2回
2025/09 訪問
アラカルトでこのクオリティ‼️一生ついていきたいリストランテ❣️
北海道ズワイガニ、根セロリのサラダ
但馬牛の贅沢旨みタルタル&キャビア
秋刀魚と青唐辛子のパスタ
アクアパッツァ
イタリアの桃のリキュール スパークリングワイン割り
ラングドック・ルーション アルマ・セルシウス デレクタスコレクション CS
カリフォルニア ノースコースト クライン シャルドネ
フランソワ・シデーヌ トゥーレーヌ ソーヴィニヨン
2025/11/19 更新
2025/06 訪問
独自の工夫あふれるハイクオリティな実力派リストランテ
主人の誕生日で初めて訪問。
季節のお任せディナー8皿コースを食べログ予約。
乾杯スパークリングはクーポンを使いました。
後は２人ともマリアージュ3グラスをオーダー。
アミューズ 六甲産マッシュルームを、パルミジャーノレッジャーノ入りのケークサレに乗せたもの。
チーズ風味の生地のカリッとした香ばしさとさっくりした生のマッシュルームがマッチして、食感・風味ともになんとも心地良い❣️
無農薬かぼちゃの冷製スープ、フルーツトマトの甘酸っぱい泡乗せ。
スープはかぼちゃにしっかりとしたフォンの風味、温度も粘度も絶妙に加減されていて、そして言葉通り甘酸っぱいトマトのエスプーマというかクリーミーな泡が素晴らしくマッチします‼️
心底幸せになるスープですね･:*+.\(( °ω° ))/.:+
フォカッチャ、オリーブオイルと共に。
ここでスパークリングが無くなり、マリアージュ3グラスに入ります。
メゾン・ルイ・ラトゥール、アルデッシュ シャルドネ。
シャルドネにしては珍しい、変わった甘さを感じます。とても個性的な風味です。
ブルターニュ産ホワイトアスパラの冷製、ホッキ貝とつぶ貝、スペイン産7年物の大粒オシェトラキャビア乗せ。
ホワイトアスパラに、卵黄色のオランデーズソース、ではなく貝を合わせる。初めて見る趣向です。
そしてたっぷり乗せられた、普通のキャビアより直径が1.3倍増しの大粒キャビアが濃厚な塩味をプラス。
これまた唸らされる一皿ですΣ(-᷅_-᷄๑)
アルデッシュは、ホワイトアスパラに合わせて出されただけあり、個性的な味の割に料理とよく合います。
水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ、リストランテM流⁉️
モッツァレラチーズを主役に、真ん中にフルーツトマトのジュレ、モッツァレラのホエイにココナッツの風味をつけたものを周りに流し、バジルを使ったオリーブオイルを回しかけたもの。
カプレーゼ3色の内、赤と緑が液体です∑(ﾟДﾟ)
最早スープ。
次々シェフが繰り出してくる怒涛のジャブに、目が離せない‼️
プーリア、モスカテッロ・セルヴァティコ。
爽やかな酸味と豊かな果実味、エレガントな雰囲気の白ワイン。
黒鮪 温度卵。
ウスターソースかと思ったらバルサミコ。
トロトロの白身が広がる上を、黄身を隠すように葉野菜を飾ります。
ドメーヌサンフェリックのメルロー。
メルローらしい甘味がありますが、しつこくなく、優しいタンニンがさらりと後口を洗い流します。
但馬牛。
中心温度が52度になるまでゆっくり火を通したものに、ソースヴェルデとフォンドヴォーのソース。
これがまためちゃくちゃ美味しい･:*+.\(( °ω° ))/.:+
お肉の脂の量、塩加減、火通し加減が絶妙で、これだけで完璧なのに、ソースヴェルデをつけて食べるとウットリするほど風味が膨らみます❣️
さらにメルローがベストマッチ‼️
鴨フォアグラとベビーコーンのスパゲッティーニ。
フォアグラの脂だけで調理したかのような、風味はしっかり、けどギトギトしないオイルソースがアルデンテに茹でたパスタに絡み、ベビーコーンがサクサクと食感の変化を楽しめます❗️
馬路村柚子ソルヴェ。
湯煎で生チョコのように仕上げたチョコレートケーキ。
ラズベリーソースと赤い果実のフューシャピンク、無花果の優しいグラデーションピンクと削りかけられたピスタチオのグリーン、ため息が出るほど美しく、固すぎないチョコレートケーキの濃厚な味は素晴らしいコースの締めくくりに相応しい。
コーヒーと、ミニャルディーズはふわっと焼き上げたメレンゲ。
最後まで、当たり前のもの、型通りのものは出てきませんでした。
それでいてメニューと材料は万人に愛される王道。
こだわった材料に、お客様をあっと言わせる仕掛けを施し、素晴らしい調理技術で万人の舌を魅了するお料理に仕立てて出してくれます。
さらに特筆すべきは、こちらの食器。
有田ポーセラインラボの食器で揃え、照明によってそれらが美しく映えるように店内を作られているようです。
ちなみにパン皿は、こちらのお店の厨房とホールを隔てる壁を作っているのと同じ、2億年前の化石を大量に含む岩盤から切り出した石材です。
非常にレベルの高いイタリアンリストランテ。
それなのにシェフは、オツに澄まさずカッコつけず、とても一生懸命にお料理の話、こだわった食材の話をされます。
それこそが一番カッコいいと思います。
必ずまた来ます。
ご馳走様でしたm(_ _)m
アミューズ マッシュルームとパルミジャーノレッジャーノのケークサレ
かぼちゃのポタージュにトマトの泡
プーリア モスカテッロ・セルヴァティコ
ホワイトアスパラ、ホッキ貝、つぶ貝、キャビア
水牛モッツァレラチーズカプレーゼ
フォカッチャとオリーブオイル
ドメーヌ・ルイ・ラトゥール アルデッシュ シャルドネ
黒鮪 温度卵
ドメーヌサンフェリック メルロー
但馬牛 ソースヴェルデ フォンドヴォーソース
鴨フォアグラとベビーコーン スパゲッティーニ
馬路村柚子ソルヴェ
湯煎チョコレートケーキ
ミニャルディーズ メレンゲ
2億年前の石材を使ったパン皿と有田ポーセラインラボの食器
2025/08/08 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ちょっと勿体ぶって前回から３ヶ月空けて裏を返したんですが…やはり恐ろしくレベルが高いです、リストランテMさん･:*+.\(( °ω° ))/.:+
今回は主人と2人、テーブル席でアラカルト注文。
最初の1杯は桃のカクテル。
ベリーニではなく、イタリア産桃のリキュールをスパークリングワインで割ったもの。
汗が引く爽やかさ❗️
ズワイガニと根セロリのサラダは、たっぷりのカニの身の濃厚な風味をさらに際立たせる根セロリの爽やかさとのハーモニーを、シンプルな味付けで堪能させてくれる一皿。
但馬牛のタルタル。
こちらも味付け自体はシンプルですが、細かく刻まれたケイパーやエシャロットかな？と常温の牛肉が渾然一体となった旨みが素晴らしい❣️
キャビアも、産地はともかく本物がたっぷり乗っていて贅沢な一皿です(o^^o)
本日はここだけ赤ワインで。ラングドックはアルマセルシウスのCS。
CSにしては渋みの少ない軽やかな赤で、牛タルタルとよく合います。
秋刀魚と青唐辛子のパスタ。
めちゃくちゃ美味しいです･:*+.\(( °ω° ))/.:+
トマトベースですが、主役を引き立てるため水分少なめに仕上げたソースに青唐辛子が混ざってます。
想像ほどピリ辛ではなく、あくまで口に入れたときの全体の印象と風味バランスが考えられた技ありの一皿。
飾られた秋刀魚の切り身も目にも美しく、食べてうっとり、トマトと秋刀魚は本当に相性が良いです❣️
メインはアクアパッツァ。
丸ごとの魚、たっぷりのあさり、プチトマト、オリーブと、ボリュームたっぷりの一皿。
ブイヤベースとは違い、あっさり仕立てですが、海の幸のコクは濃厚❗️
フランソワ・シデーヌのソーヴィニヨンは好相性です❣️
とにかく最初から最後まで素晴らしいお食事とサービスのひと時。
中津駅から1分の場所に、こんな素敵なお店がこんなに気軽く存在している。
ほんとに嬉しいことです。
また来ます、ご馳走様でしたm(_ _)m