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人生最高イノベーティブを更新したことをここにお知らせします、、。
このために京都に来る価値ありです。
町屋を改築したこちらのレストラン、ドアを開けると吹き抜けのカウンターと大きなワインセラーが待ち構えています。
思わず素敵、、と言ってしまいました。
この日は本当に偶然、我々ともう1組の2組での営業でかなりゆったりとのことでした。
さぞ予約がとりにくい、、かと思いきや、意外と金曜が空いているみたいな裏情報も。
・黒ニンニクのビスケット
間にゆずこしょうたけすみ
・たこ
低音調理
はなわさび
フルーツトマトのソース
タコのだしソースジュレ
・鰤 ポートワインのソース
宿大根のソース 小大根 青首大根
塩漬け
レッドソレル
木柚の皮
ネパールの山椒
とんでもなく美味しいぶり大根、という感じ
・パン あおさ、ごま
・菜園（サラダ）
新玉ねぎのドレッシング
オーツミルク
アジアゴチーズ
・パン へしこのぬか ピーカンナッツ
・鹿肉のラグー
クリームソース
レンズ豆の豆味噌
キャベツ 菜の花
マーガオ
前述のパンと相性抜群！
つけパンしてしまいました。
・春菊
ジェノベーゼソース
アンコウの身の揚げ物
ホタルイカ 炭火ロースト
ソテーした春菊
マイクロ春菊
アーモンドクリームのソース
・和歌山猪肉ロースト
梅風味
バラ肉 とまとの香り
アスパラ
ニンジンのソース
・久米山町 吉川農園いちご
パンナコッタ オレンジバームの葉っぱ
じゃばら
・柑橘 キャラメリゼ
焼きたてのフォンダンショコラ
楠科「くろもじ」を入れたアイス
金柑ソース
・お茶菓子
オーナーシェフのこだわりの契約農家さんから仕入れた野菜と、旬の食材たち。
そして、それぞれの食材が持つ風味やニュアンスを生かした調理方法、酸のまとめ方などや全てが素晴らしく、東京で食べたら1.5〜2倍は固いでしょう。
オーナーにもスタッフさんにも大変親切にしていただき、この上ない経験をさせてもらいました。
必ずまたいきます！！