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新潟で、どうしても行きたかったお寿司屋さんの一軒、兄弟寿しさんへ。
予想以上に素晴らしかった！
こちらのお寿司屋さん、つまみと握りがほぼ交互に出るスタイルです。
*白魚の唐揚げ
まずは白魚の唐揚げ。
香ばしく、サクサクで塩のあて方も良い。
あまりに美味しかったので秘密を聞いたら、片栗粉とサラダ油で揚げているだけで、特に工夫はないとの事。
予約の取れないお店でも大将以外の人の仕事は、あれっ？て思う事も多い中、これは裏で揚げ物、焼き物を担当しているお弟子さんも中々とみた！
*本アラ
そして握り。
3Kgの本アラ。
旨味が強い、でもさっぱり。
一貫目としては最高のインパクト。
*鰆
4日寝かした鰆を佐渡の藁で炙ったとの事。
身質が良く、脂も良いので口の中でとろけてソースのようでした。
プラス、それに佐渡の藁の香り。
反則です 笑。
*目鯛の塩麹焼き
皮はパリパリで身はジューシー。
これも見事な火入れ。
程よい脂も良いなぁ。
*南蛮海老
新潟では甘海老を赤くて唐辛子に似ている事から南蛮海老と言います。
濃厚だけど、爽やかさも感じる。
呼び方の違いだけとは思えない程、美味しい。
*喉黒
この喉黒、今まで食べた事のない強い旨味を感じました。
というのも、佐渡の喉黒は南蛮海老を食べていて、その喉黒のネタと酢飯の間に南蛮海老の味噌を忍ばせていました。
そして、南蛮海老の握りを食べた後！
もう完璧じゃないですか！
*アオサと梅干しの茶碗蒸し
アオサの爽やかな海の香りに、さらに梅干しが爽やかさをプラス。
喉黒の握りの後に丁度良い一品。
*メジマグロ
13日目の18Kgのメジマグロ。
元々が身質の柔らかいものがさらに柔らかくなり口の中でとろけました。
脂と旨味も言わずもがな。
*牡蠣
佐渡の加茂湖のもの。
火入れも素晴らしく、生のように爽やか。
牡蠣の嫌な部分は一切なし！
*ナガモ
食感がサクサクしていました。
味付けは三杯酢と鰹と昆布の出汁との事。
酢を抑えているので出汁の美味しさを堪能出来ます。
*墨烏賊
ねっとり甘く、歯切れが良い。
酢飯と一体になって、これもバランスが素晴らしい一貫。
*馬糞雲丹
こちらの雲丹は愛知県のもの。
海苔も愛知県で三河。
同じ愛知のもの同士の為か雲丹と海苔の相性が凄かった！
馬糞雲丹選手権優勝です！
*水蛸の柔らか煮
水蛸はお造りではよく食べるんですが、柔らか煮は初めて。
これが、とんでもなく柔らかい！
そして香りも良かった！
秘密を聞いたら鮮度だそうで、その為一杯で買っているそうです。
蛸の柔らか煮選手権優勝！
*アワダチ
新潟の深海魚との事。
鱈の仲間だそうです。
シャキシャキとした独特の食感。
少し締めていました。
*中トロ
この鮪、とんでもなく旨味が強く、ネットリしていて甘かった。
醤油にスルメイカを入れる事で旨味を上げたそうです。
口の中での鮪の余韻が長く楽しめる鮪でした。
*鮟肝
佐渡の鮟鱇の鮟肝。
胡瓜の奈良漬けを入れて、アクセントを付けていました。
*大根の漬物
ここで一度リセットする漬物。
*毛蟹の手巻き寿司
やっぱり毛蟹は蟹の旨味が強い！
手巻きに使った海苔はパリパリ感が強い有明のものを使っていました。
これ、いくらでも食べられます！
*お椀
白身と海老の出汁の旨味が強いお椀。
うん、美味しい！
*玉子と穴子と干瓢と胡桃の中巻き
太くも細くもない中巻きとの事。
胡桃が良いアクセント。
*村上茶の紅茶
村上茶の紅茶を出してくれました。
お茶も新潟のもの、こういうのってなんか嬉しくなります。
*玉子焼き
南蛮海老のすり身が入ったスフレのような玉子焼き。
大将もお店の雰囲気も素晴らしく、また定期的に通うお店が増えちゃた！