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奈良・京都旅行2025/11 Day3夕食
最後の夜 旅のフィナーレごはん
京都では京割烹や和食を、旅の最後の″とっておき″のお店として選ぶことが多いのですが、今回は異色のイタリアンとなりました
和食からイタリアンに転身された根本シェフの
和とイタリアンを交差させた創作性の強いイタリアンを、カウンター越しで目の当たりした3時間でした
【コース内容】
アミューズ イカ墨ポンボローネ
前菜 生ハム シューアイス
パンツェロッティ
サラダ 13種類野菜
パスタ トマト バジル カッペリーニ
仔豚 菊芋
魚料理 鰻 ビーツ リゾット
肉料理 鹿児島県産黒毛和牛
お口直し 和梨のマティーニ
パスタ 香箱蟹 タリオリーニ
デザート ティラミス 又は葡萄のチーズケーキ
序盤は「イカ墨ポンボローネ」「生ハム シューアイス」「パンツェロッティ」と、手でつまめるスナックが続きます
「生ハム シューアイス」は定番の一品
ニョコフリットはモデナ料理の薄い揚げパンだそうで、そこにリコッタチーズと生ハムが乗ります
シュー生地の中はフォアグラのアイス！温感も生かされた構成です
特に印象的だったのは「パンツェロッティ」
揚げたての熱々な生地の中には濃厚な白子とチーズが溢れ出し、一気に食欲に火がつきました
「13種類野菜」
タルト仕立てはまるで宝石箱のような美しさに、一つ一つの野菜の味が濃く、異なる食感が口の中で合わさります
見た目の華やかさだけでなく、野菜の力強さを感じる一皿
「トマト バジル カッペリーニ」
1つ目のパスタ
トマトの澄んだ旨味とバジルの香り
コースの中盤で一度口の中をリセットさせてくれ
「鰻 ビーツ リゾット」
土の香りを持つビーツと鰻の相性は想像以上に良く、力強い味わいでした
ビーツで赤く染まったリゾットに香ばしく焼かれた鰻が乗り、ビジュアルインパクトも強い一品
「鹿児島県産黒毛和牛」
炭火のような香ばしさと火入れのバランスが絶妙
蕪の甘みが肉の脂を綺麗に切り、重たさを感じさせない洗練されたメイン
お口直しの「和梨のマティーニ」は秀逸
インパクトの強いメイン料理の終盤に、一瞬視界を遮るような「静」の一品です
2つ目のパスタは、季節の「香箱蟹 タリオリーニ」
タリオリーニはパスタで一番好きな太さです
蟹の凝縮された旨味がパスタに絡み、無言で食べ進めてしまう美味しさ
「ティラミス」と「葡萄のチーズケーキ」
特にティラミスは素晴らしく、コーヒーのグラニテなど工夫高い一品で、最後の最後まで盛り上がったコースでした
和の食材や季節感を巧みに取り入れつつ、イタリア料理の骨格がしっかりした構成
旅のフィナーレに相応しい、華やかで満ち足りた時間となりました