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恵比寿駅からほど近い2階にあるこちらのお鮨屋さんに行ってきました。
まず初めに日本酒はフルーティなオススメ「紀土」をいただきました。一杯目として、フルーティで飲みやすく美味しいです。
コースのメニューはこちら。
・トロの手巻き
・藁で燻したカツオのお刺身
・煮タコ
・のどぐろ
・剣先イカ
・カマス（焼）
・鱧のしゃぶしゃぶ
・白川（白甘鯛）
・赤身
・中トロ
・漬け中トロ（辛子でいただく）
・鯵
・ほっき貝
・茶碗蒸し
・北海シマエビ
・ウニ
・穴子
・玉子焼き
◉トロの手巻き
は、海苔の風味がよくトロの脂が口の中で上品に広がります。お腹が空いた状態で食べる一品目には贅沢すぎます。
◉カツオ
ミョウガなどの薬味と、玉ねぎソースが合わさった夏に合うさっぱりとした一品。藁の香りが玉ねぎとマッチしてます。
◉煮タコ
びっくりする位柔らかく、味が染みています。見た目は美しいタコなのに柔らかい、でも少しタコらしさの食感も残る絶妙な火加減に驚きました。
◉のどぐろのお鮨
少し炙ってあるのが香ばしく、脂の旨みが口いっぱいに広がりました。
◉剣先イカ
まず見た目が美しく惹かれてしまいます。見た目もそうですが、柔らかく歯切れが良いです。甘みがあって美味しい。包丁を入れてからお湯に入れているそうです。
◉カマス
脂がたっぷり乗っていて、大根おろしが合います。ふわふわしていて美味しいです。
◉鱧のしゃぶしゃぶ
鰹だしをベースに鱧の卵を入れて鱧の旨みもスープに出しています。鱧はフワフワですが、皮目部分の食感も良くほっと一息つけました。
そしてここから、本格的に握りが始まります。
◉シラカワ
なんと言っても甘みがあって、その余韻が凄まじいです。口の中からなくなっても、まだ美味さ、甘みが残っています。
◉赤身
ふわふわでとても柔らかいです。この柔らかさは赤みの部位でもっとも柔らかい部位を使用しているとのことで、包丁目ではないというので驚きです。またマグロの旨みや味がしっかり感じられます。
◉中トロ
脂と赤身のバランスが良く、口の中で均等に広がる感じが美味しいです。脂の甘さが引き立っていていつまでも食べていたくなります…!
◉中トロの漬け
中トロの漬けはまた違った印象。個人的には脂が際立っているように感じました。トロの脂の甘さが口に広がり、普通の中トロよりも濃厚に感じて美味しい。
◉大トロ
脂が溶けるほどの美味しさ。脂の溶け具合を調整するために、シャリの温度を上げているそうです。脂の旨味が広がってなんと贅沢な…
◉鯵
大トロの後はさっぱりした鯵。ネギと生姜をすり潰したものを上に乗せていてこれがアクセントになっていて美味しいです。
◉ホッキ貝
口に入れた瞬間は香ばしいです。その後はサクサクした食感が心地よく、貝の旨味を感じられます。
◉茶碗蒸し
シャリを入れて上からズワイガニの餡をかけていただきます。
◉北海シマエビ
◉ウニ
たっぷり積み上げられて贅沢に登場します。
◉穴子
穴子は2種類で食べられます。まずは塩と柚でいただきます。その後甘ダレでいただきます。ふわふわなのは言うまでもなく美味しいです。
◉かんぴょう巻, かっぱ巻
特にかっぱ巻が印象的で、細く千切りになったキュウリが舌触りが良くとても美味しいです。
◉玉子焼き
プリンのような甘さが特徴で、表面をキャラメリゼしてありデザートのようでした。
どのお鮨も大将のこだわりを感じられ、ひとつひとつが丁寧で美味しさがありました。
最後までコースをいただきましたが、一番印象に残っているのは、コースの初めの「トロの手巻き」です。お腹が空いているときの一番美味しい瞬間のあの手巻きは忘れられません。
ぜひまたリピートしたいと思う素敵なお店でした。