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人気店、早くから並ぶとの口コミが多く、９時３０分から待ち望み、10時に得た整理券は１番です。報われた瞬間です。
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開店は１１時からですが、整理券受付は１０時からです。
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本日いただいたのは、チョット贅沢に”しゃとんブリアン定食”に”天使のえびフライ”、”大山ささみかつ”も付けました。
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お店はカウンターのみ、８席だけですが、和風なのかな？非常に綺麗な内装で、そして衛生的で落ち着いて食事が出来ます。
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私の席です。調味料は”お塩”が２種類、”とん汁用の七味”、”ドレッシング”と”ソース”です。
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最初に”漬物の盛り合わせ”と”豚汁”が提供されました。
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”漬物の盛り合わせ”は、”きゅうりの糠漬”、”高菜漬け”、”梅干し”と、ご飯が美味しく食べられる品揃えです。
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”豚汁”の具材は、”豚肉”、”大根”、”ゴボウ”、”ニンジン”等に、”刻みネギ”を散らしています。野菜は大きめにカットされ出汁が効いており、非常に美味しいです。
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おいしい釜炊き白飯（１）自動の釜飯炊飯器を使用し、１人前ずつ羽釜で炊きあげています。
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おいしい釜炊き白飯（２）炊き上がったら、目の前で蒸らします。砂時計（３分計？）の砂が落ち切ったら食べ頃です。
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おいしい釜炊き白飯（３）砂時計の砂が落ち切るとカウンターの上から手許へと下ろします。
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おいしい釜炊き白飯（４）お釜の蓋をとれば、湯気と同時に馥郁たる香りが、立ち上ってきます。
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おいしい釜炊き白飯（５）お米の銘柄は月替わりです。今月のお米は”みずほの輝き”、新潟県産です。
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おいしい釜炊き白飯（６）”白飯”の美味しさを堪能するため、”梅干し”とシンプルに味わいました。
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”天使のえびフライ”と”大山ささみかつ”は、一つの長皿に乗せて提供されました。
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”天使のえびフライ”は、頭から尻尾まで全て食べることができます。”何も付けず”と、”タルタルソース”で美味しくいただきました。
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”大山ささみかつ”は、最初は”何も付けず”に端から食べ、後はお皿の”梅肉ソース”を好みで浸けて食べます。
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しゃとんブリアン（１）この２個の”とんかつ”は私の分です。ご覧のように揚げ鍋の油の温度は低温、時間をかけて揚げています。
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しゃとんブリアン（２）”とんかつ”は８５ｇのお肉の塊が２個、”キャベツ”、”とまと”、”らいむ”、”からし”が添えられています。
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しゃとんブリアン（３）断面、白い薄衣の中は、ほんのりとピンク色、とても美しいのです。
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しゃとんブリアン（４）“ヒマラヤ岩塩”と“花藻塩”を、衣には付けずに”お肉”に直接乗せて、美味しくいただくのです。
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しゃとんブリアン（５）この”分厚いお肉”を囓れば、ムンニューっと、歯が必要無い程の柔らかさです。そして、レア感が半端ない美味しさなのです。
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お店の入っているビルは外壁の工事中でした。
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お店入口、白い長めの暖簾が風に爽やかに靡いています。
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お店の外から確認できるメニューです。
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希少部位、数量限定の定食
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おしながき（１）”表紙”
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おしながき（２）”見返しの頁”・・・”おしながき”と一言
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おしながき（３）お店のこだわり（”林ＳＰＦ”と”蒼樹の三たて”）と”定食の内容説明”の頁
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おしながき（４）”定食”、”ランチ定食”、”おすすめの単品”の頁
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おしながき（５）”単品”、”デザート”、”お飲み物”、”おみやげ”の頁
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いただいてきたショップカード
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昨年12月６日オープンの林SPFにこだわるお店、上大岡にある“とんかつ 蒼樹”さんで、美味しい”極上のとんかつ“を食べてきました。
“とんかつ 蒼樹”は、オープンから日が浅く、2022年の百名店には選出されていませんが、近々選出されるのは確実視されているお店です。
そして、“切りたて”、“揚げたて”、“炊きたて””の“三たて”をお料理のコンセプトとする主張も持っている、上大岡が誇るべき名店なのです。
お店の開店時間は11:00ですが、10:00から整理券が配付されるとのことです。
行列必至と言われていましたので、整理券配付でも並ぶのを覚悟で、早めにお店に向かいます。
到着したのは、9:30頃、少し早過ぎたのか、お店の前には人影が無く、１番です。
時間調整で近場をウォーキングし、10:00一寸前にお店に戻り、得た整理券は１番です。
報われた瞬間です。
10:00になると、待ち構えていたように、ゾロゾロと整理券を受け取る人が、続いてきました。
私は、開店の11:00迄、上大岡駅の方迄戻り、時間潰しといたします。。
開店時間丁度にお店に戻り、早速に注文、お願いしたのは、
１）“しゃとんブリアン定食“
《私からの解説》
“シャトーブリアン”とは“牛ヒレ肉”の中でも奥の方に有ると言われる、とても柔らかい
希少部位、こちらは“豚のヒレ肉”なので“しゃとん（豚）ブリアン”と命名、こちらも希
少部位、柔らかそう！！そして美味しさ的にも期待の持てる“とんかつ”です。
２）“天使のえびフライ”
《私からの解説》
“天使の海老”は、南太平洋に浮かぶ、天国に一番近い国として有名な“ニューカレドニア”
が産地です。
“天国から生まれたもの”ということで、“天使のえび”と呼ばれたそうです。
日本では、多くのシェフが認めた最高グレードの“海老”だそうです。
美しい海、綺麗な環境（水・空気）で育った最高級の“えび”、是非ともいただきたい一
品です。
３）“大山ささみかつ”
《私からの解説》
“大山鶏”は美味しさなどで有名な一流飲食店などで提供される秋田の“比内地鶏”と並ぶ、
鳥取県の銘柄鶏、ジューシーなことで有名です。
その“地鶏”の“ささみのフライ”を上品に味わいたいと思います。
の、３品です。
店内はカウンターのみの８席だけですが、和風なのかな？非常に綺麗な内装で、そして衛生的で落ち着いて食事が出来ます。
“卓上の調味料”は“ヒマラヤ岩塩”と“花藻塩”、“とん汁七味”に”ドレッシング”と”ソース”です。
“ドレッシング”は使用しませんでしたので、何の“ドレッシング”かは、理解しておりません。
お店の切り盛りは、ご主人と女性のスタッフさんです。
厨房ではご主人が主に揚げ物、女性スタッフがフロア係と厨房で自動釜飯炊飯器の面倒を見ていました。
最初に”漬物の盛り合わせ”と”豚汁”が提供されました。
”漬物の盛り合わせ”は、”きゅうりの糠漬”、”高菜漬け”、”梅干し”と、ご飯が美味しく食べられる
品揃えです。
各“漬物”の“塩抜き”は弱めにしてあるようで、少し“塩っぱめ”、味が濃いという状態です。
これは、“とんかつ”のような脂っこいものに抗するため、そして“ご飯”を美味しく食べられ
るようにと調整、工夫されたものと思われます。
チョビッとずつ食べてしまい、いつの間にか？無くならないようにと、気を付けます。
”豚汁”の具材は、”豚肉”、”大根”、”ゴボウ”、”ニンジン”等、最後に“刻みネギ”を散らしています。
“野菜”は大きめにカットされ出汁が効いています。
“塩味”は控えめ、“野菜”からの旨みが加わり、非常に美味しいです。
お代り自由なのですが、失念してしまいました。
“釜炊き白飯”は定食とのセットで提供されます。
たかが“白飯”と言うなかれ、その拘りは、お店の三たての一つ、その三の“炊きたて”に相当
する重要アイテムなのです。
《お店からの解説》
とんかつと一番相性が良いのは、炊きたての白飯。
一人前ずつ炊きあげた釜炊きごはんをご提供します。
炊きたてがおいしい銘柄を月替わりでセレクト。
とあります。
今月（2022年６月）用に、セレクトされた銘柄米は新潟県産の“みずほの輝き”でした。
“みずほの輝き”の特徴は粒が大きく、一粒、一粒にツヤがあるということだそうです。
厨房では自動の釜飯炊飯器を使用し、１人前ずつ“羽釜”で炊きあげています。
炊き上がったらカウンターの上に“１人用羽釜”、“お茶碗”、“おしゃもじ”と“砂時計”を置きます。
お客さんの目の前で、蒸れるのを待つのです。
“砂時計”（３分計？）の“砂”が落ち切ったら、食べ頃とのことです。
愈々、“砂時計”の“砂”が落ちきり、蒸らしが完了、カウンターの上から手許へと下ろします。
“お釜の蓋”をとれば、湯気と同時に馥郁たる香りが、立ち上ってきます。
自分で、“お茶碗”によそい、先ずは鼻で、“白飯”の温かさと、香りを愉しみます。
少し、柔らかめですが、一粒、一粒の“お米”は光り、輝いています。
炊きたての“ご飯”、甘みと旨みが感じられます。
大切に残しておいた“梅干し”とシンプルに味わいました。
”天使のえびフライ”と”大山ささみかつ”は、一つの長皿に乗せて提供されました。
“衣”は粗めの生パン粉を使用しています。
仕上がりは、白く、立っている状態、物の見事に“剣立ち”しています。
低温で揚げられており、フワフワッとしています。
香ばしくもあり、サクサクッと、驚くほどの柔らかな優しい食感です。
”天使のえびフライ”には“タルタルソース”が付いています。
提供されるときのスタッフからの説明は、
「“頭”から“尻尾”まで、“殻ごと”、全て食べることが出来ます。」
でした。
先ずは、何も付けずに“尻尾”の方からいただきます。
囓ると、サクッとした衣の食感、直ぐさまプリッとした歯応えと続き、“えびの甘さ”がジワ
ーッと口の中イッパイにお拡がります。
“衣”からの“ラード”の香しさに、“えびの甘み”、“旨み”が加わりとても美味しいです。
その後”タルタルソース”でいただきます。
“ソースの酸味”と“甘さ”が混ざり、“衣の油分”の方は和らぎ、違った美味しさになりました。
“えびの目玉”ぐらいは口の中に残るかと思いましたが、口の中には何も残りませんでした。
”大山ささみかつ”、
提供されるときにスタッフから、
「“最初は何も付けずに端から食べ、後はお皿の”梅肉ソース”を好みで浸け、お食べくだ
さい。」
との説明を受けます。
何も付けずに端から、囓って見るとサクッとした衣の食感に、続く食感は柔らかい！！シッ
トリとしている・・・です。
“ささみ”なのに柔らかく、旨みがあり、ジューシーで美味しいのです。
おすすめの“梅肉ソース”を、付ければ、酸味で揚げ物感を払拭してく、サッパリとした美味
しさになります。
“しゃとんブリアン”の揚げている様子が、私が座った席からよく見えました。
大きな“銅製の鍋”に、綺麗で黄金色した透明な“油”がタップリ入っています。
この中で揚げている２個の塊が、私の“しゃとんブリアン”なのです。
揚げ音は静か、投稿写真を見てもわかるかと思いますが、油の泡立ちは殆どありません。
低温で、時間をかけて揚げているのです。
じっくりと揚げ、蒸らされた“しゃとんブリアン”が、程なく運ばれてきました。
白い衣の“肉の塊・とんかつ”が２個、”キャベツ”、”とまと”、”らいむ”、”からし”が添えられ
ています。
因みに、後からご主人に確認したところによると、塊１個は85gとのことです。
従って、１人前は170gと言うことになります。
他店の“とんかつ定食（中）”より、少し重いサイズに相当するかと思います。
断面、“白い薄衣”の中は、ほんのりとピンク色、とても美しいのです。
何も付けずに囓って見れば、”衣”はサクサクというか、シャリシャリっとして軽やかです。
この“分厚いお肉”を囓れば、ムンニューっと、歯が必要無い程の柔らかさです。
そして、レア感が半端ない美味しさなのです。
“お塩”は、”衣”に付けず”お肉”に付けて食べるものと、どこかで聞いたことがありましたの
で、“ヒマラヤ岩塩”と“花藻塩”をお肉の上に直接乗せて食べます。
引き締まった感じにはなりましたが、“お塩”を多く乗せてしまい、塩っぱめになってしまい
ました。
そのため、他の２枚以外は、何も付けないで、美味しさを堪能しました。
後になってしまいましたが、それぞれのお皿に添えられていた”千切りキャベツ”なのですが、盛り方が綺麗で、水切りが十分でした。
シャキシャキした食感、サッパリと美味しくいただきました。
噂に違わぬ美味しいお店です。
他のメニューも魅力的です。
ご馳走様でした。