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肉は、量や派手さでは語れない。
本当に記憶に残るのは、**一口目で分かる“扱いの差”**だ。
名古屋の肉割烹「舞人」は、その差を静かに突きつけてくる一軒。
まずは ミスジユッケ（1,380円）。
艶のある赤身に甘みの立ったタレ。
卵黄を崩す前から、肉そのものの香りが立ち上がる。
噛むほどに繊維がほどけ、ユッケの完成形を見せつけられる。
続く 飛騨牛タンしゃぶしゃぶ（1,980円）。
薄く引かれたタンは、湯にくぐらせた瞬間に色を変え、
歯を入れた時の柔らかさと、じわっと広がる旨味が別格。
「タンは焼き」という固定観念が、ここで一度崩れる。
もちろん **飛騨牛タン焼き（1,680円）**も抜かりない。
火入れは最小限、香ばしさとジューシーさのバランスが絶妙。
同じ部位でも“別の料理”として成立しているのが印象的だ。
箸休めに頼んだ **大根唐揚げ（580円）**が、また良い。
外は軽く、中は瑞々しく、肉の合間に挟む意味を理解している。
主役級の存在感を放つのが
熟成牛フィレステーキ（1,980円）。
ナイフが要らないほどの柔らかさと、
熟成ならではの奥行きある旨味。
これは“ご褒美”という言葉が似合う一皿。
締めは あいち牛まぶし膳（1,580円）。
甘辛のタレ、香ばしい肉、途中で味変。
名古屋らしさと肉割烹の技が、きれいに重なる。
最後の デザート盛合せまで、流れが崩れない。
肉で満たされ、甘味で整う。
この一連が「舞人」の完成形だ。
肉を“たくさん食べたい日”ではなく、
良い肉を、正しく味わいたい夜に。
肉好きなら、一度は知っておくべき店。
——
静かに、でも確実に、記憶に残る肉割烹。