4回
2023/07 訪問
魚の仕立てがパワーアップした権左衛門
2023/08/02 更新
2023/05 訪問
鮨権左衛門×馳走啐啄一十 コラボ
名古屋伏見の「鮨権左衛門」さんと、広島の銘店「馳走啐啄一十」さんのコラボ企画の貴重な枠に参加させていただき、平日の昼に伺いました。
鮨権左衛門の場所、内外観は過去投稿にて記載。
馳走啐啄一十の料理家平野寿将氏は、私が子供の頃からメディア等でも活躍され、今なお料理人として第一線を走り続けているレジェンド的存在。
前日はワクワクしすぎて眠れませんでした。
入店後着席し、ドリンクをオーダーした後、ついに平野氏が登場されました。強烈な存在感とオーラ。俳優のような渋い佇まいに、一瞬で惹きつけられました。
この日のメニューは
・広島黒瀬産朝摘み順才と千葉の黒鮑
竹原の軟水と羅臼の昆布で
・ノドグロ焼きとキャベツ
・ミルガイと鳥貝と胡瓜 地中海の塩で
・7年寝かせた利尻の昆布出汁と鮪節の椀 椀種白甘鯛
・造り 広島似島のおこぜ、やいとはた、天然縞鯵、山幸の本鮪、20度まで温めた金目鯛
・榊山牛 生ハム
・和牛炭焼き広島の醤油とすりおろし野菜のソース
・牛サーロイン 真昆布といりこ、さば、かつお、あご出汁の椀
・ダイセンの雲丹滝沢水産プレミアム雲丹の丼
・白胡麻のプリン
提供時に平野氏が丁寧に説明をしてくださり、産地から調理法まで、手を抜く事なく仕立てられている事がヒシヒシと伝わってきます。
全国各地から仕入れる昆布と、こだわりの軟水で仕立てる出汁へのこだわりも強く、白甘鯛の椀に至っては調味料を使用していないにもかかわらず、昆布メインの出汁の旨味で強烈に旨く、一瞬で飲み干してしまいました。
又、お造りは「仕立て」が重要との事で、血抜きや熟成方法など魚種によって変えており、特に鮪に至っては、熟成により水分が抜け、旨味が凝縮しており、自分史上1番美味しいと言っても過言ではないです。
肉もどれもハイクオリティで、特に榊山牛の生ハムは、とろける口当たりと、優しい塩気が絶品でした。
〆は権左衛門さんの雲丹「ダイセン」と「滝澤プレミアム」が贅沢に盛られた丼。最高です。
楽しい時間は一瞬。権左衛門さんはもちろんの事こと、今年中に広島の馳走啐啄一十さんにも伺いたいと思います。
2023/05/17 更新
2023/01 訪問
つまみも美味しい権左衛門
新年会を兼ねて、1月平日の夜に利用しました。
場所、外観、内観は過去投稿に記載。
前回飲んだ吟醸ハイボールが気に入った為、この日も3杯オーダーしました。
料理は
・湯葉の包み揚げ
・ヒラメとしめ鯖のつまみ（私はしめ鯖アレルギーのため、縁側に変えていただけました）
・カツオのつまみ
・カワハギ
・アジ
・椀盛
・鰆
・魚介の小鍋
・金目鯛
・のどぐろ
・大トロ
・太刀魚の焼き物
・コハダ
・フォアグラの茶碗蒸し
・車海老
・煮蛤
・穴子
・玄水さんの蕎麦
・玉
・赤だし
・追加注文した雲丹
・イチゴ大福
と、かなりのボリュームで大満足の内容でした。
つまみは、太刀魚の焼き物が脂があり、ふわふわしていて非常に美味でした。
握りは、桑名の煮蛤が大粒で良かったです。
過去投稿にも記載しましたが、こちらのお店は、お若い大将が気さくでとても面白いです。
2023/02/05 更新
2022/12 訪問
ネタ良し・シャリ良し・大将良しの良店
12月の平日2名でディナーにて利用させていただきました。
こちらのお店は、名駅にある行列店「立ち喰い 極」さんの別邸。
極さんに負けず劣らずの素材を着席スタイルで楽しめるお店。
場所は、地下鉄伏見駅から徒歩3分ほど。御園通りの中にある、一際綺麗な建物の二階にあります。
店内に入ると、調理姿がよく見えるフラットなカウンター席が10席。凛とした雰囲気が漂います。
こちらの大将は笑顔が素敵な大将で、来店時もとても感じの良い笑顔でお出迎えをしてくださり、非常に好印象でした。
過去の投稿でも書きましたが、来店時の雰囲気はその後の料理の味に少なからず影響があると考えますので、非常に期待が持てます。
まずは、ドリンク。吟醸ハイボールをオーダーしました。
日本酒を使用したハイボールとの事で、初めて飲みましたが、個人的にはウィスキーのハイボールより飲みやすく、香りもよく好きな味でした。
お料理は、
◎逸品
・カニとフォアグラの茶碗蒸し・さわらの燻製・スマガツオのつまみ・干物・帆立のエビソース
◎にぎり
ヒラメ・アジ・金目鯛・コハダ・イカ・赤貝・カワハギ・マグロ・車海老・アナゴ・カニと蟹味噌の巻き寿司
◎他
・玄水さんの蕎麦・赤だし・わらび餅・郡上の湧水で仕立てた牛のお椀
◎別注
ダイセンのウニ軍艦
品数もしっかりあり、一品一品手の込んだお料理でした。
逸品では、帆立のエビソースが海老の旨味のたっぷり詰まったソースが特に美味しく、帆立を食べた後はシャリを入れてリゾット風にして楽しませていただきました。
別注でオーダーしたダイセンのウニは、粒も大きく、甘味もしっかり感じられ、他のウニとは段違いの旨さでした。
こちらのお店の大将は、お若い方ですが、風格・雰囲気・気遣いがあり、食事中の会話も楽しませていただけました。
人・素材・空気感。飲食店で大切なものを学ばせていただけました。
2022/12/31 更新
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平日の夜に、友人の出産前祝いで利用しました。
場所と雰囲気は、以前の投稿に記載しております。
この日もおまかせコースで、内容は、
加茂茄子のツマミから始まり、クエや金目鯛の炙りなどの造りが出て握りのスタートでした。
この日の握りは、鯵や、カワハギなどの旬のものや、鮎の小さな丼などの珍しいものまで、全10品の寿司を楽しめました。
途中に出てきた太刀魚の塩焼きは、身がホロホロとしており、塩気と脂が程よくとても美味しかったです。
この日も追加でダイセンの雲丹と、お任せの太巻きをオーダーしました。
いつも通り、ダイセンのウニは格別です。
前回、広島の馳走啐啄一十さんとのコラボぶりの来店ですが、それ以前に比べて、ネタの仕立てがパワーアップしたように感じられました。
お若い大将の愛嬌のある人柄も相まって、非常に居心地の良いお店でお気に入りです。
食べログで、予約状況が見れるところも便利ですので、急な食事会のセッティングなどにも重宝するお店です。