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今回は、スガラボの常連さんとご一緒させて頂き世界初！スガシェフとルイヴィトンのコラボ。
スガラボＶへ来店です。
名古屋から新大阪まで新幹線で50分。
そして、地下鉄で心斎橋駅。
タクシーで10分ぐらいで到着です。
御堂筋の大通りはラグジュアリーブランドが建ち並んで歩道も広くて高級感がありまね。
エレベーターで7階へ
エレベーターの扉が開くと
ルカフェヴィー。
スガラボヴィーに隣接するカフェ。
ルイヴィトンのカフェになります。
予約時間より早めにきてこちらでウェイティングタイムを取ることにしました。
スガラボヴィーの予約名を伝えておくと予約時間になったらご案内して頂けます。
今回は、名古屋と東京から大阪へ集結して６人での会食です。
初対面の方もいてカフェでご挨拶していざ！入店！
ルイヴィトンのトランクが積まれたデザインの扉が開くとそこは別世界
私たちのテーブルは1番奥の大きい６人席の丸テーブル
ルイヴィトンのお皿が眩しすぎる〜！
ナプキンリングもルイヴィトンのヴィヴィエンヌちゃん❤︎
カフェのナフキンリングは紙製でお持ち帰りオッケーだそうですがこちらはレザー製で誘拐しないで。とのことです♪
お茶も高級なボトルに入ってて烏龍茶とジャスミン茶。
今回、
６人のうち私と正面のカンジさんの2人だけがワインをペアリングです。
✴︎SUGALABO DINER DU 26 Octobre 2020✴︎
✴︎Champagne
HENRIOT
Cuvee Hemera
2005
1808年創業の名門シャンパーニュメゾン、アンリオ。「エメラ（ギリシャ神話の昼の光の女神）」と名づけられたプレスティージュ・キュヴェ。
ペアリングの一杯目は、黄金色の綺麗なシャンパン♪
一口目はフレッシュ感を感じそのあと熟成された余韻もあって素晴らしいシャンパンでした。
◾️最中サンド
・北海道 函館 筋子
・京都 末富 最中
京都 末富 の最中の中には
北海道 函館 筋子と卵黄ソースが入ってます。
カメラを持ちながらなので片手で崩れそう！
パクッと一口でいかせてていただきます！
口の中に入れた途端、最中はどこへ？って感じ！
筋子がプチプチ弾けて最中は自然に溶けて筋子が溢れ出します
◾️春巻き
・愛知 豊浜 秋刀魚
・宮城 松茸
こちらも手か箸でパクッと！
秋刀魚、松茸、秋の味覚が春巻きに纏められて最強！
◾️キッシュ
・兵庫 丹波篠山 丹波黒
常連さんの話だとキッシュから始まるのは東京のSUGARABOと同じ流れだそうです。
季節の丹波黒豆が入ってます。パイ生地が薄くてホロホロっと崩れ落ちます。
美味しいねー♪と口々に声が漏れてます♪
◾️多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
・スガラボ米
ボンダボン多田さんのペルシュウを頂くのは2回目。
こんなに沢山のペルシュウ食べれるしあわせ♪
手前から一枚ずつ食べてください。
できれば手掴みで。
そして、最後はスガラボ米を包んでペルシュウにぎり❤︎
極薄のペルシュウは口の中で蕩けました❤︎
因みに、ペルシュウとは、岐阜県の山奥で作られてます。日本人唯一の公認パルマハム職人である多田昌豊さんが作る生ハムはスライサー界のフェラーリと呼ばれているBERKELのスライサーで極薄にカットされているのでフワフワ♪
✴︎ 2011 Vin Jaune L'Etoile
キッシュとペルシューに合わせるのは6年以上熟成された白。
黄金色でちょっとクセが強い。
豊潤なアロマを感じます。
私好みでした。
◾️レア伊勢海老とかぼすのソース
・千葉 いすみ 伊勢海老
・大分 かぼす
伊勢海老はレアに仕上げられていてソースはカボスのソースは黄色いオイルはターメリックとコブミカンのとてもいい香りが移してあります。
一皿に半身使ってあり食べ応えのある一皿です。
ペアリングワイン
✴︎ 結 yui 2019
ロゼはあまり飲みませんがケンゾー エステイトなら喜んで♪
外観はきれいなピンク。華やかな香りが鼻から広がりました。
◾️パスタ
・イタリア アルバ 白トリュフ
タリオリーニ
目の前で削られる白トリュフは香りが最高です！
白トリュフは、黒トリュフよりも更に鮮烈な香りで、自生のために希少性も高く、お値段も数倍以上するのが白トリュフです。
ペアリングワイン
✴︎ Famille Hugel & Fils Pinot Gris grossi laue 2010
生産地:フランス＞アルザス地方
蔵元:ファミーユ・ヒューゲル/Famille Hugel
ヴィンテージ：2010年
種類:白ワインwhite/辛口Dry
品種:ピノ・グリ 100％/Pinot Gris 100％
◾️北海道 噴火湾 帆立
香川 引田 渡蟹
Bannockburn
Chardonnay Geelong Museum Release 2004
・北海道 噴火湾 帆立
・香川 引田 渡蟹
帆立、渡り蟹はムースになっててビスクソースを絡めて頂きます♪
ペアリングワイン
✴︎ BANNOCKBURN
GEELONG
Chardomnay
2004
ワイナリー:バノックバーン
産地州:ヴィクトリア州
産地名:ジロング
代表者:MattHolmes
味わい:フルボディ
ヴィンテージ:2004
品種:シャルドネ
◾️甘鯛のオーブン焼きに銀杏餅
・山口 萩 甘鯛
・岐阜銀杏
一本釣りした甘鯛をオーブンで焼いてあって下には銀杏餅。
ソースは甘鯛のお出汁にジャガイモと西京味噌。
周りには和歌山の実山椒を石臼で引いたものが。
皮目がパリパリ！よくあるパリパリとは比べ物にならない！パリパリ！
崩して銀杏餅とソースとスプーンで頂きました。
ペアリング
✴︎ SMeclaihof
WACHAU
RIESLING
VINOTHEK
2002
品種: リースリング100％
生産国・地方: オーストリア、ニーダーエスタライヒ州、ヴァッハ
◾️
・黒毛和牛
フランス セップ茸
Beaumont Charmes-Chambertin Grand Dru
2005
大好きなお肉です❤︎
・黒毛和牛のハラミ付け合わせは
・フランス セップ茸
とにかく柔らかくて美味しいとしか言いようがない。
お肉もソースも結構味付けが濃いめでした。
ペアリングの赤は、
Beaumont Charmes-Chambertin Grand Dru
2005
コースとは別で特別なカレーライスもお願いしました
スガラボ米に
粒胡椒で目をつけてラッキョウは耳になってる可愛いカレーライス。
お肉がホロホロです。
◾️デセール
・ほうじ茶
・巨峰
・静岡 水ゼリー
・ミルフィーユ
・新田農園 栗
della Valpolicella 2016
メインデザート
ミルフィーユのパイ生地に
栗を渋皮煮にしてクリームにしました。
それに、カスタードクリーム、生クリーム。
ヘーゼルナッツのアイスクリームが添えられてます。
この時点で、正直かなりお腹いっぱいでデセールは一口しか食べれませんでした。
最後のペアリングワインは
✴︎ メーカー:ラ・ジゥヴァ
格付:VALPOLICELLA DOCG
品種:コルヴィーナ５０％／コルヴィノーネ２０％／ロンディネッラ２５％／オセレータ、クロアティーナ５％
３ヶ月間陰干しした後、プレス。ステンレスタンクでアルコール発酵を行いアルコール度数が10℃に達した時点で果皮を取り除く。ワインをバリックに移し、冬の低い気温の中で正しい発酵を見極めながらバリックをセラーから出したり入れたりして、１年間かけて自然にゆっくりとアルコール発酵を完了する。このアルコール発酵・熟成の間、2-4回澱引きする。アルコール度数が13-14℃になった時点で瓶詰め。シナモンやナツメグといったスパイス、さらにはカカオ、コショウ、クローブを強く感じる香りに続いてプルーンやフレッシュなスミノミザクラの香りが出現する。ベルベットのような柔らかい口当たりと広がりのある
甘〜いワインで締めくくりました。
◾️小菓子＆ハーブティー
・マドレーヌ
焼き立てホカホ力のプティマドレーヌ。
もう、お腹はち切れそう！食べれません！
お持ち帰りに。
今回は、食べ友さんのお陰で素晴らしい食レポをさせて頂きました。
今回のコースのお値段は36,000円と
最初のシャンパンはペアリングと別でグラス5,800円。
ペアリングは12,000円と決して高額では無くてトータルで60,000〜70,000円
でした。
お土産は
スガラボ米 1キロ 1,500円
Vパウンドケーキ 2,800円
来店する前は一度来てみたい！って思ってましたが来店後は、四季折々に来たい！に変わりました。
次回が楽しみです♪