られてバーナーで炙られ
噛んだ時は甘みがあるのに
後から苦みがやってくるという面白い味わい❕
トリュフソースのバターと赤ワイン、
トリュフの味わい、酸味の爽やかさで
風味も良く美味しく食べられる
一緒に食べると旨味、酸味、甘み、苦みの
いろんな味わいが代わる代わるやって来て
口の中が大騒動❔(笑)
韓国の塩の旨味、結晶感は凄いなあ❕
ただ鹿肉自体の旨味は
郡上市高鷲にある『Gu-ni』さんの
熟成された鹿肉の一切臭みのない炭火焼の時の様な
畳み掛ける様な鹿肉の旨味までは感じなかった
あのお店のシェフは鉄砲持って猟師もされているので
鹿肉の旨味の引き出し方は、よくご存知なのだろう
▷ドリンク
シェフが目の前で淹れる中国茶、コーヒー、紅茶
ハーブティーが選択できる
「おすすめは中国茶なんですか❔」
とお尋ねしてみたら
「そうです」と奥さまが答えられたので中国茶を選択した
◯中国茶
茶葉に一度湯を通して洗茶されてから
一煎目を頂いた
中国茶は一度お湯で洗茶することにより
茶葉を開かせ、香りが立つんだよねえ
一煎目は中国茶の香りが香り高さが際立ち
味わいも美味しいなあ❕
ニ煎目は香りも良いけれど、一煎目よりは控えめで
広がる味わいと苦みの方が香りよりも目立ってきて
また違った美味しさを感じてた
食事の終わってからデザートと中国茶を楽しみながら
シェフと奥さま、僕の3人で
1時間以上、楽しく話し込んでいた♪
▷デザート
紅花とだいだいのクリーム、
ピスタチオのメレンゲのクッキー
ホワイトチョコのパウダー
との説明
話し込んでたので味わいのメモを
すっかりと忘れちゃってる❔
なので割とテキト〜な感想❔(笑)
だいだいの味わいが立っている
爽やかな酸味の甘みあるクリームで美味しい
◯フォンダンショコラと
郡上高校❔のいちごを使ったいちごのアイス
熱々でチョコレート感シッカリ、甘いフォンダンショコラと
その甘みをカチッと引き締める
酸味鮮烈ないちごアイス
これは甘み、酸味、両方で
1つのデザートの味わいが完成している
なかなか美味しい味わい❕
▷小菓子
ボンボンチョコレートと琥珀糖
ボンボンショコラには
柑橘系のガナッシュが使われている
琥珀糖も少し柑橘で酸味を付けている との説明
ボンボンショコラのガナッシュは
オレンジピールな鮮烈な味わいが
ショコラの美味しさを更に引き出していて
美味しいよねえ♪
琥珀糖は柑橘な味わいのする
飴菓子の様な味わいであった
■支払いはテーブルチェックにて
現金の他、各種クレジットカードは使える
後は不明❔
入店時の服装はドカチン服
対応は山下シェフと奥さま
お二方共に、にこやかで親切な接客対応
いろいろと話してたけれど
このご夫婦、聞き上手なんだよねえ～(^^)
いろいろと話を引き出してもらえて
気分良く話せる♪
蕎麦屋のすばるさん、吉田屋美濃錦さん、
ピッツェリアゴンザさんは
同じ学校の同級生となるとのこと
後は僕の今まで行ったお店の
面白い（とんでもない❔笑）お店の
面白い話（とんでもない話❔w）を延々と話してた
なので、このお店も
定期訪問したくなるお店だなあとは感じた
気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！
またお伺いしたいです＼(^o^)／
（2024/01/18）