4回
2020/12 訪問
2020/12/16 更新
2020/05 訪問
今回は動画ばっかり撮っちゃったら写真が全然撮れてなかった(*_*)
次回、大好きな白をキープしてくださったので今から楽しみ❣️
2020/05/22 更新
2020/05 訪問
動画ばかり撮ってて写真をちょっとしか撮ってなかった(>_<)
シャリの感じが毎回違う。
この日、炊きたて感があまり感じられなかった。
後、自分自身のお喋りが邪魔をしてお寿司に集中出来てなかったので次回は、お寿司と向き合うを優先に食したい。
2020/07/17 更新
2020/02 訪問
アルデンテのシャリに恋してる❤️˚✧₊⁎❝᷀ົཽ≀ˍ̮ ❝᷀ົཽ⁎⁺˳✧༚❤️
今年になって初来店。去年から3回目。
去年、常連さんに誘って頂きその後に貸切で来店して今1番気に入ってるお鮨屋さん。
こちらの大将、太田さんはソムリエでもあるのでお鮨に合わせた美味しいビオワインが頂けるのも魅力のひとつです✨
ビールを頂くとしても美味しいクラフトビールがあって日本酒も面白いの揃えてます。
今回は、ワイン好きの友人との来店でしたので先ずは、champagne❤️
ビオのchampagne初めてかも❣️
✨FLEURY フルール・ド・リョーロップ NV✨
[産地]フランス/シャンパーニュ地方 クルトゥロン
[タイプ]泡・白・辛口
[品種]ピノ・ノワール、シャルドネ
[土壌]石灰質粘土
[アルコール度数]12.5％
[醸造について]伝統的なシャンパーニュプレス機（コカール製）、マロラクティック発酵は行なう。オーク樽と温度管理可能な琺瑯タンクで約10か月間熟成
最初は、此方の名物！炊き立てご飯からのシャリ作り✨
お米は、女神の微笑み。良いお店で結構耳にする美味しいお米です。
そして、大垣のお水。
赤酢は三種をブレンドしてます。
熊本の特注で作られた厚みのある海苔に乗せて擦りたての山葵をチョンと乗せて手渡し。
炊き立てのシャリはアルデンテ❣️
にぎりが出る頃のシャリの変化が楽しみ❤️
✨メジマグロ。胡麻ソース。
先ず、器の美しさに感動✨
メジマグロはクロマグロの幼魚で結構脂が乗っててまったり。それに負けないぐらいの濃厚な胡麻ソース。
✨椀物
・のれそれ。穴子の稚魚。
柚子の香りが素晴らしいお出汁に入ったのれそれをすくうと正にきしめん！笑
ツルツルっと❣️
軽く火を通す事でお刺身で食べるのとは食間が違ってプリプリで美味しい！
✨お刺身
・千葉県銚子産金目鯛
・自家製キャビア
二週間寝かせた金目鯛は旨味MAX！
一緒に頂く自家製キャビアも凄い！
醤油漬けにされてて佃煮みたくなってて濃厚！
お酒は白を❤️
✨Bouzeron Domaine A. Et P. De Villaineブーズロン ドメーヌ ド ヴィレーヌ✨
✨あん肝。お出汁の餡掛け。
フワフワなあん肝❤️
次は、大好きな一品！
✨雲丹を贅沢にシャリに混ぜてその上に焼き白子。そして、自家製カラスミのフレーク掛け。
三味一体‼️旨味が詰まってる‼️
チョットづつ食べてワインのアテに❤️
この美味しい一品に合わせて大将にセレクトして頂いたのは赤！
✨lacadette champs cadetカデ・ドック✨
ビオワイン。ほとんど飲みませんが美味しい❣️
此処から、にぎりSTARTです❣️
・とろ
・コハダ
・アオリイカ
・赤貝
・レア車海老
・ノドグロ蒸し寿司
最後の、白も大将セレクト⭐️
✨ ドメーヌ長谷 Pino Fan blanc 2018✨
長野のビオワイン。
今日イチ気に入りました‼️
ビオでこんなにしっかりした白があるんだ！感動しました❤️
✨焼き物
・ホンモロコ。スダチ。
・山葵の新芽。醤油漬け
ホンモロコって鯉の稚魚なんだって！
皮目パリパリで美味しいです！
・中とろ
・赤身
・焼き鯖鮨
今回の見せ場は〆鯖に大葉、胡麻、シャリを包んでチョット寝かせて炭火で焼いて極上の海苔で巻いて手渡し。
にぎりで寝かせてたシャリとはまた変化しててまろやかに。
デザートの玉も進化して黒糖バージョンになってました。
いつものネタ紹介はありませんでしたが、何れも最高なネタばかり。
特に赤貝が肉厚で大きくて凄かったです。
ネタもですが此処のシャリ。好みです。
次回は、4月と5月✨今から楽しみです！
御馳走様でした❤️
2020/02/26 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
コロナの影響で半年振りの来店です。
やっと！やっと！
楽しみにしてたワインを頂きにやって参りました！
友達が早々来てて良い席取ってくださってた‼️
ありがとうございます！
先ずは、泡で乾杯！
✴︎NV 16 シャーマン グラン クリュ エクストラ ブリュット マルゲ
スタートは、
バーミュキュラで炊いた炊きて白米をシャリにするところから始まります。
お米は豊橋産の女神の微笑み。
粒が大きく甘みがあるお米です。
冷めても美味しいそうでシャリにはピッタリのお米です。
合わせるお酢は、
赤酢をメインに三種ブレンドされているそう。
合わせたばかりのホカホカのシャリを海苔に乗せて山葵をチョンと。
この海苔も熊本からの特注の海苔。
日本では二軒しか使ってないとか。
厚めのシッカリした海苔はシャリに負けてなく存在感強い！
ツヤツヤのシャリはしっかり目のお味。
シャンパンを飲み切ったところで、とっても！とっても！楽しみにしていた白が登場！
✴︎ドメーヌ長谷 Pino Fan blanc 2018(白)
この白ワインは化学肥料や除草剤は使用せず、無施肥で栽培してるそうです。
お値段的にはそんなに高価では無いですがこちらでグラスで頂いて一目惚れ❤︎
見た目は濃い色。フルーティでありながらミネラル豊富で塩気もあり。
☆フカヒレのスープ
小さいフカヒレが沢山入ってます。
名残の松茸と鱈も入ってました。
☆お造り
・襟裳のつぶ貝
・志賀島の紫雲丹
・北海道夜市のあん肝
つぶ貝は1.5キロもある大きなつぶ貝でコリコリ！
☆寒鰤のしゃぶしゃぶ
脂の乗った鰤を白いポン酢でアッサリと頂きます。
☆鱈の白子と香箱蟹。餡掛け
食べ進めていくと下の方に蟹味噌も入ってて味が変わっていく楽しさ♫
蟹の風味が強いです。
☆箸休めのトマトとべったら。
糖度の高いトマトはフルーツトマトですが？
と尋ねるトキフルーツトマトではないそうです。がめちゃ甘くて美味しい！
柚子の風味のべったらもGOOD！
☆ガリ
稲沢産 金時生姜
小ぶりな生姜ですが絡みが強くて牛蒡のような土ぽい味で濃い目。
とっても美味しいワインが、なくなり日本酒をおまかせで。
✴︎SHUHARI
"OTSUKARESAMADESHITA!!"
2020
GOHYAKUMANGOKU
USUNIGORI
NAMA
京都「澤屋まつもと守破離」の新酒。
大トロから始まりました〜！
☆五日寝かせたカスゴ。
鯛の稚魚です。
寝かせたことによって旨みが凝縮してネットリと柔らかい
☆シロカワカジキ。
カジキと聞くとタンパクかな？と思うけどコレは脂がのってました。
アッサリした脂って感じ。
☆ヅケ
シャリのキリッとした感じが際立ちます。
☆噴火湾の馬糞雲丹
シャリとたっぷりのウニを混ぜて更にその上に雲丹をたっぷり乗せて熊本さんの特注の厚めの海苔で頂く！
雲丹の海でシャリが泳いでます。
☆焼き白子と自家製カラスミ
1.5キロある立派な白子です。
シンプルに焼いた白子にお塩代わりにカラスミと頂きます
☆お椀は、マナカツオ、石川の源助大根、京都の九条ネギ、秋田のセリ、北海道十勝の和田牛蒡。
上品なお出汁に、素揚げした牛蒡が驚くほど甘い！
☆旬のカワハギ
肝を乗せて！旨いに決まってる❤︎
☆毎回楽しみな車海老。
ミディアムレアの車海老の皮を脱皮したかのように手際良く綺麗に剥いていきます。
オレンジのと白の縞々がとっても美しい！
☆中トロのヅケ
☆ノドグロ。炭炙り。
ノドグロを炭で炙るとこからのパフォーマンス。
皮がパチパチと音をたてて脂が焼ける香りがたまりません。
☆鮪コラーゲンスープ
☆最後は穴子ツメ。
ふっくらと蒸した穴子。溶けました。
最後に軽い気持ちで巻物を。
とお願いしたら凄い巻物が！！！
鮪の赤身、中トロ、トロ。沢庵。
シャリとネタの割合がおかしくなってる！笑
これだけのネタを巻いても海苔もしっかりと主張しててシャリも少ないけど存在感あり！
鮪を口いっぱいに頬張る幸せ❤︎❤︎❤︎
お会計でかなりの跳ね上がりを見せましたが是非！食べて欲しい贅沢トロたくでした♪
☆デザート
玉
低温調理した玉子焼きはまるでデザート
今回は、美味しいワインをボトルで頂き更に日本酒も！
そして、初の豪華！四種の鮪と沢庵巻き！
なんて贅沢な日！
友達に感謝です♫