4回
2025/10 訪問
素晴らしい火入れ技術
ヒレ
ヒレ
ヒレ
ヒレ
山形県産 雪若丸
お味噌汁
長野パープル
2025/10/08 更新
2025/08 訪問
最高峰に美味いリブ
日本大通りにある個人的に今1番熱いとんかつ屋「揚雫（ようだ）」さんに訪問してきました。以前5月に伺った際はロースを食べたのですが、次回は絶対にリブを食べると決めていたので、予約を2ヶ月前にしっかりと抑え、今回張り切って行ってきました。
店内は相変わらず清潔感に溢れ、とんかつ屋さんとは思えないくらい脂の臭いを感じないです。
座席はカウンターが4席に4人掛けテーブルが2つです。カウンターはフルで4人は座れますが、1席間隔で座ります。
本日は、私含め1人客が4人だったのでお昼の時間はたった4人のプレミアシートでした。
20分程待ち、お待ちかねのリブロース（TOKYOX）が到着。
いかにも脂がめちゃくちゃ美味しそうな綺麗な見た目をしています。
1切れだけ断面を見せてくれるのが粋ですね。
何も付けずにかぶりつくと脂が甘い、美味しい！
リブロースという脂身が多い部位なのに全くくどくならないのが本当に凄い。肉の管理、温度、水分量、火入れ等店主さんの一級品のこだわりだからこそ出せる味だと思います。
リブロース 160ｇ
リブロース 160ｇ
2025/08/13 更新
2025/05 訪問
今の内に行っとくべき最強のとんかつ
日本大通りにあるとんかつ「揚雫（ようだ）」さんに2回目の訪問。オープン以来あっという間に評価が上がり、今やTOP5くらいに入ってます。事前にtablecheckにて予約し、その際にメニューも決めます。前回はヒレを食べて感動したのを覚えているので今回はロースにしました。
他の方も言うように店内は脂の臭いを全く感じさせない清潔感溢れる空間です。
20分ほど待ってロースが到着。
白い衣に薄ピンクの綺麗な見た目で断面は赤身と脂身のバランスがとてもいいです。歯切れがよく、肉の水分量、火入れ加減とどれも完璧です。脂は口に入れるとジュワっと溶けます。調味料もソース2種類（完熟、中濃）、塩、醤油、わさび、レモンと豊富でどれで食べても美味しいです。ロースなのにくどくないのが不思議です。
次は絶対にリブロースを食べてみたいです。
毎月1日に2ヶ月先の予約をしており、日曜日は各週の金曜に予約を取っています。だんだん予約が取りづらくなってきているので、予約困難となる前に行っておいた方がいいお店です。
・ロース【TOKYO X】 140g （5,000円）
・ご飯 普通盛（400円）
ロース
ロース
ご飯
2025/05/29 更新
2024/08 訪問
美しいロゼ色のヒレかつ
前々から気になっていたとんかつのお店、「揚雫」さん。１ヶ月以上前に予約し、平日18時に訪問してきました。
こちらは予約が必須であり、その際にメニューも注文します。理由としては低温で50分近く揚げ時間を要するのと、最高の状態で食べてほしいからだそうです。外観はとんかつ屋というよりカフェのようですが、フレンチ出身のシェフによるとんかつ屋さんです。
本日は「特選ヒレ(130g)」を注文。
ヒレの断面は美しいロゼ色。まずは何も付けずに噛じると、これは本当にヒレなのかと疑うほどの柔らかさ。ヒレ特有のパサつきは全くなく、肉の旨味も閉じ込められており、今までで一番美味しいヒレかもしれない。あえてカットせずに固まりのまま提供するのは湿度と香りが逃げるのを防ぐためだそう。
その他ご飯、漬物、味噌汁、キャベツも全て美味しかったです。※ご飯や味噌汁は別料金
ソースは中濃、完熟と2種類あり、完熟の方がさっぱりとした味わいでした。個人的にはソースより添え付けのわさび塩でいただくのがおすすめです。
・特選ヒレ 130g（￥5,400）
特選ヒレ130g
2024/08/28 更新
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とんかつ「揚雫」さんに訪問してきました。
とんかつは好きですが、今まで同じお店をリピートすることはありませんでした。しかし、こちらのお店は4度目になります。それだけ、どれを食べても美味しく、ホスピタリティも素晴らしいです。
本日は特選ヒレの135gと定食セットを予約時に事前注文。
ヒレは断面が美しいロゼ色で、一見生っぽく見えますが、しっかりと火は通ってます。
齧り付くと、信じられないくらい柔らかく、ヒレ特有のパサパサはありません。
大体のお店は、カットされた状態で提供されますが、こちらは敢えて切らずに提供されます。理由は断面から旨みが逃げないようにするためみたいです。こだわりも半端ない、、
食べ方も様々で、ソースが2種類、塩、醤油、ワサビ、レモンなど。おすすめはワサビ醤油です。
お米は山形県産の雪若丸。艶があり、もちもちしていて食べ応えのある味でした。