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食が好きな人なら誰でも1度は行きたいと憧れる 15年連続ミシュラン3つ星 カンテサンス 2022年も三ツ星を獲得致しました 素材の重視 火入れの追求 味付けへの配慮 とても楽しみでした 話に聞いていた白紙のメニューから始まります 全て13品 掻い摘んで、スペシャリテの山羊乳のババロア シンプルこそ味付けがその店の表現になる究極の難しさ オリーブオイルたっぷりだけど山羊乳の自然の甘さが先に広がり その後に塩とオリーブオイルの香りが広がる 繊細 会話していたらこの絶妙なタッチの感じが走り去ってしまいそう 私が唸ったのはコンテチーズとフォアグラのガトー仕立て カンテサンスのガトー・オ・コンテ(入手困難なチーズケーキ)にフォアグラを合わせた一品 え？チーズケーキ？と料理序盤で出され、三ツ星ともなるとこういった演出に似た形で出すのか…と勝手に斬新さを出しているのかと思ってしまいました これは素晴らしい チーズケーキの濃厚さもフォアグラの特徴もどちらも良いところだけで口の中で混じり合う クセになる ワインがすすむ 最高の1品でした 写真は個室のみ許されております 感動したのは岸田シェフ この日は雨が降っており私たちはタクシーでお店を後にしたのですが お見送りはシェフ自らお店の外に出て私達のタクシーが出るまで立ってらっしゃった事 素晴らしい ただのありがとうございましたではなく 体現なさる姿勢に感動致しました また機会があれば頂きたいと思います ごちそうさまでした
2021/10訪問
1回
前の予約から1年10か月待ってようやく訪問できた 薪焼き和食の先駆者「鈴田式」 超予約困難店だけあり 火入れの技術と味の安定感は移転しても変わらず スペシャリテの黒毛和牛ヒレ肉の飯蒸しは 餅米との組み合わせがすごく好き！ 未経産牛を使用して餅米と蕪の花が彩に 強火で表面 近火にして最後も強火と火入れを段階的に変えてるそうで 柔らかさと香ばしさが味わえます 玉葱醤を加えたタレがまた良くてまた食べたい あと大好きなのが燻製ミルクアイス 最高です これテイクアウト出来るなら箱で欲しい！ 途中でウイスキーを加えるとよりまろやか活大人のアイスに ある意味スペシャリテの台湾カステラ はふわふわ＆しっとり デザートの正義です ご馳走様でした
2024/03訪問
1回
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