4回
2025/11 訪問
念願の夜コース、発酵料理を十二分と堪能させていただきました。常連さんともお話し出来てスゴイ幸せな時間でした。
ヨコワマグロと穴子
茶碗蒸し
お造り 藁で燻したカツオ 醤油麹
ラフランスと柿 ココナッツの胡麻ソース
太刀魚と里芋のフライ 発酵カリフラワーソースと燻製里芋ソース
カマスとお揚げの創作蕎麦
ブリの鎌焼き 発酵ビーツのソース
〆のお蕎麦
抹茶と胡麻のアイス
2025/11/29 更新
2025/11 訪問
身体の内側からキレイになる、精進料理とは美容料理なのでは？
⭕️炊き込みご飯
ご飯ふわっふわ柔らかに、きんぴらごぼうのシャキシャキ感が最高。
椎茸、にんじん、牛蒡のそれぞれの食感の硬さの違いと香りがじわじわと口の中に広がる
⭕️蒸し豆腐
ぷるっぷる、舌触りめちゃなめらか
⭕️じゃがいもとブロッコリーのゴマクリームコロッケ
衣サクサク、じゃがいもしっとり滑らか
ブロッコリーがコクを出してくれてます
⭕️さつまいものポタージュ
最初の口当たりは、コーンポタージュの様な
香りと甘さから、
最後は焼き芋の皮の香ばしさへの味の変化
⭕️里芋と栗麩の酢味噌和え
里芋のねっとり甘さに酢味噌が程よく調和。
栗麩のねちねち感は初めての出会い超面白い。
⭕️うち豆のおから煮
素朴な味でホッと落ち着きます
【デザート】
⭕️海老芋とリンゴのデザート
乳酸発酵柿の豆乳ヨーグルトソース
『栗きんとんパイ』の栗餡っぽい部分の甘さと香りに似た感じ。
栗きんとんの材料を調べると、
さつまいも+栗の甘露煮→栗きんとん
海老芋+りんご→栗？
⚪︎海老芋(甘さ)とリンゴ(酸味)でしっとり上品な甘さ
・砂糖不使用だそうです。
・リンゴ(紅玉)の酸味
・海老芋の甘さ
・甘さの厚みを出すのに、スイカの酵素シロップ
をちょいと足すみたいです。
砂糖を一切使わない、
素材だけでのとても上品な甘さ。
素晴らしすぎます。
※ソース
柿を発酵させる事によって乳酸菌が出来る。
それと豆乳ヨーグルトを合わせて完成される、
これぞ、
『 食べる大人のカルピス 』
食感、香り、それぞれの素材からの甘み、多種多様にわたって愉しまさせていただき心もお腹も
大変満足です。
料理を食べ終わった後、内臓が喜んでる様な気がする、【腸活】ならぬ、
【美容料理】ではないかと。
11月ラストの精進料理食べれて良かったな。
次は木、金の【発酵ランチ】
そして、
12月の【精進ランチ】も愉しみ、愉しみ。
ご馳走様でした。
おあげときんぴらごぼうの炊き込みご飯
さつまいものポタージュ
蒸し胡麻豆腐
里芋と栗麩の酢味噌和え
うち豆のおから煮
じゃがいもとブロッコリーのごまクリームコロッケ
海老芋とりんご 乳酸発酵柿の豆乳ヨーグルトソース
柿 発酵中
2025/11/28 更新
2025/10 訪問
発酵ランチ(木、金限定)、蕎麦美味し。
初回は精進料理ランチ(月、火限定)
今回は発酵ランチ。
かなり手間がかかってるのが食べて感じ取れる
身体に沁み渡る優しい料理。
沢山食べて満腹ではなく、
程良い量の心が満たされる、
地味深い発酵ランチ。
来店すると、先客で女性が、5名。後ほど1名。
女性に好まれる理由が分かる料理。
男はボク1人でしたが…
程良い量と品数でちょこちょこ色んな味わいが楽しめて2000円なら十分すぎると思います。
⚪︎蕎麦は、麺細め、歯ごたえ十分、出汁美味し。
天かすっぽいのは、蕎麦の実をあげたもの、香りも食感も抜群。
さすが、蕎麦も売りにしてる店。
訪問客は、休日で利用されてる方が多かったですが、
後から来られた方は(お若い女性)、
仕事のお昼休憩に食べに来られてました。
仕事日にお昼2000円は、一般的にお高めな利用だと思いますが、
それでも美味しいし魅力的だからこそ食べたいと思うのでしょう。
この料理の良さを理解されてるのは、
あの若さで立派な味覚だと思います。
ハタから見ても嬉しい。
写真撮るの忘れましだが、
デザートで栗のアイスをいただきました。
濃厚すぎるほどの栗感満載でした。
大将も女将さんも笑顔控えめなお二人ですが、
柔らかい物腰と雰囲気で気持ちの良く過ごせる空間です。
今月の精進ランチ(月、火)食べ損ねたので、
来月は必ず食べます。
ご馳走様でした。
発酵ランチ(木、金限定)
+350円 並サイズ
2025/10/30 更新
2025/08 訪問
精進料理ってこんなに美味しかったのか！
野菜中心の動物性の油を使わない精進料理。
『月曜、火曜限定のランチ』
初めての精進料理、
正直そこまでの期待値は小さく美味しさを求めるよりも、どういった料理なのかを知りたくて訪問。
味わいにパンチはないが、素材の優しさがじわじわとゆっくり心身共に伝わってくる。
一口食べて美味しいと言うよりも、
食べていく程に美味しさの奥行きが広がってくる、丁寧な仕込みと素晴らしい技術だと思います。
実は、このお店の前にパスタとデザート食べて来たんですが
もう少し食べたいなぁと思って寄らさせていただきましたが…
あら、不思議？
精進料理を食べていくほどにお腹の調子が良くなってか、食べれば食べるほどにお腹が空くまでは行かないが、内臓が疲れないというか、より元気になって、まだまだ食べたいと思えてくるんです。
動物性の油を使ってないからこそ、身体も重たく感じないし、野菜中心だから自然と身体が欲するんだなと。
初めての精進料理の体験がこのお店で良かった。
より精進料理というものに興味が湧いてきました。
大将の技術に感服です。
ありがとうございます。
通常ランチも食べに行きます。
『月曜、火曜限定 精進料理ランチ』は、
月に2回は食べたいな。
⚪︎精進ランチ ¥1950
⚪︎デザート ¥650 ¥550
合計 3150円
精進ランチ
夏野菜の橙醤油和え
黒ごま豆腐
トマトと干しゴーヤのおから煮
ナスのフライ
黒ごまとスパイスの精進冷や汁
ゴーヤと小豆の擬製豆腐
スイカとパッションフルーツの寒天寄せ
2025/08/19 更新
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どストレートの感想、
大満足、素晴らしかった。
どの料理も重くなく、優しいテイストで身体に馴染み、軽い余韻の長さが丁度良い。
※僕は発酵料理が興味があり好きなので
スゴく楽しめましたが、
発酵料理に馴染みがない方からすると
少々物足りないかもしれません。
そこは悪しからず。
分からないことは笑顔苦手な大将が優しく教えてくれるので、緊張せずにコミュニケーションをとってみてください。
通常、コースの料理が進むにつれて、多少なりともお腹具合が張ってくるものですが、
大将の技術が詰まった発酵料理は、品を変えるごとに毎度リセットされる様に軽く、身体に優しい。それでもって余韻が程良く長く、食べ終わっても口の中で薫りを愉しめる。
日本料理のお出汁は、
カツオ節、昆布の香りで始まり
味わい深く、サッと消える様で余韻が長い。
そういった感じだと自分勝手に思うですが、
そのニュアンスがベースにあり、
大将の作る発酵料理は、
食べ疲れる事なく最後までいける
軽いけどしっかり味わえる料理だと感じます。
ので、ご参考になれば幸いです。
⭕️蕎麦前 栗麩入り茶碗蒸し
冷えた身体に丁度良い茶碗蒸し
栗麩はランチ以降、2度目の経験。
モチモチ感は癖になる。
⭕️お造り カツオ(藁で燻す)山葵と醤油麹
燻した薫りが食べ終わる頃にほのかに広がる。
二口、三口進む程に口の中で燻製の薫りが増して、
その対比に、魚の甘さも感じとれる。
⭕️ラフランスと柿
乳酸発酵柿とココナッツの胡麻ソース
ラフランスと柿の水々しさ、つるっとした舌触りと濃度のついたドロっとしたソースの相性が面白い。
合わせてもらったお酒は、
お米の旨みと甘さの感じる日本酒ではなく
リンゴ酸が効いてる【シードル】にお米のコクを足した感じ、スッキリ。
お酒だけ飲んだ味わいと、
料理を食べた後に(口内に料理の香りが残って)
飲む味わいは違いがあり、
後者はクリアに感じ、楽しめる。
果物を使った料理に、果物の効いた日本酒がしっかり寄り添ってくれる。
⭕️太刀魚と里芋フライ
(下)里芋の燻製ソースと(上)発酵カリフラワーのソース
里芋を昆布で炊き燻製して栗麹と合わせたもの。
日本酒は、ほんのり栗焼酎の様なニュアンスがあるのかな？
栗麹を使ったソースとお酒の栗っぽい要素の
共通点でか、
何の違和感もなく馴染む。
流石です。
軽い味わいなんだけど、
ソースに燻製が効いてるのでコクがあり余韻が長い。
美味しさがジワジワ続くのが良いですね。
⭕️カマスとお揚げの創作蕎麦
お出汁は、発酵させた白菜とカツオといりこ。
お酒は、
カルピスが薄くなった様な乳酸の感じる日本酒。
お揚げの甘さ、出汁の優しい甘さに対して
カマスは塩を強めに効かせてあり
全体の味のバランスがお見事。
白菜の甘みを感じる優しいお出汁に
乳酸の効いた冷たい日本酒を飲むと
口の中の余韻の優しい甘さががキリッとしまり
メリハリが効いて良い組み合わせ。
⭕️ブリの鎌焼き 発酵ビーツのソース
ビーツのソースは、酸味がない梅の様な柔らかい
フワッとした口当たりでスッと消える軽さ。
お酒だけだと甘みが濃厚に感じるのに、
脂の乗ったブリを食べると
キリッと辛口に変化し、食中酒としてマッチングの完成度の高さ。
ブリの脂の甘さと日本酒の甘さが調和して、すっごく綺麗にリンクするが、
後味は脂をきってくれてクドさが残らない。
このお酒は熱燗にすれば、
もっと香りも増して、ブリもお酒もスゴく良いペアでより一層美味しくなりそう。
⭕️お寿司 穴子、ヨコワマグロ
⭕️〆のお蕎麦
⭕️抹茶と胡麻のアイス
お店はオープンして7年だそう。
来店されていたお客さん。
②名、①名の方もそれぞれオープン当初からの常連さんみたいで
お寿司以降の食レポが無いのは、
この提供時から
大将、女将さんも含め、皆さんが意気投合してしまい、熱燗をご一緒に乾杯する流れから
トークに夢中になりすぎたためです。
ごめんなさい…
⭕️お寿司、〆の蕎麦、デザートも
しっかりとコース終盤に綺麗に着地する流れでした。
良いお店には、良いお客さん(ファン)がついてるので、
初見でも自然と馬が合うんでしょうね。
ファン同士で盛り上がらない訳がないですね。
お酒も数種類を飲ませていただきましたが、
料理とお酒半合(90ml)より少量で合わせることが可能なら出来る範囲でと、
事前にお願いさせていただき、ご了承してくださいました。
感謝です。
お猪口1杯分＝45ml程度で調整してくださいました。
ありがとうございます。
※写真
最初のお寿司は提供は終盤ですが、
スタートの茶碗蒸しからお酒の写真の順番で
料理に合わせてお酒はお任せで提供していただきました。
最初はランチで何度かお邪魔しましたが、
今回、夜のコースは初めてでした。
ランチはお店の宣伝も兼ねて良心的な価格で提供していただいてるので、
夜は当然、お酒も飲むため価格は上がりますが、お値段以上の価値と美味しさが楽しめると思います。
ランチに来られてる方なら、十分に納得され、
料理の幅も広がるので満足するのではと。
お酒が苦手な方にもノンアルコールがあるので大丈夫と思います。
是非、1〜２ヶ月に1度でも
夜コース(アラカルトもあり)も足を運ぶ価値はあるんではと。
はたまた常連さんとの素敵な出逢いも偶然か？必然か？
あるかもですし。笑
僕は、もともと発酵に興味があるので
違和感なく馴染め、お腹も心もとっても楽しかったです。
ご一緒のお席は偶然の常連さんでしたが、
大将、女将さん、皆さんとても温かく
気持ちの良い時間でした。
もちろん、お話が得意でない方は無理に参加する必要はないのですが、
ただ、美味しい料理を囲めば、自然と話が弾むので、より楽しい時間がすごせるのは間違いないと思います。
広島には、なかなか発酵料理というジャンルは無いので自分からすればスゴく嬉しい貴重なお店です。
発酵料理は、腸活そのものですから
料理も美味しく食べて、お肌も綺麗になるし、
是非、いろんな方に知ってもらいたいですね。
お店に3時間弱、滞在しましたが、
一息ついて
このレビューを書き終わったのが2時間後
優しい料理が身体に馴染み消化も終わり、
スッカリお腹が空いてしまいました。笑
ご馳走様でした。