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☻銀座
ミシュラン2021☆☆二つ星、食べログ4.59
滋賀から東京に場所を移してから5年連続食べログGOLD獲得。
食通なら誰しもが知っている超予約困難店。
2年前から行きたいと思い続けこの度遂にキャンセル枠を獲得!!
♢先附
♢お椀
♢鱧
♢鮑
♢鮎
今回のテーマは、9月9日が重陽の節句ということから菊をあしらった料理が多数。
1品目は朝露をイメージした葉っぱをどけると、木箱が。
車海老や北寄貝、雲丹などとさっぱりとした出汁のジュレやカリフラワーのすり流し。
お椀は、甘鯛と栗、菊。上品。
鱧は油通ししたもの。骨の感じが全然なく食感も今まで食べたものと全く違う。タレも美味しい。
薄作りの鮑は蒸したものに肝を混ぜた酸味弱めのシャリと出汁の餡掛け。
カリッカリの鮎は子がたっぷり。
香り良く、苦味がビールによく合う。
♢八寸
♢鮪
♢フォアグラ
♢鼈
♢無花果
このお店の看板とも言える八寸。
見た目が芸術的過ぎて食べるのももったいなく思う。
中身は、鰹や秋鯖、伊勢海老などの海鮮と旬の野菜を使った一品の数々。
赤身や中トロを贅沢に使った太巻きは、べったら漬や胡瓜などと一緒に巻かれ、一口で頬張るのはもったいない。
と思いながら一口で食べる。
フォアグラはなんと、マンゴーやパッションフルーツ、シャインマスカットとともにモナカに。
スッポンは蒲焼きみたいな感じ。
軽くレアで嫌な臭みはない。
イチヂクは胡麻味噌焼きに。
不思議な感じ。
中盤は組み合わせが面白いものが続いたといった印象。
♢鱧・松茸
♢蕎麦
♢松茸御飯
♢栗金団
今年も松茸始まりました。
最強の組み合わせの鍋はとにかく香りが素晴らしく、新銀杏のすり流しも入った出汁がうんまぁ~~。
蕎麦は十割のとろろそば。
氷で出来た器がなんとも芸術的。
店内が冷えてたのでちょっと涼しすぎたかな。
〆のご飯も香りを楽しみながら。
付け合せは牛しぐれ煮と新いくら、水茄子。
器、盛り付け、季節感、一つ一つの仕事が素晴らしかったな。
頻繁に来れる場所じゃないが冬の味覚の時は是非訪れたいなと思ったが予約取れず、、
キャンセル待ちを待つしかない
決して安くはないけど高いとは思わせないサービスっぷりでした。
しかし名店なので少し緊張していたのだが、the関西人の気さくな大将なので全然楽しかった~。
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