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活き〆の焼津産えぼ鯛のフリット
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泳がせ小鯵
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金目鯛のソテー
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生シラスのパイ生地包み焼き
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井川の鹿
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活き〆の焼津産えぼ鯛のフリット
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活き〆の焼津産えぼ鯛のフリット
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泳がせ小鯵
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茹でたカマス
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茹でたカマス
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活〆の鰆の焼き
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活〆の鰆の焼き
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金目鯛のソテー
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金目鯛のソテー
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生シラスのパイ生地包み焼き
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生シラスのパイ生地包み焼き
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井川の鹿
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もちむぎ玄米のイカ墨リゾット
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もちむぎ玄米のイカ墨リゾット
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焼津産のマンゴー、パッションフルーツ、白ワインシャーベット、フロマージュブラン
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焼津産のマンゴー、パッションフルーツ、白ワインシャーベット、フロマージュブラン
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焼津の海水を使った塩アイス 焼津の海水をふりかけて
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焼津の海水を使った塩アイス 焼津の海水をふりかけて
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この日はたまたまOmakaseで空きを発見して予約した此方へ訪問。
またまた焼津です(^_^;)。
瞬く間に食べログGoldに駆け上った、誰しもが気になる新星店。
西さんは広島の名店、馳走啐啄一十での修行の上に単身渡仏してフレンチも修行され、サスエ前田さんのお魚を使って料理がしたいと、此方焼津の地に2022年にお店を構えられた由。
今や全国区どころか全世界が注目するサスエ前田さんが直接取引されているお店は和食2店（「温石」「FUJI」）、天ぷら2店（「成生」とそのお弟子さんの「なかむら」）、洋食2店（「馳走西健一」「Simples」）の合計6店のみとの事ですから、相当な狭き門を潜られたのかと察します。
少し早く到着するとシックで割と広々とした店内、カウンター8席のみ、金髪の西さんが黙々と下拵えをされています。
外見とは裏腹に必ずしもコミュ力が高いという感じではないですが、実直で真摯なお人柄が滲み出ていて、とっても職人っぽい、雰囲気のある方です。
お店の方々も、主従関係というよりはプロ仲間のような感じの空気感が漂っていて、とっても良き雰囲気。
ほぼオール魚、そして洋食、というコースはどうなのかな、重くないのかな、飽きないのかな、と最初少し懸念したりもしていたのですが、いざ食べてみるとどれも感動級のハンパない美味しさ！ちょっと語彙力が無さすぎて表現できない自分がもどかしいのですが、本当に全部が主役級に美味しいのに、それでいてスルスルっと食べられてしまう、そんな素晴らしすぎる内容でした！
ここまでの美味しさとは・・・。温石さんやFUJIさんなどで素材の美味しさそのものを活かした和食でサスエ前田さんの魚の美味しさは理解していたつもりなのですが、そこにフレンチの手が加わると、さらにこんな世界も開けるのか！と、ちょっと衝撃的なほどの美味しさで、これまで自分が行った数々のお店の中でも間違いなく五指に入る、珠玉の名店でした！！！
ペアリングもお願いしつつ、頂いたコースの内容は下記：
⭐︎ 活き〆の焼津産えぼ鯛のフリット
ー自家製カラスミ粉末をかけて、下には刻んだゆで卵やケッパー、柚子胡椒にビネガーを混ぜ合わせたソース。このえぼ鯛のフワッと感、軽やかすぎる衣、絶妙な塩梅のソース。初っ端から大ホームランです！これだけを食べに来ても良いくらい。いきなり感動的な美味しさです！
⭐︎泳がせ小鯵
ー葱油や白葱焦のドレッシング、紫玉ねぎのマリネ、紫蘇の花などを添えて頂きますが、これももう素材が嬉しがっちゃって仕方がない感じ。もう完全に西ワールドに引きづり込まれています！
⭐︎茹でたカマス
ー下にはジャガイモ、枝豆パセリなどのバターソース、アーモンドローストやオクラ、マイクロハーブなどと一緒に頂きますが、本当にため息がでる美味しさです。考えてみると三連続で青魚できているのに、全然そんなものを感じさせず、合わせてる他の素材やソースによって同じ青魚でも其々の良さ、旨味を最大限に引き立てているんですね。
⭐︎活〆の鰆の焼き
ー少し藁で香り付けされていて燻製感あり、下にはマスタードソース、付け合わせの茄子のピュレやフィンガーライムなどを味変に、箸休めのきゅうりの酢漬けも気が利いています。
⭐︎金目鯛のソテー
ーとにかくどれも火入れ、焼き加減が絶妙過ぎです。この断面（写真）見てください！！！海老ビスク風ソースで頂きつつ、副菜のズッキーニの細切りや掛川トマト、ビーツ粉末などが色を添えます。
⭐︎生シラスのパイ生地包み焼き
ー正にフレンチの技法が光る逸品ですが、中には朝採れたての生シラスがふんだんに入ってて、玉葱や大葉なども入ってます。そしてクリームソースと胡椒で味わいながら頂きます。どれも絶品すぎるのですが、特に1つ挙げるとしたらこれかも知れません。帰りにサスエ前田さんに寄ってシラスを大人買いして帰ったほどです(^◇^;)。
⭐︎井川の鹿
ー怒涛の6連続お魚シリーズの後には鹿肉！！！雄の鹿とのことで、脂身はほぼゼロ、柔らかくてサッパリとしつつも滋味深くて素晴らしすぎですね。すごく長いこと低温で火入れされていました。付け合わせは富士宮の白茄子(とろなす) と塩漬け胡椒。永遠にこのコース、続いて欲しい・・・。
◎もちむぎ玄米のイカ墨リゾット
ーイカはジンドウイカ、シシトウや梅干しや焦ニンニクの粉末などでスパイス感が足されていて、〆に相応しい一皿。いや、これまでがクライマックスの連続だったので、ここで少しホッとさせる〆飯っていう構成も素晴らしい。
⭐︎焼津産のマンゴー、パッションフルーツ、白ワインシャーベット、フロマージュブラン
ーデザートワインなんかも頂きつつ、此方はお魚を使わないデザートまでが素晴らしい！！！
◎焼津の海水を使った塩アイス 焼津の海水をふりかけて
という感じで何度も言いますが感動級の美味しさ！
スルスルっと食べられて、決して少ない量ではないのですが、もう3、4皿はお代わりを頂きたかったくらい。
それほど胃が喜ぶほどの美味しさだったということだと思います。
通い続けさせて頂いているお店も含めて、初めて行ってここまで感動することも珍しいですね。
さらにヤバいのはコスパの高さ！！！こんな感動級のコースが16500円、フルサイズのペアリングが11000円という東京では考えられない破格っぷり！日本最強クラスに美味しい上にドリンク絞れば２万円でお釣りがくる、こんなお店は現状唯一無二ではないかなと。
次の予約が取れるか分かりませんが、是非何度も訪れさせて頂きたい、そんな素晴らしすぎる名店でした！
ハンパなく美味しかったです！
ご馳走様でした！！！
(訪問時 4.50)