LUKE JURINAさんが投稿した温石（静岡/焼津）の口コミ詳細 [食べログ]

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温石焼津/日本料理

22回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0
昼の点数：5.0
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2020/08 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

とんでもなく進化していた焼津の割烹！

一年ぶりに伺った焼津の温石さん。
とんでもなく進化していました！

*鯵の胡瓜巻き
まずいただいたのが鯵を胡瓜で巻いたもの。
桜海老を食べて脂の乗った鯵。
通常は6月ぐらいらしいです。
塩の加減も抜群。
胡瓜も薄く切られていて嫌な瓜臭さがない。
一発目からやられちゃいました。

*ノドグロ
炙って旨味を出したノドグロ。
脂が美味しすぎました。
醤油の加減もドンピシャ！

*富士宮産枝豆の擂り流し
香りが素晴らしかった。
そして少しの塩が甘さをグッと引き上げています。

*鰹玉葱のタタキ
炭で直接炙っていました。
鰹の嫌な部分が一切ないのはもちろん、玉葱を一緒に食べた時の調和がすごかった！
ここでわかったのですが魚と野菜を調和させるのが素晴らしい！
美味しい食材同士をまとめるセンスと魚だけじゃなく野菜の目利きもずば抜けているんですね！

*鯒の唐揚げモロヘイヤ
出汁が優しく、こちらも鯒とモロヘイヤが調和しています。

*甘唐辛子の御欠揚げ
お煎餅を砕いたものを油で甘唐辛子にまとわせたもの。
お煎餅のカリッとした食感と甘唐辛子の柔らかさのコントラストを楽しめる。

*蓮根のお椀
自然の甘味のみ。
蓮根をすりおろした時のデンプンでとろみを。

*金目鯛
金目鯛の旨味、タレの味、ネギ、全てが一体となる素晴らしい美味しさ！
最高の調和でした！

*椎茸
金目鯛と同じお皿で椎茸を。
金目鯛のエキスと椎茸の旨味！

*焼津鮑
鮑の肝ソースで鮑を。
これもビックリする程、美味しかった！

*阿波牛ネクタイ
ここで牛肉が出たのですが、魚をより美味しく食べてもらう為との事。
部位はランプの一部のネクタイ。
色は綺麗な小豆色。
良い赤身の旨味でした。

*鰹のへそ(鰹の心臓)
やっぱり醤油の加減が食材を生かしてるんだよなぁ〜。

*鱧と玉蜀黍のご飯
〆に来ても鱧の旨味と塩気、玉蜀黍の甘味で食欲が止まらない！
美味しすぎる！

*鱧と玉蜀黍のご飯からすみの乗せ
さらに二杯目はからすみが！

*鱧と玉葱のご飯牛肉(ネクタイ)乗せ
三杯目は先程のネクタイを乗せています。

*鱧と玉蜀黍の雑炊
四杯目は自家製コチジャンを出汁に加えて雑炊に。

*マンゴーと巨峰
フルーツでさっぱり。

*胡桃アイス
ホイップした生クリームのような軽いアイスクリーム。

*抹茶
最後は茶道の経験がある大将が抹茶をいれてくれます。

料理、ホスピタリティー、全てが最高峰！
一番好きなお店になっちゃった！
すぐに秋の予約を入れました！

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2020/08/23 更新

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1回目

2019/08 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

静岡の日本料理といったらここ！

焼津にある温石さんに伺う為だけに静岡に。
そこにはサスエ前田魚店の魚を使っているというだけではない二代目大将の確かな技術と目利きがありました。

*稚鮎の鮎煎餅
外はパリパリですが身は柔らかい。
鮎の香りをしっかり堪能出来ます。

*静岡連子鯛
火入れが抜群。
脂の美味しさと身の旨味を堪能。

*鮪ハタ
ハタは少し炙り旨味を出してます。
薄い色の醤油で。
夏の鮪は少し水分がありますが、それを感じさせない。
濃い色の醤油で。
この鮪とこのハタの組み合わせる、これはもうセンスですよね！

*鱧の卵松の舞獅子唐
程よいポーションの鱧の卵。
松の舞獅子唐は万願寺タイプの甘唐辛子。
この組み合わせも食指が動きます。

*鱧の炙り赤玉葱
大将の真骨頂がここから出てきます！
鱧の抜群の火入れと甘味が強い赤玉葱を一緒に食べると経験した事がない旨味、甘味、風味、食感の神のグラデーションが！

*金目鯛の炭火焼き
皮はパリパリ、身はフワフワ。
この金目鯛のポテンシャルを最大に引き出す神の火入れ。

*子玉葱
甘さが美味しい。
風味もしっかり。
この火入れも簡単にやってしまう。

*大トロの手巻き寿司
先程から常温で火入れをしていた大トロがここで出てきます。
大トロに直接炭をあて、旨味を出し、水分を飛ばしています。
そして大トロの手巻き寿司。
大トロ、シャリ、海苔のバランスが良い！
そして美しい物は美味しい！

*新蓮根
甘さと食感が良い！

*天然鰻折戸茄子
天然鰻が出てきちゃいました！
天然鰻らしく身に弾力がある。
でも臭みは一切なし。
この鰻を仕入れる事が出来るのは仲卸さんとの信頼関係があるからこその事だと思います。
折戸茄子は冷たく仕上げてあり、温度差も楽しみます。

*鱧と枝豆のご飯
〆のご飯も期待を裏切らない美味しさ。

*自家製コチジャンの枝豆のご飯
自家製コチジャンを出汁に加え、枝豆のご飯と。
コチジャンの量でノーマルコースとチャレンジコースが選べるのですが、コチジャンが辛いだけではなく旨味もあるのでチャレンジにしても良かったかも。

*からすみ
お酒を飲む人にはからすみを。

*ピオーネ梨
爽やかになる一品。

*トマトと胡桃のアイスクリーム
ホイップした生クリームのようなアイスクリーム。

*抹茶
風味の後に苦味がほんのり残る抹茶。

料理もホスピタリティもコスパも雰囲気も素晴らしい！
静岡まで行く価値があるお店です！

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2019/08/13 更新

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