1回
2025/08 訪問
エシカルで優しいメキシカン
ETHICA
2025/09/12
ご来店ならびに丁寧なご感想をありがとうございます。
廃材を活かした内装や、パイナップルの芯・皮で仕込むテパチェまでお楽しみいただけたとのこと、ETHICAの“エシカル”な取り組みをご体感いただけて嬉しいです。
青い泡の下のスズキのセビッチェ、箱の上のフィンガーフード、鮎×エパソテ×蓼酢のタコス、黒岩土鶏と麹のソース、そして穴子の炊き込みご飯まで、一皿ごとの狙いを汲み取っていただき光栄です。
お飲み物はノンアル・スパークリングを含め、ワイン／自然派ワイン（ナチュール）やメキシコビール、アガベスピリッツ、ノンアル・ペアリングまで幅広くご用意しております。次回はお好みやご予算に合わせて最適な組み合わせをご提案いたします。
コースは季節ごとに更新いたします。デザート付きの構成や追加も承れますので、ぜひその日の気分をお聞かせください。
また季節を変えてお迎えできる日を、スタッフ一同心よりお待ちしております。
2025/08/19 更新
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メキシカンでは日本初のミシュラン店。
廃材による内装、環境に優しい食材を余すことなく使用した、エシカルなメキシカン。
パイナップルの芯や皮にスパイスを加え発酵させたウェルカムドリンク、パイナップルジュース風味の「テパチェ」が美味。
自家製サルサに合わせ、友人はメキシコビールにライムと塩、私はシャンパーニュ…に見えるが泡が苦手なのでノンアルスパークリング。
美しいボックスの上のフィンガーフードや、
思わず「わぁ〜」と声を上げた、海イメージの青い泡の下に南国フルーツとスズキのセビッチェ。
タコスは鮎の苦味、フェンネルの様なエパソテ、蓼酢の酸味の好相性。
FRアルボアのトゥルソーの赤、ナチュールワインが合う。
それぞれ部位の違う黒岩土鳥の食感と麹のソース、〆に穴子の炊き込みご飯はほんのりパクチーの香り。
食後にコーヒーをいただき、デザートのつかないショートコースを頼みましたが、結構お腹膨れました。
メキシコ料理はハバネロなどの唐辛子を多用するイメージでしたが、こちらは和テイストも感じつつ全体的にマイルドで優しい。
美しいお皿の数々も眼福でした。
季節を変えてまた伺いたいです！