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蟹真薯のお椀
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白トリュフソース 飯蒸し
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真鱈の白子 馬告(マーガオ) むかご
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白甘鯛 キャビア イクラ
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原木椎茸 ゴルゴンゾーラブルーチーズ ヒレたたき肉
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白トリュフソース 飯蒸し
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白トリュフソース 飯蒸し
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真鱈の白子 馬告(マーガオ) むかご
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蟹真薯のお椀
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白甘鯛 キャビア イクラ
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白甘鯛 キャビア イクラ
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白甘鯛 キャビア イクラ
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キャビア・オン・シロアマダイ！
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キンキの西京焼き
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キンキの西京焼き
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原木椎茸 ゴルゴンゾーラブルーチーズ ヒレたたき肉
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原木椎茸 ゴルゴンゾーラブルーチーズ ヒレたたき肉
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クエ 蕪の煮物
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クエ 蕪の煮物
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鰹と猪の出汁 小麦粉と葛の麺
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鰹と猪の出汁 小麦粉と葛の麺
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すっぽん生姜ご飯
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すっぽん生姜ご飯 すっぽん出汁のお吸い物 漬物
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すっぽん生姜ご飯
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栗餅 青シナモン
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ぶどうの氷 昆布だし寒天 クリーム
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ぶどうの氷 昆布だし寒天 クリーム
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この日はご縁あって此方を家族で訪問。
名店揃いの石かわグループの中でも一際その名を轟かす虎白さん。移転後は初めての訪問となります。
勝手知ったる神楽坂の裏通りの小径、近所にはエスタシオンや鳥茶屋さんなどの名店が立ち並びますが、道角にデンと位置取られた虎白さんの存在感はハンパなき。
門構えもお店に入ったところの玄関口も本当にうっとりとする素晴らしさ。
案内された個室は内庭を眺めることが出来て、もう都心にいることを忘れてしまうほど。
接客も行き届いていて、そして和む気さくさもあって、心の底からホッとする、全体として本当に素晴らしい雰囲気です。
最年少でミシュラン3つ星を獲得されたことでも有名な小泉大将もご挨拶に来てくださり、いよいよコースの始まりです。
⭐︎先付 : 白トリュフソース 飯蒸し
ー初っ端から体も心も温まる、うっとりとする美味しさ。蓋を開けると白トリュフの最高すぎる香り。これはイタリアンの巨匠でもきっとビックリな美味しさです！
⭐︎揚物 : 真鱈の白子 馬告(マーガオ) むかご
ー台湾の珍しいスパイスであるマーガオでほんのり味付けされた白子の揚げもの。ヤバいほどの美味しさです。
⭐︎お椀 : 蟹真薯
ーなんと繋ぎは蟹味噌のみという手の混みよう！出汁の透明感のある旨味とそのままの蟹の美味しさたを堪能。
⭐︎向付 : 白甘鯛 キャビア イクラ
ーこのシロアマダイのお刺身が先ずビビるほどの圧巻の美味しさ。少し寝かせてあると仰ってましたが、それにしてもドンピシャすぎです！そしてこれを此方の秘伝ジュレ、お醤油を使わない出汁や橙、ポン酢、唐辛子などで作られているとのことですが、このジュレがまた圧巻の美味さ！そして贅沢にキャビアやイクラも一緒にやってくるのですが、このキャビアをこの絶品のシロアマダイに乗せて頂くなんという、贅沢すぎてバチが当たりそうな初めての体験も。もう美味しいなんて言葉では言い表せないですね。更にはこのキャビアには山葵が合うとのことですが、確かにビックリするほどの相性の良さ。5年もの紹興酒に漬けられているイクラも絶品。いやぁ、一皿一皿が素晴らしすぎて、全部優勝級なのですが、その中でも此方はもしかすると生涯記憶に残る一皿だったかもしれません！
◎焼物 : キンキの西京焼き
ーそのままでもメチャクチャ美味しいのですが、此方の味噌には少しコチュジャンも入っていてヤンニョムキンキ的な感じですとのこと。本来の西京焼の美味しさを損なわずにほんのりとアクセントが効いていて、素晴らしいですね。添えられているのは銀杏なのですが、これも一度素揚げしてその後叩いて、青山椒の香りで再度揚げるという手の混みよう。銀杏お餅みたいな感じでこれもまた美味。
⭐︎強肴 : 原木椎茸 ゴルゴンゾーラブルーチーズ ヒレたたき肉
ー写真からだと分かりづらいかもですが、ベースには柚子と醤油餡、その上に3当分に切られた原木椎茸、その上になんとゴルゴンゾーラチーズが添えられていて一番上にダイス上のヒレたたき肉が乗っかっているのです。どうやったらこんな組み合わせを思い付くのだろう・・・。そしてこれを一緒に頂くと圧巻のマリアージュでメチャクチャ美味しい・・・。
◎煮物 : クエ 蕪
ー出汁は塩のみ、それに生姜が添えられていて、和食コースの最後らしくホッとする一品。独創性のある一皿もありつつ、全体構成も素晴らしすぎですね。。
⭐︎麺 : 鰹と猪の出汁 小麦粉と葛の麺
ー猪の出汁の滋味！そして葛が入っていることで麺に面白い弾力があってこれは毎日でも頂きたい逸品ですね！
◎食事 : すっぽん生姜ご飯 すっぽん出汁のお吸い物 漬物
ーおぉ、ここですっぽんご飯！すっぽんのお肉も適度に入っていて、滋味深い出汁が最高です！２回もおかわりしちゃいました(^◇^;)。残りはおにぎりでお土産にしてくださいます。
◎甘味1 : 栗餅 青シナモン
◎甘味2 : ぶどうの氷 昆布だし寒天 クリーム
ー甘じょっぱい、清涼感のある味わいでさっぱりとフィニッシュ！
というような感じで、空間の雰囲気も相まってまるで夢の中にいるようなひと時でした。
サービスも素晴らしいし、量も適量、そして一皿一皿、手間暇かけた工夫が凝らされていて、中にはかなり攻めた独創性もありながら、どれもが絶品の域にまで仕上がっていて、本当に素晴らしいとしか言いようがなかったです。
お値段はそれなりに張りますが、これは仮に外国に住んでいたとしても、もし予約が取れたとしたなら此方を第一目的にわざわざ訪れるに相応しい、本当にそんなお店だなと、正直感動したと言っても過言ではない、そんな体験でした！
なかなか予約は取りにくいお店ではありますが、また機会があったら是が非でも訪れたいと思います！
感動的に美味しく、素晴らしいひと時を過ごさせて頂きました！
ありがとうございました＆ご馳走様でした！
(訪問時 4.22)