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久々の多仁本さん、以前荒木町時代に初めて訪れた際にメッチャクチャしっくり来て何度か訪れさせて頂いておりましたが、神楽坂の方に移転されてからはまだ未訪問。
なかなかタイミングが合わずについつい先延ばしになってしまっていましたが、この日妻と訪問。
あぁ、やっぱりここが自分に一番しっくり来るなぁ、と再確信。
こうやって色々なお店を「通る」事から、自分のお気に入りができて「通い」、そしていつかは「通じる」人になっていけたら素晴らしいな、なんて思ったそんな素敵な時間でした。
以前はL字型のカウンターで奥行き幅があまりなく、座席もスツールっぽくちょっとだけ高くなっていたような覚えがあり、それに比べると横一線の8人掛けのゆったりとしたカウンターは本当に落ち着けますし、焼き物の炉が目の前にあったり、お料理の動線やスペース的にもはるかにやりやすくなったのではないでしょうか。
軽子坂は神楽坂と違って車の乗り入れもしやすいですし、良い物件を見つけられましたね。
若手のメンバーも増えたようで、皆さん奥ゆかしいながらも、とても良き空気感です。
頂いたお料理は下記：
◎無花果の白和え、ジュレ、枝豆
ー季節の一品から。これが全部一緒にスプーンで味わうと本当に絶妙！甘味、塩味、ほんのりの苦味、なめらかさと枝豆のザクザク感などが一気に口の中に広がって、メチャクチャ美味しいし、落ち着く一方で、味覚、食感共に一気に目覚めさせてくれます。
◎信州松茸、甘鯛、蓮根餅のお椀
ー兎にも角にもホッとします。国産松茸はもしかしたら今年初かな、風味あって美味しいです。
◎鯖寿司
ーそうでした、なんか巻物っぽいのが必ず一品ありましたね。それにしてもこんなに海苔も鯖寿司も美味しかったでしたっけ！？特に海苔の風味とパリッと感が素晴らしすぎでした！
◎平目、鰹
ーこれはすんごい贅沢です！おろしポン酢醤油や醤油、お塩などでも頂ける上に平目はしゃぶしゃぶでも頂けます！こういった形で多少面倒でもお客さんに色々な味わいの選択肢を与える姿勢は本当に素晴らしいし、僕がこのお店が大好きな理由の一つでもあります。
◎鮑 舞茸 玉ねぎ 銀杏
ーホイールに包まれて蒸されているのですが、バター醤油の風味が適度に効いててメチャクチャ美味いです。鮑は一切れですが、こんなに柔らかくてテンダーなテクスチャーの鮑もそうそうないだろうという、極上の一品でした。
◎雲丹、金平牛蒡の半田素麺
ーうん、これもただ雲丹や金平牛蒡を入れただけではなく、アクセントに山菜のスパイスも入っていたり、全体としては冷や汁っぽい感じもありつつ、実に調和の取れたさっぱりとした一品でした！
◎黒毛和牛、ネギ、椎茸などを蕎麦の生地で巻いて
ーすんごい独創的な一品をメインに、食べ方や風味としては北京ダックっぽくもあり、こんな和牛の食べ方は初めてでしたが、かなり良き！美味しかったです！
◎小蕪の白味噌仕立て
ーすこぶる落ち着きますし、整います。蕪のちょうど良い塩梅の火の通り具合も素晴らしいです。
◎〆のご飯たち
ーまずはシラスやお漬物と一緒に宝石にように輝く白米が。秋田の方のお米とのことですが、兎に角美味すぎです。そして更にはひつまぶし、これも美味い！そっか、さっきから鰻を焼いてたのはこれだったのですね！そして更に更にシャケいくら丼！最高すぎですね。
◎葛切り
ー目の前でスクラッチから作ってくれる葛切りはプリンプリンで食感素晴らしいです。黒蜜のドンピシャな甘さ具合も含めて、完璧なデザートですね。
そして最後には僕の大好物の抹茶で締めくくってくれます。
更にはコスパの良さ。昨今では1人5万、下手すると10万なんていうお店も多い中で、コース27000円は相当頑張られていらっしゃるなと敬意を表したいです。
仕入れの産地ブランドよりもモノ自体を見極める、例えば鮑の絶対量は少なくても満足させるお皿にする、うなぎはひつまぶしにしたり、お造りはいろんな食べ方の選択肢を与えて満足感を増幅させるなど、様々な創意工夫でこのコスパを実現されているのは本当に、本当に素晴らしいな、と。
こうした心配り、分量、味付け、構成、そして大将の誠実なお人柄から滲み出る良き空気感。
確かにコスパや空気感は素晴らしくて結構美味しいというお店は他にも何軒か贔屓のお店がありますが、こちらは「味」が結構美味しいじゃなくてメッチャ美味しい、と、自分の中での一線を超えてきてる所が本当に凄いな、と。
もう言う事なし、です。はい。
最初に訪れた時からしっくりと来ていたのは決して間違いではなかったと、特にここ数年は自分も数多のお店を訪れて色々なお店を「通り」、それなりに色々な経験をさせて頂いた上で、和食に関しては多仁本さんが自分の「通う」べきお店の一つと確信に至った、そんな貴重な夜となりました。
ぶっちゃけ、私の知人友人の中では最も辛口評価が多い妻も、「此方は美味しい！」と大賛同（ホッ）。
と言うことで、これからどうか末長くよろしくお願い致します！
とーっても美味しかったです！
年内にあと1、2回は是非！
ご馳走様でした！
(訪問時 3.71)