aqua_quartzさんが投稿した手打式超多加水麺 ののくら（東京/亀有）の口コミ詳細

訪問日: 2020.06.14(日) 曇りのち雨


Twitterでこんな告知が。

ふむ、本来は日曜定休日なのですが
この日は営業するとの事です。
(この数日前からTwitterでの告知アリ)

早速Goしたいと思います！

JR亀有駅からアクセスし
徒歩で3〜4分でしょうか。

10:12到着でシャッター待ち13名…(^ ^;
ひょえ〜！想定より並んでるなぁ〜！w
なんて思いつつ、最後尾へ接続します。

途中で前の人が諦めて帰宅した模様で
先客は12名となりました。
オープンまでには25〜名程並んでいた模様です。

定刻通りオープン！

と、共に雨がパラついて来ました^^;

待機している時、順番に食券を買います。

一旦、入店し
『ワンタン中華そば(塩)＋チャーシューご飯』をポチッとな。

食券を持ったまま待機列へと戻ります。
結局はこの日約1時間20分外待ちでした。

11:35　お声掛けがあり


　〜入店〜


ベンチ入り
腰痛持ちにはありがたい^ ^
食券はこの時に回収されました。

目の前にはガラス張りの製麺室があります
ここで毎日自家製麺とワンタンを作ってるんですね♬


11:45
店主よりお声掛けがあり、着席。

カウンターのみ7席
一番奥の席になりました。

広めのカウンターで好きなのですが
冷房が直接あたり少し寒いかな？

水はセルフ
BGMはJAZZっぽいものやゆったりした洋楽。

スタッフはツーオペ。
白岩店主は変わらずですが、
この日の助手は女性の方でした。

以前いらっしゃった恰幅の良い男性は
お休みなのか(？)不在でしたね。

助手の方は小柄ながらも
キビキビした動きで頑張ってます^ ^
手際良く作られて？


◆


程なく着丼で〜す♬

『ワンタン中華そば(塩)』

うっとりする様な
ビューティホーなビジュアル✨

ほぼ時間差なく
『チャーシューご飯』も到着し

全体的にはこんな感じ♬

うひょー！ウマそー！つって


では、早速いただきます！


まずはスープを一口。
うん！
ｳﾏ━━━━(*ﾟ∀ﾟ*)━━━━ｲ!!

さらさらのスープは
魚介系の出汁が感じられる優しいもの
旨味の層が複雑で何口飲んでも、またすぐ飲みたくなる感じ

塩の分析は得意じゃないのですが
とにかくめちゃくちゃ美味しい！(≧∀≦)


麺は
ウエーブのある自家製の太麺！
店名にもある通り"超 多加水"な麺！

加水率とは麺に含まれる水分の量の事。
一般的には30〜35%くらい。

煮干しラーメンによく使われる
低加水率の麺で20〜25%くらい。

ここの麺はなんと54〜57%と言う驚愕の加水率の高さ！
毎日、お店で製麺するの本当に凄いなぁ！

口へ運ぶと表面はツルっとした麺で
噛むとプリンとした食感で
モチモチ感がたまらない麺です

やっぱこの麺ウマすぎるなぁ❣️✨

ネギの食感・風味はとても好きなのです♬

この日、試してみたかった自家製の"ワンタン"
お箸で掴むのが大変なほどコチラも表面はツルツル✨

中身は豚の挽き肉と思われますが
ジューシーなのに加えて
紫蘇の香りも僅かに感じますね！

コレもウマし！(°▽°)

ちなみに
お肉が入ってない"皮ワンタン"もありました

メンマはコリコリ
鶏ハムはしっとり具合がハンパなく
鶏ハムだと都内でも一二を争うくらいののくらさんの鶏ハムは好きです✨

豚チャーシュー
かなり大きいお肉が目を惹きますね

こちらもしっとりしたお肉で
ワイルドだろぉ〜？(懐かしいw

麺は惜しまれながらも胃の中へ


▼『チャーシューご飯』

よく見ると
手前のご飯ご炙られてる(？)

ご飯と共にパクリ♬
コレはめっちゃ美味しい！(ﾟ∀ﾟ)

・お肉の旨味
・ネギの甘味
・ゴマ油のコク
・ピリリとした一味
・謎の酸味(←分析できず

これらが合わさり複雑な旨味が口の中で爆発だあー
とにかく食べる度に異なる旨味が押し寄せて来ます！

以前食した"とり玉ご飯"もめっちゃウマでしたが
この『チャーシューご飯』もかなりオススメ

あっという間に完食です！

白岩店主へご馳走を伝えるとマスクしてましたが
きちんと眉を上げて「ありがとうございます」
と返してくれました！

また好きになっちゃうなー、なんて思いつつ退店です


　＊


いや〜、美味しかったですね！

今回でレギュラーメニュー(塩・醤油・油そば・ご飯もの2種)は制覇できたかな？
個人的には醤油の方が好みかもしれません✨

またあのウマーベラスな醤油を
食べに行きたいなぁ！

ご馳走様でした！


詳細は
こちらのブログで↓↓↓
http://uzic.blog.fc2.com/blog-entry-3218.html

〜〜〜

水曜の夜にコチラヘ。


手打式超多加水麺 ののくら @亀有

訪問は3回目となります！


訪問日: 2019.10.30(水) 晴れ 16℃


先日フォロワーさんのレポートを見て自分の中に激震⚡️が(笑

亀有の ののくらさん が
11/4を最後に夜営業を休止する、
という内容のもの。

昼営業の時間は少し長くなる様ですが
"夜限定"の『油そば』もやる予定は無いとの情報。
(自分が確認した訳ではないので定かでは無い)


とにかく秋冬になったら会社帰りに行こうかな〜、
なんて思っていたので
急に行けるチャンスがあと4日くらいになってしまった

思い立ったが吉日という事で(？)
情報を得た翌日に早速Goしたいと思います。


　＊


会社帰りに
電車に乗り亀有駅で下車。
駅からは徒歩で2〜3分でしょうか。


18:35到着
外待ち6名に接続です。
これくらいなら余裕で待てますね。

ここは先に食券を購入するスタイルですが
ちょうど待機してる人が順番に買っている所。
順番が来るのを待って一度、入店。


入口で食券を買います。
『特製 油そば＋チャーシュー増し』をポチッとな。

あ、画像切れちゃいましたが
チャーシュー増しは下段に設置されてます。


食券を持ったまま待機列へ戻ります。
後客も続々と来ます。
途中でスタッフさんにより食券が回収。

「醤油/塩/辛旨(カラウマ)から選べますが？」との事。
油そば(醤油)は既食ですが辛旨なんてあったかな？

聞き間違いかな？と思いつつも、
初志貫徹で『塩でお願いします』と返答。


外待ちは30分ほど。

ちなみに中待ちもあります。
この日は団体客3名が先客におり
席数の関係で、繰り上げで着席。

これはプチラッキーですね^ ^
という事で、


19:05　〜入店〜

中待ちをスキップして　〜着席〜

カウンターのみ7席。この日は角の席です。
水はセルフ。BGMは洋楽。

スタッフはツーオペ。
以前と同じ店主さんと助手さんの組み合わせ。
慣れたオペレーションでスムーズな動きです。

先に油そば専用の味変アイテムセットと
生卵、海苔が提供されます。

迅速に作られて。


　◆


程なく着丼で〜す♬
提供時に顔を合わせますが
店主さんの笑顔は今日も最高です

いや〜チャーシュー増しはかなり豪華✨

ここまでたっぷりのチャーシューを
ドーンと乗っけてくれるお店はなかなか無いですね♬

後客のヤングボーイ達も
さぞ驚いているだろう、と勝手に思ったり(笑


時間差なく
"特製"について来るスープも到着。

全体的にはこんな感じ。
テーブルが賑やかですね♬

麺をどかしてみるも底のタレはほぼ無い状態
提供前にしっかりと厨房内にて麺に絡ませている様です。

頂く前に自分でも混ぜたかったのですが
具沢山すぎて混ぜられず
チャーシューを少し移動させて。


では、早速いただきます！！！！


▼麺を引き摺り出してパクリ♬
うん！美味いぁ〜っ！！(ﾟ∀ﾟ)

自家製の手揉み麺はランダムな歯ざわり
店名にある通り多加水麺でモチモチです♬

塩ダレはレポが難しいですね(依然として自らの課題です)
しっかりした味のタレですが、しょっぱく無いのは流石。

魚介と鶏かなぁ？とってもコク深くて、しつこく無い油の使い方も絶妙です✨

塩でこれだけのバランスを繰り出せるとは
センスの高さを感じざるを得ません！


▼大判のチャーシューの下には
刻まれたチャーシューもゴロゴロと
刻まれた方が油そばにデフォで乗る
チャーシューの様ですね。


▼チャーシュー増しにすると
何枚あるの？w と思う程に大量の肉

レア仕上げのお肉が多いですが
ここで食べるお肉は基本どれも当たり✨
鶏チャーシューもしっとり美味〜


▼中盤には生卵を溶かして
麺をディップしてこれもまたウマーベラス♬


▼特製にすると生卵とカブっちゃう味玉も
パッカンして半熟具合を堪能して〜

ラストはスープの中の自家製ワンタンも
チュルンとウマウマ♬

あっという間に完食です！


　＊


自家製麺を打つのだけでも大変でしょうから
夜営業が無くなるのも仕方ない気がします

噂が本当なら、油そばは幻のメニュー
となってしまうのでしょうか。

折角開発されたメニューなのでしょうから
封印は勿体ない気がしてなりません。
今後の動向にも注目ですね。

ご馳走様でした！


➤➤➤詳細は
画像たっぷりのコチラのブログで↓↓↓
https://uzic.blog.fc2.com/blog-entry-3031.html

〜〜〜

土曜のお昼にコチラヘ！


手打式超多加水麺 ののくら @亀有
・
初訪問となります✨


訪問日: 2019.03.02(土)　晴れ


亀有に初上陸です！
これから行く
「手打式超多加水麺 ののくら」さん。

ず〜っと行きたかったお店です。
店主さんは斑鳩出身。
オープン当初から人気でしたね。

18-19ビブグルマンを獲得した事によって
より人気が爆発した感がありますね。

ちなみに屋号は
娘さんのお名前(ののか)と店主ご自身の名前(くらと)から。
大切な店だから、この世で唯ひとつの名前にしたかったとの事^ ^

早速Goしたいと思います。


　＊


さて、
電車を乗り継ぎ亀有で下車。
駅からは徒歩で5〜6分です。

10:30到着。

オープン1時間前で、先客1名！はやっ！
接続して待機します。

到着時は日陰で寒くて…
11時ごろには日向になりましたが
日向になったらなったで今度は暑いというw
難しい天気ですねww

並んだ後もポツポツと人が来て40分前で8名、
10分前には20名(！)まで
行列が長くなっておりました。

ビブグルマン効果もあるのか
かなりの人気店だと伺えますね。

11:30　定刻通りオープン！


　〜入店〜


入口で食券を買います。
『煮玉子 中華そば』をポチッとな。

カウンターのみ7席。
食券を渡して、着席。

水はセルフ。
BGMはゆったりした洋楽。


卓上調味料はコショウのみ。
お箸は割り箸です。

スタッフは厨房に2名と入口横の製麺室に1名。
若いスタッフさんによって手際良く2杯作られて。


◆


程なく着丼〜♬
・
『煮玉子 中華そば(醤油)』


具は
白髪ネギ、三つ葉、
メンマ、チャーシュー2種、煮玉子。

丼に顔をちかづけると
昔ながらの中華そば風な香りがします。


では、早速いただきます！


まずはスープを一口。
・
うん！
これはとても美味しいですね！
(°▽°)(°▽°)(°▽°)

ベースの出汁が
野菜と動物かな？
しっかりとした土台に野菜の甘みも感じられて
鶏油がバチっとキマってます！

油も多めかと思いきや
そこまでしつこくなく、
最後までバランスを保っていて凄く美味しい！


麺は
"超多加水麺"と謳ってる自家製麺
これもかなり美味しい！
プリンプリン♬でもっちもち♬

ランダムな太麺は
口の中で適度な反発さもあり

食べる毎に食感も変わり
飽きない麺で
控えめに言っても素晴らしすぎます(´∀｀*)


ネギと三つ葉もアクセントになって良き

肩ロースは
想像してたよりも遥かに柔らかく！

コチラもかなり絶品です
ここまで柔らかく食べやすい
肩ロースはなかなか無いですネ！✨

鶏ハムも素晴らしい。
コチラも相当な柔らかさ♬
パサつきは皆無でややハーブが効いてます。

このチャーシュー2つだけでも
ちょっと感動するレベル( ^ω^ )

いや〜、まじ卍(←それは違う


メンマは
やや細めで硬めのタイプ。コレもよく合いますね。

味玉も見事な半熟具合で！
黄身がトロ〜っと
流れ落ちそうになる完璧な仕上がり。

本当に美味しくて
あっという間に完食です！

店主さんに
ご馳走様です、美味しかったです！と告げて退店。

お店の外には
やはり かなり長蛇の列が(((;ﾟДﾟ)))
恐るべし。


　＊


いや〜、美味しかったですね！

食べ終わってもやはりとんでも無い一杯だったと
言うイメージですね。

全てにおいてハイレベルで
本当に非の打ち所が無い一杯でした！

先述の通りチャーシュー2種が特に素晴らしい✨✨

今度は特製＋白ご飯にして
セルフチャーシュー丼にしてみようかな〜。

夜限定の"油そば"も気になります。
本当に美味しかったです！！

ご馳走様でした！！


詳細は
こちらのブログで↓↓↓
http://uzic.blog.fc2.com/blog-entry-2766html

〜〜〜