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会津馬刺し
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別邸明静庵（茶室別館）でお茶を頂きます
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桜肉鍋は馬肉すき焼き風の味付け
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会津八寸
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頭から骨まで食べられた、子持ち鮎の塩焼き
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桜鍋
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桜鍋、柔らかく旨味ある馬肉をふわふわ卵液で
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みじっと汁
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可愛い会津塗りの器
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みじっと汁
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馬脊髄といくら
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鰊の山椒漬け
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茎立菜と粕漬すじこ
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常磐物、お造り
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自家製辛し味噌の馬肉時雨煮
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こづゆ
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こづゆアップ
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会津馬刺しアップ
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味付け会津馬刺し
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会津馬刺しは出汁醤油と『辛し味噌』で頂きます
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蛍烏賊とフキノトウの羽釜炊き込みご飯
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蛍烏賊とフキノトウの炊き込みご飯
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浅利汁
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三五八漬け
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誕生日おめでとう！乾杯٩(* 'ω' *)و 素敵なグラスも会津塗り
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デザート３種と珈琲
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会津あんぽ柿
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米あいす
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別邸明静庵（茶室別館）外観
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別邸明静庵（茶室別館）客間
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別邸明静庵（茶室別館）客間内観
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別邸明静庵（茶室別館）茶室
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連れのお茶椀
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私のお茶碗
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本邸充静庵 外観
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本邸充静庵
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本邸充静庵 個客室
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天然木の欄間が素敵な本邸充静庵 個室
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店主おまかせコース 2022如月夜席
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
福島県会津若松市にある会津の郷土料理を
メインとした会席、懐石料理を頂けるお店
『鶴我』は福島県内と東京に
全6店舗＋1（デパ地下店）があり
他店舗は割烹、小料理屋スタイルだが
會津鶴我東山総本山だけは
本邸別邸ともに宮大工に造らせた趣のある佇まい
囲炉裏のある個室から素敵なお庭を眺めつつ
店主が心を込めて作る会津郷土会席料理を頂ける
完全な料亭スタイル
会津馬刺しが大好物の連れの
誕生日お祝いにと初訪問 ⸜( ´ ꒳ ` )⸝
駐車場まで店主と女将が出迎えて下さり
案内されたのは
●別邸明静庵（茶室別館）●
まずは豪華な装飾テーブルが目を引く
客間に案内された後茶室へ
女将が立てて下さるお薄で一服
（正式な茶室でお茶を頂くなんて何十年ぶりやろ？
茶の湯作法……えーっと…( ˙꒳˙ ٥)）
そんな時にも「温かい内にどうぞ(..◜ᴗ◝..)」
と優しい言葉で誘導してくれます
もてなす側と、もてなされる側
気持ちが伝われば良き
作法うんぬんを気にさせない
女将の温かい心遣いを感じました♬
美味しいお抹茶を頂いた後は
●本邸充静庵●に移動
予約していた
『店主おまかせコース 如月夜席』¥11000 × 2
（2022/1月予約時の税込価格
現在は価格変更あり詳しくはhpをご覧下さい）
↓↓以外■がコース内容↓↓
■『会津こづゆ』
こづゆは会津の伝統的祝い料理
平たい会津朱塗りの器に
干し貝柱から取った上品な出汁と
具材は7〜9種類奇数とされ、季節のもんが出る
福島県来て『こづゆ』何度か食べましたが
コチラのお出汁は旨味が別格！
一番美味しかった✨
■『奥会津清流子持ち鮎囲炉裏焼』
女将「串から外さずにお召し上がり下さい」
言われて、まるかぶり！！
丁寧にじっくりじっくり焼いた鮎は
ふっくらした身と皮目の芳ばしさがあり…
え❓あれ？中骨まで柔らかっ！
もしかして…丸々食べれるヤツなんか？！
（「鮎は頭も中骨も全て食べれる」説は
私の中で眉唾話でした）
✨人生初✨
頭から中骨、内臓、ヒレ、尻尾まで全て
『すべて！残さず食べられる鮎の塩焼き』❗
魚卵の味より中骨から出るジューシーな旨味
頭と尻尾の芳ばしさが印象的に上回ってました
鮎を残さず食べてみたい方にお勧めです✨
■会津流八寸
□＝八寸内容
□『桜馬脊髄いくら添え』
馬一頭から一本しか取れない希少部位
『馬の脊髄刺し』初めて食べました
ぷるんぷるんした柔らかさと弾力があり
噛むと「くしゅあ…」て歯応えの後髄液が出て
柔らかくなり飲み込める程繊細になる
コレは未知の味、上手い例えが出て来ないや（笑）
いくらのプチプチ弾ける食感と
出汁醤油の塩気が合う美味しい珍味
□『鰊の山椒漬け』
もうな？ココで鰊の山椒漬け食べたら
他店で食べられなくなりますよ（笑）
いわゆる山間部の保存食料理『鰊の山椒漬け』
乾物を戻して作る硬くて味付けの濃いぃ〜ヤツ
コチラのはソレとは全く別モンで
柔らかさのある一夜干し位の漬け身食感と
京料理みたいな繊細な味付けは絶品です✨
□『すじこ酒粕漬けと茎立菜』
福島県来てから知った『茎立菜』
春〜初夏にかけて見かける地元野菜
特有の爽やかな香りと繊維感が口残りせず
シャキっとした食感があり好物
酒粕味の強い筋子は酒のあてにピッタリ
□『お造り』常磐物の目鯛と平目
透き通る目鯛もヒラメも厚切り
熟成具合なんか、もっちもち食感のお造り
お塩で頂きたかったな
□『おおたむ雪見ポエム』
パルミジャーノチーズ和え
□『君漬けラディッシュ、トリュフ塩』
良い塩梅の黄身漬けと食感良いラディッシュ
トリュフ塩の旨味が○
□『雪下あさつき、自家製酢味噌』
噛むとキュって音がする特有の歯応えと
雪下で保存する事により
えぐみが抜けて甘みが倍増したあさつき
酢味噌との相性抜群、旨い！！すごく好み
□『桜肉しぐれ煮』
自家製辛し味噌で煮た馬肉の時雨煮
かなりピリっ！辛い！え？辛い！でも…
味付け自体は濃くなくて、やみつきになる旨さ
日本酒が進む逸品
■『 みじっと汁』
「みずぃっと」とは会津山都地方の方言
しっかり、シャキッとしなさい、などの意味で
セリのシャキシャキ感を表した名前の
馬肉とセリの汁鍋
良い塩梅の旨味のある出汁と
セリの良い香りと食感は◎なのですが
胡椒入れ過ぎてて出汁の味が……
■『会津ぶらんど馬刺し』
□ ヒレ（シャトーブリアン）
□ たてがみ □ レバー
希少部位『ヒレ肉』そのヒレの一番良い部位
シャトーブリアンの刺し身
柔らかく、もっちりした食感が特徴
さっぱりした味で旨味よりは食感を楽しむ部位
コウネ…コレ余り好きやなかったけどコチラのは
脂が甘〜〜〜い✨ うま〜〜〜い✨
口の中で溶けちゃいました
初めて食べた馬のレバー刺し
牛レバーの刺し身より臭みがなく
サクッとした食感と滑らかさがある
牛レバー刺しが食べられなくなった今
馬レバー刺しお試しあれ♬
❈店主からの誕生日プレゼント❈
馬肉レバー刺しをごま油ニンニク
生姜醤油で味付けしてあり
出汁醤油で頂くのと又違いコチラも美味しかった♬
■『桜鍋』
お刺身で食べられる上質な馬肉の
フタエゴ部位を使用したすき焼き風鍋
ミディアムレアの柔らかく甘辛い味付け馬肉を
メレンゲにした卵白と卵黄を混ぜた
ふわふわ卵液に付けて頂きます
■『蛍烏賊飯』
蛍烏賊とフキノトウの羽釜炊き込みご飯
最高！美味し過ぎる✨
■『浅利汁』
貝出汁より酒粕の香りと甘みが印象的
■『香の物』
三五八漬けは福島県、山形県、秋田県の郷土料理
黄色の大根は福島県産の『身知らず柿』を
一緒に漬けて着色、香り付けしてある
天栄村名産のヤーコンもあり美味しいお漬物
■『自家製 米あいす』
会津産の米を入れてあり
つぶつぶ食感と米の甘みが面白いアイス
黒蜜きなこで頂くさっぱり甘味
■『会津あんぽ柿』
しっとりねっとり食感、最高の天然甘味
■『黒糖金時豆とよもぎ餅』
さすが和食職人技、煮豆がマジ旨い！！
よもぎ餅は…わらび餅みたいやった
■『珈琲』
●『喜多の華酒造場 辛口純米 蔵太鼓』¥935
喜多方の地酒
●『花泉酒造 特別純米酒』¥935
南会津の地酒
●『生ビール』¥935 × 2
●『ノンアルコールビール』¥715
● ＋ サービス料10％
記憶に残る『おもてなし』を受けられる
最高の会津郷土会席料理店
検温と手の消毒、ソーシャルなどコロナ対策も◎
福島県内外に会津郷土料理店は沢山ありますが
是非一度こちらで食べてみて下さい
すぐ近くに会津東山温泉があるので
素泊りにし食事をコチラにするのも有りやね
また伺います、ご馳走様でした٩(* 'ω' *)و