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全てが素晴らしく、また折を見て訪れたいです。
ペアリングも素敵でワインを先に決めているのか、料理を決めているのか聞けばよかった、、。
店員さんが全ての料理とワインを楽しそうに説明してくれます。
実際現地まで生産者を訪ねることも多いらしく、いろいろ写真を見せてくださいました。
イタリア愛に溢れた素敵なレストランです。
今回はペアリング50mlのコースを注文
覚えている範囲で内容記載します。
・ディジェッラ
スイス産生ハムとボロネーゼ
・フランチャコルタ（泡）
かなり細かい泡とキリッとした風味
・小さな美食
ブリとカラスミ
短角牛のタルタル
ひよこ豆のフリット
チーズのリゾットトリュフがけ
・ロマーニャ（白）
忘れました
・鰆
サフランとベルガモットソース
佐賀中島ファームのチーズとブロッコリーのソース
サフランの塩
・トスカーナ（白）
ベルナッチャサンディミニャーニョ
唯一の白
バニラの香りとバナナ感ただよう一本
・パスタ①
⭐︎カルロフォリテ
一本を捻って作ってる
サフランを練り込んでる
マグロを使ったパスタ
⭐︎アルディオーラ （ロゼ）
海抜0mで作られてるワイン
地主が始めた
シラーのロゼは初めて飲みました。
人生ベストオブロゼかも。
・自家製パン
水分は牛乳だけで作ったそう。
・②ヴィチェッザのパスタ
ガルガーディ
鴨の喉 コンシエロ
ラディッキオ チコリの仲間
・ヴェネト（白）
湖に近いワイナリー
レモレッテ
ヴェローナのワイン アマローネと同じやつ使ってる
・vino bianco
（オレンジワイン）
白葡萄の皮やタネを漬け込んでる
タンニンが効いてる
赤ワインより飲みやすい
白より旨みある
・パスタ③
⭐︎アノリーニ
赤ワインや牛スネ肉豚肉トマトを煮込んだものを詰め込んでる
去勢鳥のブロード
・ピエモンテ（赤）
ロッケ
クワトロナス（4つの花）
ネッビオーロ カベルネ ピノノワール メルローの4種の葡萄品種
ネッビオーロとバルベッラを初めて混ぜた生産者さん
当時は頭のおかしい人と言われたそう
・⭐︎香川鎌田牧場 サーロインを薪で
山葡萄のソース
付け合わせのかぶが甘い。うまい。
・パスタ④？！
アマトリチャーナ
ピコリーノロマーノ
パスタはキタッラ
ギターが語源らしい
・オルマンニ（赤）
キャンティクラシコ
13世紀からキャンティを作ってるらしい
・デザート
パネットーネ
りんご
バニラとマスカルポーネのクリーム
プラリネとリンゴのチュール
・⭐︎デザートワイン
モスカートローザ
熟成のタイミングがむずい
レーズンの匂いが強い、好み
・お茶菓子
・コーヒー