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系列の虎峰にもお邪魔した事があるが20品以上出てくるがとにかく全ておいしい。温度、香辛料の強さ、ペアリング、全てが一流。和食を基本にした中華だそうでかなり食べやすい。神楽坂プチフランスの中でもぜひ「中華」の選択肢を持って欲しい。絶対に行くべきレストラン
◼️食べたもの
シグネチャーコース+アルコールペアリング
特に美味しかったものを記載
★1. いくら 紹興酒漬け 最中
最初からジョブを喰らう。小さな最中に紹興酒に漬けたいくらとエディブルフラワーが広がり見た目から玉手箱みたい。フレンチの菓子みたい。
★2. カマス 焼き霜造り 椒麻
和食の技法だそうで、山椒と玉ねぎのソースがかかっている。虎峰と同じくお皿も美しくて見た目もインパクトが強い。山椒は主張しすぎず存在感がある。
★8. 加賀蓮根 雲呑スープ
雲呑の中に金沢の加賀蓮根、金華ハムが入っている。鰹節昆布などからとったスープ。
香ばしくて雑穀みたいな、お煎餅みたいな感じがフワッと広がる不思議な雲呑。スープの雑味のなさと合って初めて食べた味で感動する。
★9. 和梨 北京ダック
北京ダック最高です。カダイフ(極細のパスタ)和梨、香辛大根、海鮮醬という甘味噌が入ってるそう。和梨がすっきりしていて所謂北京ダックの脂っこさがない。カダイフが食感としても良くて、もっと食べたかった…
★10. 信玄鶏 塩麹 フォアグラ
中にヴィーガン用のフォアグラが入ってる鶏とのこと。普通のフォアグラより癖がないと言っていたが、甘辛の鶏にフォアグラのややまったり感が非常に合う。紹興酒のビールが一緒に出てきたんだけどすっごく合った！
★14. 大紋羽太 柚子 魚汁
これ！！！！中華ですか？というくらいおいしい。概念覆される味。もうほぼ和食。
白醤油やナンプラーで味付けされていて、羽太は白身がフワッフワ皮もぷりぷりで本当に料亭の味。これまた食べに行きたい。
★16. 鎮江黒酢 角煮酢豚
10-12時間煮込んでいるという中国の酢豚に忠実な酢豚。甘すぎず酸っぱくて角煮みたい。おいしい！
酢豚は外カリッと、中はジュワッとで王道にも心を鷲掴みにされる…！
合わせるのはイタリアの赤ワイン。
レーズンやブラックチェリーが入っているという事でフルーティーで重すぎずよかった。
★18. 桜海老 担々麺
これも本当においしかった！！土日ランチでも出しているそうなので絶対に行った方がいいです！！
桜エビが揚げてあって、肉そぼろがたくさん入ってます。結構ごまクリーミー系担々麺で痺れききすぎてなくて深みがあってすごくいい！！！
★20. トンプソン 糯米糍
ココナッツ餅みたいでめちゃおいしかった。
中華のお菓子って変わった味も多いけどさっぱりもっちり甘くて形容し難いけどおいしかった。
デザートまで抜かりなし
◼️雰囲気
大変オシャレ。家族でも会食でもデートでも女子会でも。全てのシーンでおすすめだし、オープンキッチンでワクワクする。たくさん品数も出てくるので話題も尽きなそう！
絶対に行くべき中華です！
◼️コース内容
★1. いくら 紹興酒漬け 最中
★2. カマス 焼き霜造り 椒麻
3. イベリコ豚 西京味噌 叉焼
4. 野沢菜 焼き餃子
5. 季節野菜 甘酢漬け
6. くらげ 冷製
7. 大山鶏 よだれどり
★8. 加賀蓮根 雲呑スープ
★9. 和梨 北京ダック
★10. 信玄鶏 塩麹 フォアグラ
11. 鶏肉 芹 蒸し餃子
12. 海老 春菊 蒸し餃子
13. 上海蟹 小籠包
★14. 大紋羽太 柚子 魚汁
15. 帆立貝 唐墨 金砂
★16. 鎮江黒酢 角煮酢豚
17. 鰻鰭 魚湯 土鍋ご飯
★18. 桜海老 担々麺
19. 紅まどんな 山査子 シャーベット
★20. トンプソン 糯米糍