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『地焼き鰻 嘉門』さんみたいに
タレ焼きと白焼きの両方が食べられる
●紅白重 4,950円
●トッピング卵黄 ＋55円
合計 5,005円 を注文してみた
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▶紅白重、卵黄トッピング の内容
お重は2段になっており
1段目が志ら焼き
2段目が蒲焼きとなっていた
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1段目と2段目を、並べてみた
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◯蒲焼重鰻
タレは僕には甘さは適度で
醤油の心地良い風味を感じるのに
継ぎ足しタレの旨味がシッカリと乗っているなあ
継ぎ足された醤油の素材の香り、風味が良いのだろうな
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身は脂乗りも良くて皮目はパリッと
身は軽く蒸されているかの様な
ほんわりとした柔らかさで
鰻の脂の旨味がジンワリとやって来る
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うなぎの断面
今までタレから、こんな醤油の香りと味わいは
他店で全く感じた事がないので面白く、新鮮に感じた♪
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◯志ら焼き重
白焼きの上にはピリッと辛いわさびが載せられていた
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白焼きも皮目がパリッと焼かれて
身はほんわりとした軽く蒸されているかの様な旨味感
細かな鰻の旨味の情報というよりも
面で押してくるジンワリとした旨味感に感じる
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なので焼きが『半蒸しなのか？』という考えが
頭に過ったけれど
■尋ねてみたら普通の関西焼きとの話だった
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ご飯に出汁醤油、刻みのり、ネギが掛けてあって
鰻重なのに刻み海苔とネギなのか？と
食べてみると、これらの組み合わせは大変合っていて
サッパリと白焼きが食べられるのは
面白いし美味しいなあ♪
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トッピングした卵黄には変な味わいは一切無くて
ご飯の出汁醤油と合わせて
卵かけご飯みたいな味わいとなり
より、円やかさと志ら焼き重の旨味感は増す
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◯肝のお吸い物
肝と三つ葉が入っていて
薄口醤油に鰹出汁の味わいを感じる
鰹節から引かれた出汁ではあるけれど
後味が長引く事もなく
そこまで鰹節のシッカリとした
ダイレクト感はない味わいではある
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◯漬物
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テーブルセットアップ状況
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◯山椒
ミルで挽かれた品だけど時間経過しているのか
最初の鮮烈感は控えめ
しかし、主役は鰻なのだから
あまり鮮烈過ぎても鰻の存在が消える（笑）
しかし後からジワジワと辛味がやって来て舌が超ピリピリw
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カウンター席
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ウェイティングリストに名前を書いて待つ
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備長炭使用の看板
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駐車場案内
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メニュー（2025/11）
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店内
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店舗入口
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店舗外観
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栄パーキングは細い道の先にあった
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■サイトウパーキング、栄パーキングは魚寅さんで
駐車券を見せると、食事後に無料駐車券が貰える♪
偶然、栄パーキングに入っていたので
無料駐車券が貰えた❗️
300円は無事無料となった♪
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支払いはカードで行った
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魚寅さんも、嘉門さんも
実は『関西焼き』だった（笑）
焼きの技術により、身が軽く蒸した様な
ふんわりとした食感になるのだろう
明らかに関市のミシュラン掲載店とは違う
『焼き』だと思える
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
岐阜県郡上市八幡町にある
創業昭和6年（1931年）の老舗うなぎ店
■今年で創業から94年目となる
■しちまぶしの日（AIより抜粋）
毎月「7」のつく日に、通常メニューの「ひつまぶし」をお得な価格で提供する感謝イベントを実施しています
（夏の繁忙期など、実施しない期間があります）
ミニサラダが付くことがあります
毎月7日、17日、27日には
通常 4,290円 → 2,640円 となる❗️
■このお店の概要（GeminiAI文書から抜粋）
名水百選の郡上の井戸水：創業当時（昭和6年）に掘られた井戸の水で、うなぎを2日間泳がせて（さらして）身を引き締めます
炭火焼きへのこだわり：最高級の備長炭を使い、注文を受けてからうなぎを割き、串打ち、焼き始めます
皮はサクッと香ばしく、中はジューシーな食感が特徴です
秘伝のタレ：創業以来94年継ぎ足されているタレで、毎日管理され、まろみと旨みが生まれています
メニュー：「うなぎ丼」「ひつまぶし」「うな重」など定番のうなぎ料理のほか、夏季には日本一の天然郡上鮎を使った料理も提供しています
名物の「ひつまぶし」は、ほうじ茶でいただくお茶漬けが人気です
米：うなぎに最適なやや固めの食感の富山県産コシヒカリを使用しています
◆
今日は郡上市白鳥町の一昨年に建てた鉄塔を
基礎ごと結局、全部撤去する事になって
鉄塔上部をバラシに来た特別高圧電気屋が
仮設道路がまだ造られていない山の上で資材運搬に
バックホーオペレーターが必要だというので
本来の休日を押して、今日も出勤した
うちの会社には他の職人もいるけれど
みんな、結婚していないので
『お金よりも休みを取る人達』ばかりだからw
結局は親方が嫌な役回りを引き受ける事になる（笑）
といっても、このおっさんにとって
食べ歩きする為には、遠くに来た方が好都合？w
食べ歩きが一番か？ 仕事が一番か？ という疑問は
卵が先か？ ニワトリが先か？ レベルの議論と同じ？w
（かなりのこじつけ？www）
1日オペレーターをする覚悟で出勤したけれど
12時までに、このおっさんのやるべき仕事は終わった♪
なので今日はこれで、おっさんは『お払い箱』となるw
多分休日なので郡上八幡の町も
このお店も混むだろうとは思ったけれど
僕の気に入っている郡上市大和町の
『地焼き鰻 嘉門』さんの店主が
このお店で修行されているから
待ってでも食べてみたかったので、行ってみる事にした
◆
土曜日12:45頃、このお店前に到着
町も平日とは違って人が溢れていて
車両通行の邪魔になるほどw
■駐車場
このお店の少し離れた南側に（喫茶吉野 南隣）
3台分の無料駐車場はある
けれど15分掛けてぐるぐると3回も
駐車場前を通り伺うが、全く空く様子はない（笑）
仕方ないので、ケチ臭い？w 無料駐車場は諦めて
（既に無駄な時間を掛けて、無駄な努力をしてる？w）
近くのコインパーキングに駐車する事にした
■サイトウパーキング、栄パーキングは魚寅さんで
駐車券を見せると、食事後に無料駐車券が貰える♪
この時、近くのサイトウパーキング、市営駐車場は満車
なので偶然、栄パーキングに入っていたので
無料駐車券が貰えた❗️
■店内のウェイティングリストに名前を書き順番を待つ
店内はテーブル席が5卓並び
奥にカウンター席が2席ある
その奥はどうなのかは不明？
順番待ち5番目だった
記載後38分後で、カウンター席に案内された
メニューを拝見する
『地焼き鰻 嘉門』さんみたいに
タレ焼きと白焼きの両方が食べられる
●紅白重 4,950円
●トッピング卵黄 ＋55円
合計 5,005円 を注文してみた
▶紅白重、卵黄トッピング の内容
お重は2段になっており
1段目が志ら焼き
2段目が蒲焼きとなっていた
◯蒲焼重
身は脂乗りも良くて皮目はパリッと
身は軽く蒸されているかの様な
ほんわりとした柔らかさで
鰻の脂の旨味がジンワリとやって来る
鰻のタレは僕には甘さは適度で
醤油の心地良い風味を感じるのに
継ぎ足しタレの旨味がシッカリと乗っているなあ
継ぎ足された醤油の素材の香り、風味が良いのだろうな
今までタレから、こんな醤油の香りと味わいは
他店で全く感じた事がないので面白く、新鮮に感じた♪
◯志ら焼き重
白焼きの上にはピリッと辛いわさびが載せられていた
白焼きも皮目がパリッと焼かれて
身はほんわりとした軽く蒸されているかの様な旨味感
細かな鰻の旨味の情報というよりも
面で押してくるジンワリとした旨味感に感じる
これは静岡県の関東蒸しのうなぎ百名店で感じた
味わい情報に少し似ている感があった
なので焼きが『半蒸しなのか？』という考えが
頭に過ったけれど
■尋ねてみたら普通の関西焼きとの話だった
-
また勘違いしてた（笑）
しかもお弟子さんの『地焼き鰻嘉門』さんの焼きも
関西焼きだったなんてwww
たまに間違った情報を書いてる時があるからなあw
このおっさんの書くレビューは趣味で書いていて
無料の情報なので、精度が悪くても勘弁してほしい？w
-
ご飯に出汁醤油、刻みのり、ネギが掛けてあって
鰻重なのに刻み海苔とネギなのか？と
少し疑心暗鬼にはなったけれど
食べてみると、これらの組み合わせは大変合っていて
サッパリと白焼きが食べられるのは
面白いし美味しいなあ♪
トッピングした卵黄には変な味わいは一切無くて
ご飯の出汁醤油と合わせて
卵かけご飯みたいな味わいとなり
より、円やかさと志ら焼き重の旨味感は増す
◯肝のお吸い物
肝と三つ葉が入っていて
薄口醤油に鰹出汁の味わいを感じる
鰹節から引かれた出汁ではあるけれど
後味が長引く事もなく
そこまで鰹節のシッカリとした
ダイレクト感はない味わいではある
肝は焼かれていてスモーキーさが心地良い感じだった
◯漬物
◯山椒
ミルで挽かれた品だけど時間経過しているのか
最初の鮮烈感は控えめだった
しかし、主役は鰻なのだから
あまり鮮烈過ぎても鰻の存在が消えるから（笑）
しかし、後からジワジワと辛味がやって来て
舌が超ピリピリするw
■支払い方法は現金の他
各種クレジットカードが使用出来る
入店時の服装はドカチン服
対応はおばちゃんの店員さん（おかみさんなのか？）と
若い女性店員さん
当初は普通な対応に思われた
今回食べた鰻にも『地焼き鰻 嘉門』さん同様
関市のうなぎの辻屋さんや、鰻 しげ吉さんの食感よりも
ほんわりとした、軽く蒸してるのか？
とも思える食感があったので
どかちん）「鰻の焼き方って半蒸しなんですか？」
おばちゃん）「普通の関西焼きです」
と話されていた
普通に鰻を炭火焼きしても
関市の様な鰻の食感になるだけだと思うのだけどなあ？
僕的には身はふっくら、皮目がパリッと焼かれている
『半蒸し』が好みで
このお店もそうなのだと、てっきり思ったけれど
ハッキリと違うと言われた
ただ、この食感、焼き加減はレベルが高く
関市のミシュラン掲載店の鰻の焼き方よりも
断然、僕好みではあった
そして栄パーキングの駐車券を見せて
ど）「この駐車場って無料券って貰えるんですか？」
おば）「ありますよ～」
と3枚の無料駐車券を貰えた♪
コインパーキングの支払いも丁度300円で
駐車料金の支払いは無料となった❗️
これらの対応でおばちゃんはにこやかに話されていた
気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！
（2025/11/01）