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1年ぶりの食事会。
肉屋田中さんは正肉の肉割烹、雪月花さんはホルモン中心の焼肉ですが、今日のコースは、その2つを合わせたようなスペシャルコース。
主催者さんとボス田中さんが話し合って、とんでもないお肉が出てきました。
ここまでパーフェクトに揃う事はないとの事。
まずトップ画のレバー。
とんでもない光り方です。
100%雌牛の神戸牛のレバー。
恐らく、このレベルのレバーは二度と食べられないと思います。
今日のお肉
神戸牛
生産者 上田伸也
長期飼育 48ヶ月
1568312147
特産松阪牛
生産者 畑敬四郎
長期飼育 47ヶ月
1568313656
*神戸牛コンソメスープ
このお店のスペシャリテ。
香りとコクが良く、匂いでご飯が食べられます。
*神戸牛コンビーフ ブルスケッタ
香りと旨味が凄い！
塩加減もバッチリ。
完全にやられちゃいました！
ブルスケッタの香りとの相性も素晴らしかった。
*タン塩焼き
神戸牛のもの。
もちろんタン元。
タンを焼く前の牛脂の甘い香り、雌牛の証拠。
タンを焼いている時も匂いが違います。
タンは噛むとサクサクで、中はジュワ。
すぐ飲み込まないで、余韻を楽しみます。
普段、食べてる物と全く違うので舌がビックリしてしまう。
*お造り 特産松阪牛昆布締め キャビア、卵黄
部位はイチボ。
卵黄は漬けてあります。
キャビアは今、高いのですが、しっかり量が乗ってます。
混ぜてたべて下さいとの事でしたが、昆布締めにしっかり味が付いているので、そのままの方が良いかも。
もしくは卵黄は漬けないでそのままで。
そのまま食べると肉の旨味を強く感じました。
そして止まらない！
*神戸牛ローストビーフサラダ
部位は肩ロース。
ローストビーフでサラダが見えない 笑。
サラダには無花果が入っていて、胡麻ダレです。
無花果の甘さと胡麻ダレは相性良いですね。
ここで、さっぱりとしたサラダは嬉しい。
*シャトーブリアン 酢橘、山葵
松阪牛。
切ってからサーブするまでの時間も考えて焼いています。
やっぱり香りとコクが凄い。
面白いのは神戸牛と松阪牛の焼いている時の匂いも違う事。
*キムチ浅漬け
ここでのキムチも嬉しい。
再度、リセット。
浅漬けなので、さっぱり。
酵素の力で消化を助けます。
*サーロイン おろしポン酢
神戸牛。
しっかり脂を外して、厚めにカットしてありました。
やっぱり、ここでも神戸牛と松阪牛の香りの違いに驚きます。
旨味や身質が、普段食べてる物と段違い。
*レバ焼き
神戸牛。
素晴らしいレバー。
全て内側の物で、全く空気に触れてないです。
切った感覚も普段の物と違うとの事。
生クリームのようにクリーミーで、味がクリア。
味付けはゴマ塩。
通常、ホルモンの場合は雌牛、去勢牛とより分け出来ない物。
それが神戸牛の雌。
二度と出会えないかも。
*名物 冷麺
牛のスープの味は濃い目。
でも、さっぱりでした。
*たれ焼き ミスジ
神戸牛。
ミスジは小さくて、真ん中の脂の線が波打っているのが雌牛の証拠。
炭火の香りも良い。
途中、辛子で味変。
ミスジの味をしっかり堪能しました。
ここまで食べた部位とは、また違う味を感じるのも面白い。
ここまで来て、お腹はいっぱいだけど、胃はもたれないのも雌牛の力です。
*たれ焼き ハネシタ
神戸牛。
焼いている時から甘い匂いがしました。
旨味や甘さが良く、脂が美味しい。
何よりも食べた後も重くないです。
*辛味噌焼き ハラミ
神戸牛。
昔ながらの味噌を絡めて食べる方法。
焦げていますが、これは味噌の焦げで、この焦げが旨味なんです。
この焦げ具合は、日本人には受けいられないみたい。
ハラミの旨味と味噌の旨味が合わさった美味しさです。
*白飯
ホント美味しい。
銘柄は龍の瞳。
*辛味噌焼き ホルモン
ハツ、レバー、シマチョウ。
これがホントの宝石箱。
体に悪いホルモンが多い中、正に選ばれたホルモン達。
ここまでのホルモンはスタミナ苑でも出ないかも。
ご飯と一緒に食べたら最高でした。
なので、ご飯をおかわりして、ホルモンをオンザライス。
*カレー
肉屋のカレーは美味い。
この時点で全然食べれちゃう。
*デザート 静岡クラウンメロン
〆は定番のクラウンメロン。
クラウンメロン以外のメロンは、ただの瓜 笑。
主催者さん、ボス田中さん、豪華すぎるお肉達を用意してくれてありがとうございました！