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今年ミシュランを獲得されたMetisさんに初訪問です。
和魂洋才をコンセプトに、日本の四季と食材をフランスの伝統とフィロソフィーを持って新しい食文化として発信していくレストランです。1歩店内に入るとシックな雰囲気の中に和の要素が感じられます。
また薪焼の炎も見ることができ、癒されます。
薪焼だけにとらわれない、季節の食材をふんだんに使い、新しい出会いとなったメニューの詳細は以下です。
⚫︎アミューズ「宴の始まり」
和牛タン・ルクルス/鰻の燻製・キャビア
タラバ蟹・青リンゴ
関鰺昆布締め
鰹藁焼
こちらの4種です。
一口目から、今日の食事が最高になると感じさせるお味…
中でも特に印象的だったのが鰹の藁焼き。鰹のお味と藁焼きの香り、パリっとした表面の食感が最高でした。
⚫︎Secret...
ひみつの...と題されたスペシャリテは、フォアグラの入ったお饅頭のようなお料理。
黒糖の甘みも感じられます。
一口サイズなのですが、肉まんくらいの量を食べたいくらいでした。こちらは日本酒を合わせて。
⚫︎フランス・ブルターニュ産オマールブルー オシェトラキャビア 薫香
スープ仕立ての一皿で、エビのお出汁が豊かに香ります。
歯ごたえの良いエビがたまりません。
さらに後追いでサンドも登場。ハーブがアクセントです。
⚫︎三重県答志島産トロさわら 藁焼 大根 コラトゥーラ
脂肪10％以上のサワラを使った一皿。
サワラのイメージを変えられる、しっとりと肉厚なお魚です。
キリっとした大根ソースを合わせて、目にも楽しい一皿です。
⚫︎山口県産 甘鯛鱗焼・炭焼 山口県産 天然松茸芹 花穂紫蘇 唐墨
鱗焼の香ばしさとふっくらした鯛の身の食感を楽しみながら、松茸のお出汁と合わせて。カラスミがアクセント。
ここで、シャンパーニュを合わせるのですが、後半はシェリー酒を少し足すと熟成したような深い味わいに大変身。
新しい体験をすることができました。
⚫︎茨城県産 常陸牛”煌”A5"クリミ”
北海道白糠町 酒井牧場産仔羊薪焼 発酵蚕豆1年熟成
2種類のお肉を少しずついただきました。
常陸牛はジューシーで旨みがあります。
仔羊のお肉はしっとりしていて、どちらもいただくことができて感激です。
⚫︎イタリア産カルナローリ米 北海道白糠町 酒井牧場産 仔羊燻製、ペコリーノ・トスカーノ
メインの仔羊のお出汁を使ったリゾットです。
しっかりと食感のあるお米となめらかな舌触り。コクのある贅沢なリゾットです。
⚫︎神奈川県小田原 八木下農園産 ベルガモット 高知県産水晶文旦
文旦の上にベルガモットのシャーベット。ベルガモットの爽やかな香りが広がります。
シャーベットを一口食べた後にシャンパーニュを追加していただき、華やかさをプラスです。
⚫︎佐賀県産 黒無花果”ビオレソリエス”
巨峰 オーム乳業マスカルポーネ パンデピス
アイスやシャーベット、クッキーなどを重ねた一品。崩しながら合わせて食べるのがおすすめです。
お料理どれも美味しくて大満足しているところに、デザートも素晴らしくて感激が再び。
合わせていただいたデザートワインと一緒にいただくと最高です。
⚫︎小菓子
ミルフィーユ、ピスタチオのムース、栗のタルトの3種です。どれもおかわりしたいほど。
栗の甘みが良かったです。
最後にハーブティーをいただきました。
素晴らしいディナータイムとなりました。
また季節が変わった際にお邪魔させていただきたいです。