5回
2025/12 訪問
津居山蟹が出ちゃった！
2026/01/12 更新
2025/11 訪問
進化が凄すぎる若き寿司職人！
11月下旬に鮨かみなりさんへ。
今回、進化の凄さに驚きました！
素晴らしかったです！
*鱈と鱈の白子の茶碗蒸し
正に親子蒸し！
裏漉しした白子に卵白と出汁を加えています。
いきなり工夫の凄さにやられました。
白子は臭みをしっかり取っていて、さらに柑橘で爽やかに食べられるようになっていました。
*鰹と鱈の塩辛
鰹に合わせたのは鱈の内臓の塩辛にオクラ、薬味は大蒜風味の黄韮と紫蘇の葉。
全体のバランスの良さが凄かった。
特に薬味の使い方が秀逸でした。
*鮟肝
この鮟肝、あまりの凄さにビックリしました。
僕の中でNo.1は鮨なんばさんだったのですが、それに匹敵する美味しさ！
数々のお店が難波さんの鮟肝を手本としているのですが遠く及ばず。
鮨かみなりさんは特に難波さんを手本としているわけではないのですが、酢飯が赤酢なので赤酢のタレを使い、そして鮟肝の中心だけを使っているというわけではないのにこのクオリティー。
絹のようになめらかで一切臭みなしの綺麗な味。
これには脱帽でした。
*喉黒の焼き物
石川県のもの。
スモークしているので燻製の香りが脂の強さをマイルドにして、バターナッツのソースの甘さも喉黒と相性が良かったです。
*揚げ出し鮟鱇と小蕪のお椀
鰹と昆布の出汁の力強い吸い地。
椀種と椀妻もしっかり主張しているお椀。
割烹のお店に負けてません。
*赤身
大間の196.6kgのもの。
鮪の食べてる餌が変わってきたのか、最近は大間の鮪が格別に美味しいと思った事はなかったんだけど、これはめちゃめちゃ美味しかった！
これぞ冬の鮪。
旨味が強い！
*中トロ
久しぶりの大間の鮪の美味しさ！
酢飯も負けてない。
*小鰭
鮨かみなりさんの締め具合は僕好み。
*墨烏賊
食感を楽しむ烏賊でした。
*セコ蟹の握り
なんと間人のセコ蟹！
蟹の旨味が強い！
もっと蟹を感じたいのでもう少し酢飯は少なくて良いかも。
*赤雲丹
唯一残念だったのが、この赤雲丹。
僕の中で赤雲丹は最高の雲丹なんですが、旬が過ぎていたのか、ミョウバンが多かったのか若干苦かった。
*カンパチ漬け
これは山葵ではなくホースラディッシュを使っていました。
全然ありで面白い。
*イクラ
塩水で洗っただけの卵感たっぷりのイクラ。
最近で一番美味しいイクラの軍艦だったかも。
*穴子
対馬のもの。
人生一とろけた！？
火入れと仕入れの凄さを感じました。
*大トロのトロタク
これはホントにトロトロの巻物なんです。
*赤貝
追加で赤貝を。
サクサクの食感。
赤貝の美味しさが良くわかる握りでした。
*鮟肝の軍艦
リクエストで少し酢飯を少なめで赤酢のタレをなしで鮟肝の軍艦を握ってもらいました。
大抵、そのまま食べた方が美味しいんですが、これは軍艦にしても美味しかった！
*玉子
最後はカステラタイプの玉子焼き。
僕の中で雲丹以外はパーフェクト！
思わず翌月の年末の予約を取ってしまいました！
2025/12/23 更新
2025/09 訪問
美味しく居心地良いお寿司屋さん！
9月上旬に鮨かみなりさんに伺ってきました。
*烏賊素麺
叩いたオクラに卵黄、紫蘇の葉が入っています。
烏賊に出汁、薬味が一体化していて、卵黄は雲丹をイメージ。
良い皿でした。
*松茸の茶碗
松茸がたくさん！
香りが立っています。
*北寄貝の炭火焼き
長万部のもの。
歯がいらない程柔らかい！
ここまでの柔らかさは意外とないかも。
聞けば大きい北寄貝のフワフワな部分を使ったとの事。
昆布醤油でいただきました。
*天然鰻のタレ焼き
青森のもの。
天然なのに養殖のような柔らかさ。
*秋刀魚の押し寿司
秋刀魚と酢飯が同時に口の中でなくなりました。
大葉に生姜、山葵、そして炙った海苔の全てが秋刀魚を美味しくしています。
*太刀魚の煮麺
太刀魚と出汁でまるごと魚を食べている感じでした。
*春子
1日酢締めしたとの事で甘く柔らかく仕上がっていました。
酢飯の美味しさも良くわかる一貫目。
*赤身
塩釜の110㎏のもの。
身質が良く、まだまだ暑い時期の鮪とは思えませんでした。
*イクラ丼
筋子からバラして1分だけ醤油にくぐらせたとの事。
爽やかに食べられる事が出来てポーションも最高。
*メイチダイ
2日間塩で締めているとの事。
旨味溢れる一貫。
*鯵
京都のもの。
色がしっかりピンク色。
生姜醤油で。
芽葱のアクセントが効いています。
*中トロ
この時期の鮪では一番でした。
*雲丹
淡路の赤雲丹。
濃厚で食べた後はさっぱり。
海苔もこの雲丹に合う選ばれた海苔だと思いました。
*鰯
北海道のもの。
脂の乗った鰯らしい鰯の味。
*海老
長崎のもの。
大きい海老。
聞けば35gだそうです。
*穴子
対馬のもの。
ツメが少しでも全く臭みを感じずに穴子を味わえました。
本当に良い穴子を仕入れています。
これも実力ですね。
*大トロのトロタク巻き
鰹節醤油でいただきます。
とろけるトロタクで最後にふさわしい巻物。
*玉子
玉子はスフレのような玉子です。
美味しくアイディアも凄い。
何よりとっても居心地が良いんです。
これってとても大事な事だと思います。
2025/10/29 更新
2025/05 訪問
予約を取るなら今のうちのお寿司屋さん！
お寿司が食べたい、でも価格が高いと通えない、でも美味しくなきゃ嫌と思うならこのお店、鮨かみなりさん。
*鰹の漬け
勝浦のもの。
鯛の塩辛とオクラの叩きを和えて食べます。
お酒のあてにピッタリの皿。
*鯛の子
生姜と味醂と醤油、そしてお酒の甘い出汁にコゴミ。
木の芽で香りを楽しみます。
*青柳の串焼き
北海道のもの。
塩焼きで独特の香り。
*尾長鯛の揚げ物
小笠原のもの。
フワフワでしっかり旨みを閉じ込めています。
*渡り蟹の蟹飯
渡り蟹の卵をソースとして使っていました。
紫蘇と海苔の香りが強いので、もう少し蟹の量を増やすか紫蘇と海苔を外した方が蟹を堪能出来るかな。
*喉黒のお椀
吸い地は塩と骨の出汁のみ。
身は出汁で蒸したと事で喉黒の旨みのみのお椀。
*春子
昆布と酢で締めていました。
ネタと酢飯のバランスも完璧。
*赤身
171㎏のもの。
背の前中の部分。
酢飯がさら鮪の美味しさを上げていました。
*中トロ
鮪の美味しさが詰まった鮪。
少しの塩で香りを上げていました。
少し酢飯が多めなのも、この鮪に合っています。
*墨烏賊
淡路島のもの。
包丁の仕事と食材の良さが際立っている一貫。
*墨烏賊 生姜醤油
これは特別に食べさせてもらいました。
部位で食感が変わるのが面白かった。
北海道では烏賊は生姜醤油で食べるんだそうです。
*大トロ
塩釜のもの。
10日寝かしたとの事です。
旨みと甘さがある良い身質。
*石鯛
鮪の後でも負けない美味しさでした。
*雲丹
利尻のもの。
塩水の赤雲丹。
しっかりした味の雲丹。
*北寄貝
長万部のもの。
胆と紐の出汁でしゃぶしゃぶにしたとの事。
工夫が凄いです。
*車海老
海老のポテンシャルをちゃんと発揮させていました。
*車海老(レア)
これも特別に握ってくれた一貫。
前のは1分30秒の火入れ。
これは30秒で中心がレア。
*鰯
石川のもの。
酢締めしたものを生姜醤油で。
嫌な部分を消して、少しだけ鰯らしさを残していました。
脂の乗りも良かったです。
*穴子
対馬のもの。
ツメが少なめなのが特長。
穴子自体の味をしっかり堪能出来ます。
*トロタク
とろける巻物。
出汁醤油で。
*蛤
宮城のもの。
追加で蛤をいただきました。
*玉子
玉子焼きはスフレ風。
*セトカ
最後は水菓子でさっぱりと。
ちゃんとレベルの高いフルーツでした。
価格以上の価値の美味しさがあるお店です！
2025/07/12 更新
2025/02 訪問
通うべきお寿司屋さん！
少し前になってしまうのですが、磯田さんの紹介で鮨かみなりさんに伺ってきました。
磯田さんとはガチ友らしいです。
*のれそれ
高知のもの。
温めて苦味を感じる事が出来るとの事です。
苦味と出汁が調和していて食感も良かったです。
*アイナメ
青森のもの。
広島の藻塩と昆布醤油でいただきます。
新鮮でプリプリ。
*アオヤギの串焼き
独特の香り。
生だと臭いのですが火を入れる事で旨味になっていました。
*鰆のタタキ
塩締めしてあり、新玉葱の食感と鰆の柔らかさが不均一の美味しさを出していました。
醤油麹はお好みで。
これ自体美味しいです。
*ボウズギンポの揚げ物
フワフワしていて、その後とろけました。
*白子丼
河豚の白子。
白子を醤油に漬けて、長芋の山葵漬けのトッピングと山椒を。
普通、ここまですると白子の美味しさがなくなってしまうのですが、しっかり白子の美味しさを堪能出来る味付け。
長芋の食感と山椒もアクセントになっていて凄い！
*伝助穴子のしゃぶしゃぶ
蕪の餡に柚子胡椒。
優しすぎず強すぎずで穴子と蕪の美味しさをちゃんと感じます。
割烹？
*春子
昆布締めしてあり、しっかりした味。
*赤身
勝浦のもの。
身質が良かったです。
*中トロ
酢飯の味もあのですが、ビックリするぐらい味の濃い中トロ。
*小鰭
好きな締め具合。
酢が尖ってなく完全に僕好み
*雲丹
利尻のもの。
塩水でミョウバンなし。
海苔とのバランスも良かったです。
*墨烏賊
淡路のもの。
食感を残しても口の中で酢飯が残らない。
レベルの高さがわかります。
*鯵
釣り鯵なので綺麗なピンク色。
あえて脂少なめのもので鯵らしさを出したそうです。
*鰯
金太郎鰯。
酢締めしてあり、脂はとろける。
これも鰯らしい鰯。
*海老
甘い。
養殖は身が美味しいですね。
*北寄貝
北海道のもの。
肝と紐の出汁で火入れをているそうです。
*穴子
対馬のもの。
ツメが少しなので穴子自体の美味しさが良くわかる。
これはなかなか出来ない。
*トロタク
バランス良いです。
お好みで鰹醤油で。
*玉子
スフレ風の玉子。
*セトカ
愛媛のもの。
玉子の後に水菓子も。
すっきり終わる事が出来ました。
美味しかった～。
また次の予約をしてしまいました！
2025/04/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
去年の年末に鮨かみなりさんへ。
年末だったので食材もかなりの特別ヴァージンでした！
*甘鯛のお椀風
甘鯛は愛媛のもの。
濃いめの昆布の出汁で柚子山椒をアクセントに。
強い吸い地好きです。
*皮剥のお造り
大分のもの。
皮剥は厚めに切っていて肝に黄韮、そして柚子の果汁。
重ねまくっているけどちゃんと成立していました。
*北寄貝の串焼き
長万部のもの。
火入れしている時にとても良い香りがしました。
やっぱり食欲をそそります。
シャキシャキの食感で、ほぼ一口で食べちゃった。
*赤貝の紐
徳島のもの。
昆布醤油でいただきました。
赤貝は特に昆布との相性が良いですね。
食材の美味しさがしっかり伝わりました。
*鮟肝
余市のもの。
2日目なのか今日は鮟肝らしい鮟肝。
それでもトロトロで箸で掴めません。
赤酢のタレはバルサミコ酢をイメージしているとの事です。
*アブラボウズの焼き物
脂の乗りが凄いのでホースラディッシュは香りのみが際立ちます。
*鮪の口中
初めて食べた部位。
柔らかいけで臭みがあるかな。
やっぱり、この部位はメジマグロで、獲れたその日じゃないと難しいかもしれません。
*鯖の棒寿司
京都のもの。
甘くした酢飯に生姜、胡麻、海苔と完璧な構成。
一口で食べてしまいました。
*津居山蟹のしゃぶしゃぶ
お寿司屋さんでまさかの津居山！
吸い地には蟹の身をほぐして蟹味噌と合わせたものが入っているので濃厚！
春菊と山なのこはいらなかったなぁ～。
*鯛
2日目の明石の鯛。
噛んだ瞬間の香りが凄い！
*赤身
小泊の釣り。
厚めに切っていました。
*中トロ
とろける鮪ではないですが旨味が強い。
*墨烏賊
良い食感にねっとり感。
酢飯の美味しさも際立ちました。
*雲丹
無添加のもの。
良い雲丹だったので少し酢飯を減らしてもらえば良かったなぁ。
*赤貝
徳島のもの。
綺麗な味のレベルの高い赤貝でした。
*鰯
鹿児島のもの。
薬味のおかげではない臭みがない良い鰯でした。
*香箱蟹の握り
これはもうスペシャリテでしょう！
最高に蟹を堪能出来て、酢飯との融合が素晴らしすぎる！
香箱蟹の時期は絶対予約取ります！
*穴子
対馬のもの。
毎回、本当に凄い穴子が出てきます。
*トロタク
トロトロの巻物。
これもスペシャリテ！
*玉子
玉子はスフレ風です。
*縞鯵
追加の縞鯵。
香箱蟹の握りも追加しちゃいました。
贅沢や～。
*北寄貝
さらに追加で北寄貝。
紐の出汁でしゃぶしゃぶしたとの事です。
この若さでやっぱり凄いな～。
この先、どこまで進化するのか楽しみです！