りりいちゃんさんが投稿した山﨑（東京/乃木坂）の口コミ詳細

乃木坂駅から徒歩9分。 夏の訪問で、冒頭から“驚き”と“発見”の連続でした。雲丹ととうもろこしの摺流し、鰻の飯蒸し、伊勢海老の酢の物…と序盤から口福が止まりません。特に印象的だったのは「フルティカトマトの葛切り」で、濃厚な旨味のトマトに海老の香りとキャビアの塩味が重なり、“葛切り”という枠を超えた主役級の一皿。

おまかせ
▫️雲丹ととうもろこしの摺流し
  天然の鯛出汁煮凝り、独活、揚げ長芋
▫️天然鰻飯蒸し
▫️伊勢海老の酢の物
  三つ葉、ずいき、生姜、煮詰めた海老味噌のソース
▫️鮎魚女葛たたき
  黒もずく、じゅんさい
▫️キンキ炭火焼き（炎でスモーキー！）
  白瓜、大葉、塩漬けレモン
▫️フルティカトマトソースの葛切り
  海老の出汁、キャビア
▫️太刀魚エゴマ葉包み揚げ
  あいだに刻んだ実山椒
  蒸し賀茂茄子あんかけ
▫️炭焼き鴨と舞茸
  藁焼きなめこ、黒ニンニクのソース
▫️鴨もも肉パクチーマリネ
  コリアンダーシードのお酢と和芥子
▫️鮎、牛蒡、蓼の葉ごはん漬卵黄のせ
▫️牛時雨煮、椎茸、大根
▫️杏仁アイスクリーム
  メレンゲ、梅ジャム、169 GRAPPA BOW


さらに、タイでのポップアップ帰りという背景を反映した「鴨もも肉のパクチーマリネ」では、コリアンダーシードと和芥子という和のエッセンスがタイ料理好きにも刺さる構成でした。

〆のご飯は鮎、牛蒡、蓼の葉という組み合わせで、普段苦手な内臓の苦味もこちらでは穏やかで、ついおかわり。デザートの杏仁香るアイスクリームに梅ジャム・メレンゲが重なり、余韻まで美しく。この日も最高においしかったです！

乃木坂駅から徒歩9分。また行けて本当にうれしかったです。貴重なお席ありがとうございます✨ 冬と春のいいとこ取りな季節で、本当に最高でした。フレンチやスパニッシュの名店での経験もある山崎志郎さんが手がけるお料理は、日本料理らしさの中にも遊び心や驚きがあります。特にこれが良かったと選べないほどどのお料理も素晴らしくて、しあわせな時間でした♡

　
おまかせ
▫️白甘鯛蕪蒸し、揚げ百合根
▫️カラスミ天とそら豆の飯蒸し
▫️河豚白子と蕗の薹の胡麻豆腐
　　白味噌仕立てのお椀
▫️焼き河豚、河豚煮こごり、あん肝
▫️鰻とフォアグラ、芹
　　鰻のたれとバルサミコ酢を煮詰めたもの
▫️加能蟹しゃぶ、蟹味噌
▫️焼き真鴨
▫️皮目を燻した漬け鰤と漬け卵黄ごはん
▫️牛時雨煮、椎茸、大根
▫️蟹のお雑炊
▫️苺とアイスクリーム胡桃ソースがけ


この日は、ふわっとした白甘鯛の蕪蒸しに、揚げたほっくり甘い百合根がアクセントになった一皿からスタート。山﨑さんの飯蒸しも毎回楽しみのひとつ。むっちりねっとりとした芳醇なカラスミ天が添えられていて、大好きな組み合わせが食べられて嬉しかったです。

お椀は、ふたを開けると炭火焼きにされた立派な河豚白子が登場してテンションアップ。白子の下には、春らしい蕗の薹の胡麻豆腐が隠れていて、白味噌のとろっとした甘みと白子、むっちりした胡麻豆腐の一体感がたまりません。

さらに焼き河豚、河豚の煮こごりと、河豚尽くしの展開に。ぶりんとした食感を楽しめる絶妙な火入れはさすがのひと言。やっぱり河豚は焼きがいちばん好きだなぁ…と改めて実感。煮こごりも口溶けがよくて美味でした。そこにあん肝ペーストまで登場して、もう至福。

焼き真鴨も安定の美味しさで、たっぷり堪能。くいしんぼうは万歳が止まりません。

この日もどのお料理も素晴らしかったのですが、特に度肝を抜かれたのが写真一枚目のひと皿。みなさんで盛り付けしているのを見ていて、「え？鰻に乗せてるの何？あん肝？ふええ？」と友人とわくわくしながら待っていたら…まさかのフォアグラ！

鰻とフォアグラの組み合わせは初体験でしたが、その相性の良さに驚愕。たれがまた秀逸で、鰻のたれにバルサミコ酢を合わせた甘酸っぱいソースが、濃厚なフォアグラと香ばしい鰻を絶妙にまとめてくれていました。薄くスライスされたフォアグラが、席に運ばれてくる頃には鰻の熱でとろけて、まるで鰻にまとったソースのよう。下に敷かれた芹の香りとシャキッとした食感も良くて、このお料理は忘れられない一品になりました。

蟹は昨年も山﨑さんでいただいて、その繊維ぶりんぶりんの美味しさに衝撃を受けたのですが、今年も健在で感動。

〆のごはんは、漬け卵黄ごはんに加えて漬け鰤も登場するというニュータイプ。少しピリッと辛みのアクセントもあって美味。おかわりもできて、くいしんぼうに優しい…！さらに蟹雑炊までいただけて大満足でした。

毎回楽しみなアイスクリームは、胡桃のソースと作りたて苺コンポート、サクサクのメレンゲが合わさって最高の締め。年代物の山﨑ウイスキーをかけてもらう贅沢演出もあり、アイスクリーム屋さんのオープンが今から楽しみです。


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乃木坂駅から徒歩9分。また行けて本当にうれしかったです。貴重なお席ありがとうございます✨
フレンチやスパニッシュの名店での経験もある山崎志郎さんが手がけるお料理は、日本料理らしさの中にも遊び心や驚きがあります。特にこれが良かったと選べないほどどのお料理も素晴らしくて、しあわせな時間でした♡

　
おまかせコース
▫️伊勢海老の昆布締め
　昆布締めしてより甘味が際立った伊勢海老
　香ばしく炙って菊菜の酢の物と合わせた一品

▫️自家製カラスミの飯蒸し
　むっちりとした食感と程よい塩味の
　自家製カラスミを使ったカラスミ天と
　ほくほくの素揚げした百合根を餅米と
　合わせた飯蒸し、山﨑さんの飯蒸し大好き♡

▫️焼き甘鯛と胡麻豆腐のお椀
　焼き目が香ばしい甘鯛と胡麻豆腐のまろやかで
　クリーミーな味わいが相性抜群のお椀

▫️北寄貝のコンフィ藁焼き
　北寄貝のコンフィを藁焼きで燻製にしたもの
　肉厚な北寄貝の食感と鼻から抜ける香りがすごい
　九条ネギと黄韮のぬた和えもすき♡
　北寄貝たっぷりでうれしかった

▫️天然鰻ときゅうりの酢の物
　炭火でパリッとジューシーに焼き上げた天然鰻と
　すりおろしたふわふわのホースラディッシュ
　底のきゅうり、山椒の葉、生姜でさっぱりと

▫️丹波栗の唐揚げと菊
　外はカリッと中はほくほくの丹波栗の
　唐揚げに菊のあんをかけた季節を感じる一品

▫️すっぽんの炭焼きと粟麩田楽
　山﨑さんのスペシャリテ
　何度もタレをつけながら焼き上げたすっぽん
　脂が乗ったぷりぷりジューシーでうんんまい

▫️鮑と鱧のお粥
　鱧出汁の旨みたっぷりの鮑のお粥
　もっちりした新銀杏でまた季節を感じる
　上には揚げた鱧、底には鮑の肝が隠れていて
　途中で混ぜて味わいが変わるのが楽しい贅沢なお粥

▫️きのこのご飯
　舞茸、たもぎ茸、あわび茸の混ぜご飯
　炒めてから炭火で焼いて香りを立たせているそう
　山﨑さんの漬け卵黄をのせていただきます
　この日もおいしくて2杯食べた

▫️ジャスミンジェラートとビオレソレリス
　香り高くミルキーなジャスミンジェラートと
　炙ってブリュレしたビオレソレリス
　無花果の皮と赤ワイン・シナモン・バニラ・グローブを
　合わせたソース、サクサクのメレンゲ
　
　
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乃木坂駅から徒歩9分。また行けて本当にうれしかったです。貴重なお席ありがとうございます✨
フレンチやスパニッシュの名店での経験もある山崎志郎さんが手がけるお料理は、日本料理らしさの中にも遊び心や驚きがあります。特にこれが良かったと選べないほどどのお料理も素晴らしくて、しあわせな時間でした♡


おまかせコース
▫️鯛の白子、平貝、キャビアのジュレ
▫️蛍烏賊天ぷら、ワカメ、このわた、飯蒸し
▫️アイナメ、うすい豆、刻んだ筍と胡麻豆腐
▫️伊勢海老昆布締め炙り、煮詰めた海老味噌
　　蕗わさび、辛子、酢味噌
▫️甘鯛もちこ揚げ、紫蘇の実あん
▫️すっぽん、すっぽんの肝、胡椒練り込んだお麩
▫️平井牛もも肉とリブロース、花山椒、筍、行者にんにく
▫️雲丹蕎麦、有明の海苔の佃煮、すだちスープ、花わさび
▫️太刀魚と茗荷のごはん
▫️卵かけご飯ver.
▫️レモンソース、ミントジェラート、マーマレード
▫️ダージリンティー


特に驚いたのがすっぽん…！
山﨑さんのすっぽんをずっと頂いてみたかったから
念願叶ってうれしかったです。タレで炭焼きにしたパリッとした焼き目に、炭とタレと山椒の香り、中から溢れ出る脂がジューシーで絶品。肝もぷりっとしていて濃厚でおいしかったなぁ。すっぽんでこんなにおいしいと思うことがあるのかと感動しました✨
　
　
平井牛のしゃぶしゃぶは味の濃いもも肉と、脂がのったリブロースで食べ比べ。5月だったからもうないかなぁと思ってましたが、花山椒もまだあって、茗荷、行者ニンニク、筍といただく平井牛のしゃぶしゃぶはとても贅沢でした。
　
　
鯛の白子とキャビアのジュレ、蛍烏賊天ぷらの飯蒸し、アイナメとうすい豆のお椀、甘鯛もちこ揚げ
伊勢海老昆布締め炙り、雲丹蕎麦、、と魅力的なラインナップで本当にどれも主役級においしい♡
いつも楽しみにしてる〆のごはんは太刀魚と茗荷のごはんでした。お馴染みの漬け卵黄もおいしくてこの日もお代わり。デザートのジェラートも専門店並みにおいしいです。ジェラートに合わせて食後のお茶はダージリンティー。次回も楽しみすぎます✨

乃木坂駅から徒歩9分。一昨年ぶりの大好きな山﨑さん！再訪できると思ってなかったので、また行けて本当にうれしかったです。貴重なお席ありがとうございます✨
フレンチやスパニッシュの名店での経験もある山崎志郎さんが手がけるお料理は、日本料理らしさの中にも遊び心や驚きがあります。特にこれが良かったと選べないほどどのお料理も素晴らしくて、しあわせな時間でした♡
　

おまかせコース
▫️蕗の薹胡麻豆腐、生湯葉、白味噌仕立て
▫️からすみ天、百合根素揚げ、飯蒸し
▫️白甘鯛、大根、削り立ての鰹節の一番出汁
▫️赤貝、ばちこ、赤貝紐、うど、うるい、わかめぬた和え
▫️金目鯛藁焼き、レタス炭火焼き、軍鶏出汁、塩レモン
▫️蟹足身、甲羅で炊いた蟹味噌がけ
▫️蟹胴身と車海老のコロッケ
▫️鴨丸焼き、鴨の油で焼いた葱、黒胡椒のお麩
▫️菜の花と数の子ごはん
▫️熟成栗のペーストをキャラメリゼ、メレンゲ
　　栗皮を煮出した牛乳のジェラート

　
はじまりは蕗の薹を練り込んだ胡麻豆腐と
生湯葉の白味噌仕立てのお椀から♡
好きなものしか入ってなくて一品目からうれしい♡
二品目には食べてみたかった唐墨の天ぷらと
百合根素揚げがのった飯蒸しが出てきて
はらぺこの食いしんぼうふたりで大歓喜。
塩分控えめなむっちり唐墨天とほくほくの百合根が甘くておいしかったです。
　

蟹も今までに食べたことがないくらいに
瑞々しくてぷりっぷりな身質にびっくり
甲羅で炊いた濃厚な蟹味噌がたっぷりかかっていて
こんなおいしい蟹食べちゃったらもう今まで食べてた蟹に戻れないです‍、、おいしかったぁ、、
蟹は足身だけじゃなく胴までいただけました♡
ほぐした胴の身がたっぷり詰まったコロッケには
車海老の身も入っていて、甲殻類の夢の共演。
コロッケの下にはアメリケーヌソースがしかれていて、フレンチ料理のような要素もありました。
　

〆のごはんは春らしい菜の花と数の子のごはん。
濃厚な漬け卵黄をのっけていただきます。
これおいしくて大好きなんですがこの日は3杯も
お代わりさせてくださって、幸せでした。
　
　
デザートのジェラートも専門店レベルのおいしさ。
トップには熟成栗のペーストをキャラメリゼしたもの、渋皮を煮出した牛乳でつくったジェラートに、サクサクのメレンゲ。はじめから終わりのデザートまで一品一品のポーションもわりとしっかりなので
、美味しいお料理をおなかいっぱい食べられてうれしかった。


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予約困難でキャンセル枠も一瞬で埋まってしまうこちらのお店。枠を持っている人も予約の間隔があくので訪問難易度はかなり高めです。グルメのお友達に誘って頂き訪問が叶いました。どのお料理も美味しくて感動しっぱなし！結論から言うと今まで頂いた和食の中で一番好みでした。また訪問したい…


お任せコース
▫️キャビア、甘鯛の出汁のジュレ、平貝、伊勢海老
▫️めひかりの天ぷら、八代海苔、カラスミ飯蒸し
▫️アブラメ屑叩きのお吸い物
▫️藁焼きした金目鯛、黄韮のぬた和え
▫️ずいきの吉野煮
▫️皮だけ揚げた甘鯛、蛤出汁と玉ねぎのソース
▫️月の輪熊と天然の山椒の鍋
▫️じゅんさいと酢橘のそうめん
▫️湯葉入りの赤出汁
▫️タレ焼きしたのどぐろ、実山椒、新生姜ごはん
▫️漬け卵黄のごはん
▫️ミルクとレモンのジェラート、アメリカンチェリー


一品目の器のふたをあけると、中からキャビアが乗った甘鯛出汁のジュレがぷるんっと登場。その下には平貝とレアに仕立てた伊勢海老が♡

二品目にはめひかりの天ぷらとカラスミの飯蒸しが出てきて、えっもうごはん物出てくるの？と少し驚きましたがくいしんぼう的には嬉しい展開。笑
そのあとも全体的にポーションしっかり目だったので食いしんぼうのみんなは喜びそう。むっちりしたカラスミと揚げたてのめひかりの天ぷらの相性が凄くよかったです。あと上にかかってた海苔の香りもめちゃくちゃ良い。


金目鯛の藁焼きは絶妙な火入れ。奥で藁焼きして、カットして、ってしてる山﨑さんを見てるときは鴨かな？と思ったけどまさかの金目鯛だった！パリパリの皮面とレアな身のコントラストたるや。付け合わせの黄韮のぬた和えもおいしい…


甘鯛は火入れして脂が浮いてきたタイミングで皮を剥がして皮は別で揚げていたりして、遊び心を感じる調理法。食べたことない食感で面白かった！美味しい！甘鯛に合わせた蛤と玉ねぎのソースも美味しかったです。


5月だったのに月の輪熊の鍋が頂けたのも予想外の嬉しいサプライズ。肉の感じからして牛でも豚でもない…猪か？と一緒に行ったお友達と話していると「月の輪熊なんです」と教えて下さりました(料理の説明を静かに待てない子たちでごめんなさい笑)


天然の山椒をたっぷり巻いて頂きます。お椀が目の前に出された瞬間から香りが良すぎて悶絶。月の輪熊は木ノ実や果物を食べて育っているので、肉食の熊に比べて野生臭も感じず美味しく食べることができました♡


よく見ていた憧れの漬け卵黄のごはんもおいしかった〜。卵黄もだけど、下には乗っていたわかめや白米も美味しくて、これは全力でおかわりしちゃう。笑
もう1種類ののどぐろごはんもよかった！フレッシュな実山椒と佃煮になった実山椒の二種類の実山椒が使われています。下のごはんも新生姜が混ぜ込まれていて、のどぐろの脂と良く合う♡


和食なので食材のタイミング等もあるかもしれませんが全てのお料理がどストライクで、今まで頂いた和食の中で一番好きでした。日本酒も意外とお手頃な価格でいただけるのも嬉しかったです。また訪問できるように徳を積みます！