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梯子
東京都千代田区大手町2-3-1 大手町プレイス 1F
食べたら勝手に整う和食懐石料理
@hashigo_0928
日本初！ミシュランシェフと分子栄養学のスペシャリストが手掛ける健康美食。「食べるだけで健康になる」をテーマに、昼は完全栄養食の和定食、夜は“飲む美容液”と称される「ボーンブロス」を使ったカジュアルな懐石料理
◽️特選十四品＋フリーフロー 12,000円
・焼き胡⿇⾖腐
総料理⻑・寺⽥が修⾏したミシュラン⼀つ星「銀座うち⼭」の伝承の味。
・鶏の湯葉ワンタン
お出汁は鶏の⾻から取ったボーンブロス。整腸作⽤あり。
湯葉に包まれた挽き⾁は⼤⼭鶏。
・本鮪の中トロ燻製醤油和え
鮪は奄美⼤島の⽣の本鮪中トロ。
添え物は伊⾖の本わさびと減塩のたまり醤油を燻製し、海苔を加えた「燻製海苔酢」。
・梯⼦の農園野菜サラダ
３２種類の無農薬有機野菜を使⽤。
こだわりはオーダーを受けてから野菜をカットし、温野菜にする。
⾃家製たまねぎドレッシングは、⽶油とすりおろしたまねぎ。
・季節の⼋⼨
⿊マイタケと春菊のお浸し、和⽜ローストビーフの⼭椒和え、イチジクとシャインマスカットの⽩和え、鮭けんちん・さつまいも蜜煮、ズワイ蟹のくり〜む揚げ春巻き。
・合鴨と海⽼芋の治部煮
総料理⻑・寺⽥の出⾝である北陸の郷⼟料理。
出汁はボーンブロスを使⽤。
・鶏⽩レバーと和歌⼭・あんぽ柿の最中
⼥性に不⾜しがちな鉄分補給メニュー。
レバーペーストといぶりがっこを最中でサンド。
・極上⽐内地鶏焼き（もも、むね、かわ）
秋⽥県の堀内陽光ファームで育った⽐内地鶏を使⽤。
化学肥料不使⽤の餌で平飼い。
・あの鯛茶漬け
「銀座うち⼭」伝承の鯛茶漬け。
お⽶は⾎糖値が上がりにくいと⾔われるササニシキを使⽤。
温かい杜仲茶でいただきます。
・本わらび餅
１００％本蕨粉を使ったわらび餅。
きな粉は⾹りを出すため煎って、きび糖と合わせた一品。