2回
2024/10 訪問
相変わらず天才すぎるカクランド
2024/11/15 更新
2023/07 訪問
惚れました！カクランド！ in 神楽坂
この日はいしかわグループ系列、というかそのいしかわの真隣にあるこちら、NKさんの席に御相伴に預かりました。
結論、素晴らしいお店でした！！！
味も素晴らしかったし、大将の角谷さんのお人柄から醸し出されるアットホームな雰囲気、そしてほぼ全て「初めて食べました！」という位に独創性に富む一品の数々。お酒はペアリングな感じにしましたが、これもどれも美味しい！それに気にいったのは継ぎ足してくれたりして嬉しいです〜！
こりゃあ、人気爆発で予約が取れない、というのも頷けます。
カウンターで頂いたのは先付1品、お料理6品と〆系3品とデザート1品の11皿のコース。
全てが素晴らしかったです！
最初はこちらの定番らしい温かいお出汁を赤ワイン用のグラスで頂きます。
このワイングラスを使うので、お出汁の風味が全体にふんわりと広がります。
整います〜！
桃をベースに出汁のジュレと枝豆ムースに潤菜の涼しい一品。。
夏バテで疲れ切った胃袋を幸せに満たしてくれます。
次にヤングコーン唐揚げと甘鯛のスパイス唐揚げ。
ヤングコーンは髭ごと揚げられてるのですが、この髭の部分に一番甘味、旨味があるとのことで、これはメチャクチャ絶品です！
次にビーフコンソメスープ。そこに茄子。
素晴らしく滋味深いコンソメスープ、最高でした。
素麺。これに海苔のペースト状の佃煮や生姜、鯵の酢締めなど色々と施されて混ぜ混ぜ頂くわけですが、全ての素材がメチャクチャ合ってて、瞬殺で食べてしまいました(^◇^;)。
お肉。そう、この薪焼きのヒレ肉も美味しいんですが、この上に乗った餡。見た感じクドくて、ちょっと胃もたれしそうだな、とやや怯んだんですが、この鰹出汁の餡と山椒が逆にこの脂の乗ったお肉のくどさを和らげてくれてるんですね。素晴らしすぎる餡でした。
グツグツ沸たぎった土鍋に入ってやってきたのはフカヒレのフープ。
というか、フカヒレが予め焼かれて、サイコロステーキのように入ってるんですね！
唐辛子のソース？スープ？なんだけど、全然辛くなくてむしろ甘味があって美味い！
〆系の第一弾は鯨ラーメン？鯨ベーコンを千切りにしたのが入ってて、良い塩味を演出してくれます。お出汁もおいしくて生姜や芽ねぎが塩味の強さを柔えてくれます。
そう、こちらは見た目と実際の味わいのギャップの演出がすんごく上手なんですよね、先ほどの肉の餡だとコッテリしてそうで実はサッパリ、フカヒレのだと辛そうで優しい味、ラーメンだとサッパリしてそうで意外としっかりしたお味。
そして次はホワイトソースの鮎ご飯。
もう食べるまでなんだか分からないのですが、土鍋で炊いたリゾットになってるんですね。
ソースのベースは洋風。しかし鮎ご飯なんで和が確実にいます。
メチャクチャ美味しくておかわりしちゃいました。
最後の〆はカレー。それも魚のカレーにサフランライス。本格的！！！
デザートは自家製ヨーグルトアイスとグレープフルーツ。
最後はさっぱりと。
いやぁ、非の打ちどころのない、美味しく、楽しいお店でした〜！
またいつか行けるといいなぁ。。。
ご馳走様でした！
2023/08/10 更新
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久しぶりにこちらに訪れる機会に恵まれましたが、この日も素晴らし過ぎました、カクランド！
◎北海道の雉の出汁スープ
ー毎回定番の大きなワイングラスに入った熱々の出汁スープ。本当にホッとしますし、美味しすぎです！
◎薪の香りを移したイクラと巣立ちを絞った生クリーム
ー天才的なマリアージュです！
◎山口萩の甘鯛フリット 銀杏 北アフリカのスパイスと
ー完璧な火入れ、食感！
◎スッポンのコンソメスープ 蕪 牛タン
ーアッツアツのホックホク！牛タンは形がちゃんとあるのに口の中でホロホロと溶けてマジックのよう！滋味、旨味、全てがパーフェクトではないでしょうか？
◎素麺 キャビア 帆立 オリーブオイル
ーまあ美味しくないわけがないんですが、素麺がパツン、プリンとしてて素晴らしすぎです。
◎牛ヒレ肉の薪焼き おろしのジュレ 茄子 松茸 シメジ
ー松茸がスライスされてて、すんごい風味が膨らんでいきます。全部を一緒に食べるとまたすごい美味！ワインとも相まってこれも完璧なマリアージュですね。
◎フカヒレ パイタンスープ
ー立派なフカヒレの塊と一緒に！美味すぎて完飲は当たり前ですが器を舐めそうになっちゃいました(^◇^;)。
◎牛骨スープと冬瓜のラーメン
ーさっきの素麺とはまた違った極細ストレート麺。クタクタになった冬瓜がスープを一杯に吸い込んで堪らなく美味い！仮にラーメン屋さんで出したら一体幾らになるのやら・・・(^^;;。
◎リゾット サフラン 干し蛸 お野菜
ーなんか超親しみのある味わいだなと思ったらなんと鰹出汁！いやぁ角谷さん、素晴らしすぎです！
◎フィッシュカレー
ー最初はサフランライス、そしておかわりはさっきの絶品リゾットで。リゾットが合いすぎててヤバし！
◎杏仁豆腐
◯焼き芋 ココナッツアイス
◯お茶とハチミツ
まあどんどん予約が取れなくなるのも分かりますね。。
美味しすぎです(^◇^;)！
また行ける日に期待しつつ・・・。
ご馳走様でした！
(訪問時 4.31)