-
本日は、”動物系を一切使わず思いっきり和に振り切ったここでしか味わえない”とする、お店人気No.1メニューの”鯛出汁らーめん”をいただきました。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856575 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856575","content_type":"ReviewImage","content_id":186856575,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
”鯛出汁らーめん”のトッピングは”真鯛の切り身”、”焼海苔”、縦切りで綺麗に切り揃えた”ワケギ”、”糸唐辛子”、そして”柚子胡椒”、そして追加の”味玉”です。”ニラペースト”は別皿で提供されます。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856588 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856588","content_type":"ReviewImage","content_id":186856588,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
淡く琥珀色した半透明の”スープ”から引き上げた”麺”は、ストレートのしなやかな”中細麺”、程良く”スープ”に絡み、気持ちの良い喉越しです。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856596 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856596","content_type":"ReviewImage","content_id":186856596,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
”切り身の真鯛”はお刺身で食べられるものを、”鯛出汁”でサッと湯通しし、”らーめん”に乗せています。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856598 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856598","content_type":"ReviewImage","content_id":186856598,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
”味玉”、お店では日本料理で言うところの”お浸し”と位置づけ、試行錯誤を繰り返してきたお店拘りの一品です。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856601 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856601","content_type":"ReviewImage","content_id":186856601,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
”ニラペースト”の美味しい食べ方、半分くらい食べ進んだら”ニラペースト”を”スープ”に溶いた、味変させます。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856605 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856605","content_type":"ReviewImage","content_id":186856605,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
別皿で出された”ニラペースト”を嗅いでみると、香りはしますが、お店が気にするほどの強さではありません。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856611 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856611","content_type":"ReviewImage","content_id":186856611,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
”ニラペースト”を溶かした”スープ”を啜れば、穏やかに、段々とコクが増していく感じです。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856613 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856613","content_type":"ReviewImage","content_id":186856613,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
”湘南焼きめし”、大きなリム皿での提供です。トップに”刻みネギ”を乗せ、サイドには”紅生姜”を添えています。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856615 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856615","content_type":"ReviewImage","content_id":186856615,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
水分量多めの”チャーハン”です。お店の説明からは、”あえて調理の途中で”潮ダレ”を加え、魚介の風味、旨みが、米粒に纏わりついたシットリとした”焼きめし”にしている”とのことです。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856616 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856616","content_type":"ReviewImage","content_id":186856616,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
”湘南焼きめし”自体の具材は、大きめにカットされた”刻みレアチャーシュー”、”玉子”と”小口切りネギ”と至ってシンプルです。お米、一粒一粒に味が染み渡り、食感はフンワリとしています。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856627 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856627","content_type":"ReviewImage","content_id":186856627,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
とても美味しかった”鯛出汁らーめん”と”湘南焼きめし”、もちろん完食、完飲です。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856631 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856631","content_type":"ReviewImage","content_id":186856631,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
お店は、JR藤沢駅北口の銀座通り商店街の一角に在ります。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856633 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856633","content_type":"ReviewImage","content_id":186856633,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
内観：お洒落な空間です。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856634 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856634","content_type":"ReviewImage","content_id":186856634,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー色々、この前で、これを見ながら口頭で注文します。現金、前払いです。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856635 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856635","content_type":"ReviewImage","content_id":186856635,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
店頭の立て看板メニュー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856636 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856636","content_type":"ReviewImage","content_id":186856636,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
湘南焼きめし、らーめんとの相性を追求した一品です。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856637 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856637","content_type":"ReviewImage","content_id":186856637,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
お店からのお願い！！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856639 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856639","content_type":"ReviewImage","content_id":186856639,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
営業時間と定休日のお知らせ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856640 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856640","content_type":"ReviewImage","content_id":186856640,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
Fujisawa MIRAI.net No30の特集にも取り上げられています。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-186856641 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186856641","content_type":"ReviewImage","content_id":186856641,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
藤沢駅に程近いラーメン屋さんです。
フォローしている方の口コミから、訪問すべきお店としてピックアップしておいたお店です。
各所に記載されている、お店のご主人（シェフ）に関する情報を拾い上げてみると
・湘南で３年連続ミシュランガイド一つ星獲得
・銀座の懐石・会席料理のお店の超一流料理人
・和食料理人歴30年
口コミで並んでいる文字からは、和食と言うことになりますが、輝かしい食歴（職歴）の数々が並んでいます。
そのような方が、30年培った和食の技術を取り入れ、活かし、開業したお店、そしてラーメン屋さんが、“うしお”さんなのです。
コンセプトは「ラーメンに日本料理を落としこむ」としています。
開業は、2022年1月13日です。
お伺いしたのは８月の下旬、11:50頃、お店に入ると正面に、色々なメニューが貼ってある衝立が置いてあり、その前に、ご主人が立っておられ、お出迎えを受けます。
ご挨拶だけでは無く、その場で注文です。
ここで、注文し、会計もこの時に済ませます。
ニコニコ現金払いです。
頼んだのは、以下の通りです。
１）鯛出汁らーめん
２）味玉（玉子のお浸し）
３）湘南焼きめし
この中、”味玉”については、突然のお出迎えで、Memoを見ずにお願いしたのものですから、カウ
ンターに座り、Memoを確認し、後からお願いしたものです。
”鯛出汁らーめん”が、程なく、お盆に乗り、丁寧に運ばれてきました。
お盆に乗っているレンゲは木製、”ニラペースト”は小皿です。
トッピングは”真鯛の切り身”が２枚、”焼海苔”１枚、縦切りで綺麗に切り揃えた”ワケギ”が
数本、”糸唐辛子”、そして”柚子胡椒”が乗り、そして追加トッピングの”味玉”です。
各トッピングは浮島のように中央に集めてあり、浮島の周りは”麺”が”スープ”の中で、ユラ
リと流れているようです。
ビジュアルも凝らした和食ならではの盛り付けです。
”スープ”は淡い琥珀色をし、半透明です。
表面には優しそうな脂が薄らと浮いています。
”魚”や”節類”にも脂肪分があり、風味や旨みの素になっていると聞いています。
臭みは全く無く、アッサリしているのに、旨みが凝縮された複雑な”スープ”なのです。
それにしても優しい”スープ”、最初にレンゲで掬った一啜りで、飲み干す予感がしてきます。
飲み進むに連れ、”柚子胡椒”が徐々に加わり、”ニラペースト”も溶かしていけば味が変化していきます。
本当に最後まで飽かずに、飲み干せる美味しい”スープ”でした。
”麺”は、ストレートの素直でしなやかな”中細麺”、加水率は控えめのようです。
綺麗に箸で摘まむ事が出来ました。
しなやかな”麺”ですが、ツルツル、スルスルだけではなく、歯応えも感じることが、出来
る、程よい堅さになっています。
“スープ”にも程よく絡み、気持ちの良い喉越しの”麺”です。
”鯛の切り身”は、“魚介チャーシュー”と言う位置づけになりそうです。
”切り身の真鯛”はお刺身で食べられるものを、”鯛出汁”でサッと湯通しし、”らーめん”に
乗せています。
２切れでしたので、１切れ目はスープに浸り過ぎ、熱が通らないないうちにいただきます。
確かに新鮮な切り身、”お刺身”です。
”山葵”と”醤油”などと無愛想な事は言わず、”スープ”の風味、旨みの中に晒し、まるで”お
刺身”の“出汁シャブ”のようになり、美味しくいただきました。
２切れ目は後の方でと言うことで、”スープ”の中に沈め、程よい温度になったところでい
ただきました。
”スープ”の味にも染まり、ホロホロ気味になった“鯛の切り身”も美味しいものです。
”味玉”、お店では日本料理で言うところの”お浸し”と位置づけ、試行錯誤を繰り返してきた拘
りの一品です。
”宗田鰹節”の出汁に、沖縄の海水塩だけで味付けをしてあるとの事です。
”白身”、外側は硬めながらも中心部にいくに従いプルプル状態、”黄身”はその先になり、
程よいネットリ感のある半熟状態になっています。
”ツルン”とお口の中へ、お上品な味わいです。
大変、美味しくいただきました。
”ニラペースト”の美味しい食べ方が、目の前に貼ってありました。
”半分くらい食べ進んだら”ニラペースト”を”スープ”に溶いて、味変してください。”と
のことです。
別皿で出された”ニラペースト”を嗅いでみると、香りはしますが、お店が気にするほど
の強さではありません。
溶かした”スープ”を啜れば、穏やかに、段々とコクが増していく感じです。
“麺”にも絡んでしまい、少しの青臭さを爽やかに感じながら、美味しいといつの間にか
頷いていました。
”湘南焼きめし”は、５分ほど遅れて提供されます。
”鯛出汁らーめん”を食べている間、厨房からは”中華鍋”を振る音がしており、”ラーメン”
を食べながら私の”焼きめし”が作られていると、心待ちにしていたものです。
茶色く如何にも味の濃そうな”焼きめし”、緑の”刻みネギ”を乗せ、横には赤い”紅生姜”を
添えています。
この配色が映えるようにか？、底の部分は黒く、縁がオレンジ色の大きなリム皿に盛り
付けています。
水分量多めの“チャーハン”です。
お店の説明からは、“あえて調理の途中で”潮ダレ”を加え、魚介の風味、旨みが、米粒に
纏わりついたシットリとした”焼きめし”にしている“とのことです。
”湘南焼きめし”自体の具材は、大きめにカットされた”刻みレアチャーシュー”、”玉子”と
”小口切りネギ”と至ってシンプルです。
確かに魚介の風味が感じられます。
”お米”、一粒一粒に味が染み、食感はシットリ、フンワリともしています。
塩味は優しく、魚介の旨みが際立つ、とても美味しい”焼きめし”です。
”焼きめし”用として残しておいた”鯛出汁らーめん”の”スープ”も飲み干し、２品とも完食、完飲です。
ご馳走様でした。
今回、いただいた人気No.１の””鯛出汁らーめん”より、先に売り出された”潮らーめん”、こちらの方が、先に販売され、どちらかというとこちらの方がお店の元祖メニューです。
今回は魚介ばかり、”潮らーめん”には”チャーシュー”がトッピングされています。
もう一つ美味しそうな”ワンタン”もあるのですが、”チャーシュー（豚さん）”をどのように提供下さるか？気になります。
如何に和食に寄せておられるか？
”豚さんチャーシュー”と”ワンタン”も、再訪して確認したいと思います。