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4-5時間が本当にあっという間に過ぎていく、食体験としての一つの完成形だと感じました。
これからも閉店まで何度か足を運べればと思います。
【ドリンク】
自家製の発酵柚子ソーダ
森のアロマ 発酵茶
大滝村 大滝蕪のカクテル
トマトのカクテル
フレッシュハーブティー ミント5種類 西洋グミ
シャルドネ アルコール抜き ナツメの発酵液
桑の葉のお茶
アルコールを抜いた日本酒 自家製ハラペーニョ
カベルネソーヴィニヨン アルコール抜き フェンネル ローズヒップ
甘酒
ブレンドティー（食後）
【お料理】
紅しぐれ大根 銚子の牡丹海老
ヤングコーンのタルト
丘わかめ 岩手のわかめ 北海道のムラサキウニ 昆布出汁
柚餅子 チーズ
新玉ねぎ 南高梅 鹿児島の養殖鯖 オシェトラキャビア
鯖と新玉ねぎのコンソメ
ズッキー二 ズッキーニの花 毛蟹 蟹味噌 ディル
空豆 平貝 平貝とそら豆の内側のわたのスープ 自家製カラスミ
真筍 穂先 清里の蕎麦のみ キジバト
セリ カルボナーラ チーズ
Noen（80-90種類、8通りの調理法） 山三つ葉のスープ
椎茸ご飯 ミルキークイーン 北寄貝
生 干し椎茸 欅の薪で焼いたもの 干し椎茸チップス
淡路の鱧 富良野のアスパラのよもぎ蒸し 炭火焼 よもぎのオランデーソース 甲州ワインのバターソース
3日間低温発酵酵母のパン 山胡桃
熟成自然薯 とろろ 自然薯と赤大豆味噌のカツレツ 甲州和牛の薪焼き 天然の木の芽 山梨のソワノワールと天然実山椒ソース
ネズの実のアイスバー ヘーゼルナッツ
山梨の夏苺 白小豆 カスタード 練乳ソース
6種類の山の木の実
お茶菓子（バニラキャラメル、チーズケーキ、茅の実、アイスプラント）