K-diceさんが投稿した橦木町 しみず（愛知/高岳）の口コミ詳細

個人的に激ハマり中のしみずさん
遂に春のこの時期に伺うことで出来ました！

名古屋は仕事を少し早く終えれば
ディナーに間に合う絶妙な距離なので
しみずさんの為の日帰りも苦ではありませんww

お店に向かうルートももう慣れたもの
駅からの散歩も気持ちの良い時期です。

入店し女将さんと大将に挨拶し
スタッフさんとも徐々に顔なじみにww

ビールで乾杯し、早速お料理スタートです！

【本日頂いたお料理】
■桜湯
■本ミル貝と半生バチコに蕗
　煎り酢でまとめて
■ホワイトアスパラとグリーンアスパラ
　両方の使用した飯蒸し、粉唐墨も掛けて
■蛤と鯛の真薯のお椀
　車海老も添えて蛤と削りたて鰹節出汁
　独活の桜の花形で浮かべて
■季節のお造り
　星鰈と鳥貝、鳥貝肝と星鰈肝
　車海老の頭、
■白子筍
　木積産の白子筍を炭火焼きで
■碧雨子の南蛮漬け仕立て
　揚げたての碧雨子の下には
　蓬葛餅、数種の紫蘇に松露を散らして
■きわめフルーツトマトと西浦浅利
　冷たい蛤出汁でまとめて
■季節の炊き合わせ
　筍の穂先、こごみ、鯛の子
■岐阜高山のいのちの壱、ご飯のお供
　桜鯛の胡麻和え、鯛茶セット
■鯛と筍の炊き込みご飯
■飛騨牛乳と蕗の薹の作りたてアイス
　最中に包んでも良し
■一寸豆の擦り流し
　桜の白玉と共に冷やしお汁粉仕立て

今日伺えたことを心から良かった！と
思わせてくれる見事な春のお料理でした！
特に圧巻だったのが木積産の白子筍
こんな力強い味わいの筍は初めてかも、、、
というくらいの素晴らしい味わいでした。。。

他のお料理もとっても手が込んでおり
最初から最後まで美味しいが止まらないww
改めて清水大将のセンスには驚かされます。。。

次回はいよいよ鮎の季節！
今からワクワクが止まりませんww
よろしくお願い致します！

大大大好きなしみずさん
25年早々に再訪することが出来ました。

もはや名古屋からお店までの
往来も慣れたものとなりましたww

扉を開け女将さんに挨拶し
京都からのゲスト共にカウンター席へ。

ビールで乾杯し、素敵なディナーの
始まりを楽しみに待ちます。。。

【本日頂いたお料理】
■大福茶
■越前蟹の白味噌椀仕立て
　越前蟹の身と蟹みそ、汲み上げ湯葉に蕗の薹味噌
■天然虎河豚の煮えばな
　天然虎河豚の炭焼きとミニ白菜の煮えばな
■鯛と淀大根の葛豆腐のお椀
　淀大根の葛豆腐の上に鯛と唐墨と金箔
　お正月を連想させる仕立てで
■季節のお造り
　鰆の藁炙りと三河の鮃
■子持ち諸子と太牛蒡
　岐阜の子持ち諸子は揚げ焼き、北海道の太牛蒡を添えて
　太牛蒡のソースと共に、頭と骨は唐揚げに
■天然虎河豚のおかき揚げ
　虎河豚をおかけ揚げ、千社唐の味噌漬けを添えて
　てっぴと河豚白子の小鉢と共に
■日本ほうれん草と干し数の子
　ゆっくりと戻した干し数の子を
　香り高い日本ほうれん草と椎茸と共に
■真鴨の炊き合わせ
　岐阜と新潟の雄の真鴨に鴨団子
　芽キャベツ九条ネギの炊き合わせ
■岐阜高山のいのちの壱、ご飯とお供
　氷見のメジマグロ、福井の自然薯
　鴨のささみ、心臓、レバー、砂肝
■鯛めし＆鴨蕎麦
■紅虎とアイス
　愛知県の紅虎（苺）と飛騨牛乳の作りたてアイス
■月光百合根のお汁粉仕立て
　中には炊いた金柑と白小豆

前回伺ってからそんなに経ってないのですが
ガラッと献立の内容も印象も変わっていて
その辺りに大将の拘りをヒシヒシと感じます！

とは言え冬の味覚と正月のめでたい感じの
どちらも感じるお料理で大満足でした！

派手な食材も地味な食材もしっかりと
ご自身のお料理に落とし込まれている印象で
太牛蒡の香りなどはお見事でした！

今年もたくさん通わせて頂きますので
何卒よろしくお願い致します！

大好きなしみずさん
今年最後の訪問となりました。

最近名古屋方面遠征が多いのは
間違いなく橦木町しみずさんに
出逢ってしまったからですねww

いつも温かく迎えてくださる
女将さんにはほんと癒されます！

大将はお弟子さんも増えて
更にお料理に磨きが掛かった印象ですし
以前よりお客さんとのやり取りも
多くなり店内の雰囲気も良いです！

ビールで早速乾杯し
冬のお料理の登場を待ちます。

【本日頂いたお料理】
■網笠柚子の蜂蜜湯
■月光百合根の摺り流し
　百合根団子の中には生唐墨
　生の百合根と辛子を乗せて
■越前勢子蟹の蕪寿し
■越前蟹真薯のお椀
　真薯の中には蟹味噌を忍ばせ
　うす氷の見立てた大根に柚子の乗せて
■皮剥のお造り、身、皮、肝全部入り
　ポン酢か醤油お好みで、クエ皮煎餅も添えて
■活諸子の米粉揚げとタレ焼き
　実山椒、粉山椒をお好みで
■焼き越前蟹、腕と爪を
■柚子釜
　中には天然なめこと越前蟹の腹と爪の身
■九絵の煮凝り
■白神山地の根付き芹と自然薯に雲子
■九絵と太水菜に葛葱餅のお鍋
■飛騨高山のいのちの壱
　鰆のわ藁炙りを胡麻タレで
　九絵鍋出汁の葛素麺
■こみつとさつも芋アイス
■椿もち、中には白小豆と柚子餡
　淡雪砂糖を振りかけて
■抹茶

今夜も大満足の内容でした！
昨年頂いて驚いた越前勢子蟹の蕪寿しが
ブラッシュアップされ更に美味しくなりました！
その他にも越前蟹のお椀、柚子釜、九絵鍋など
とても贅沢な一年を締めくくるに相応しい
見事なお料理の数々に舌鼓の連続でしたww

来年は更なる飛躍の年になりそうですし
清水ご夫妻に負けないように私も精進しないと
と一年も振り返った夜にもなりました。。。
大変ご馳走でした！！！

大好きなしみずさん
秋の時期に再訪致しました。

最近はしみずさんに伺う為だけに
名古屋に来ることが増えましたww

本当は東海地区の食べ歩きもしたいのですが
なかなか仕事との折り合いが付きません。。

今宵も高岳から歩いて向かいますが
ようやく暑さも落ち着き道中も心地良いです。

お店で女将さんと大将にご挨拶し
早速ビールでゆるりと乾杯です！

本日頂いたお料理
・長良川の天然藻屑蟹
　みずにスナップエンドウ新芽と豆苗と共に
・秋刀魚のわた焼きを蒸し寿司に
　いくらとエゴマ葉と共に
・重陽の節句の菊花椀
　割き松茸に松茸軸と白甘鯛の蕪包
　着せ綿をイメージしたお椀
・季節のお造り
　鰹のタタキと紅葉鯛
　炊いた岩茸と白甘鯛皮煎餅も
・和良川の子持ち鮎の揚げ焼き
　立派な鮎の姿煎餅と共に
・神経締めし３日寝かせた伊勢海老の朴葉焼き
　秋田の天然舞茸に芥藍（かいらん）と共に
・アカヤマドリダケモドキを始め3種の
　キノコの手打ち蕎麦、辛味大根添え
・落ち鱧と松茸に湯葉と春菊の炊き合わせ
・鯛と松茸ご飯
・飛騨高山のいのちの壱
　藻屑蟹出汁の赤出汁と香の物
・名古屋コーチンと鮎醤油のTKG
・ほうじ茶アイスに無花果と猿梨
・栗きんとん

初めての秋のしみずさんでしたが圧巻でした！
松茸に天然舞茸などの豊富なきのこ達の饗宴
菊花椀の美しさと美味しさにため息がが出ます。。。

そしてスペシャリテの和良川の子持ち鮎！
写真をお見せ出来ないのが残念なほど圧巻の仕上がり！
盛り付け、味わい共に感服致しましたww

非常にパワフルなお料理にお腹一杯ではありますが
まだまだお料理が終わって欲しくないと願ってしまいますww

これからも伺うのが非常に楽しみ！
もっと東海地区も開拓しないとですね！

昨年初めて伺ってから
すぐに大好きになったしみずさん。

ようやくタイミングが合いまして
今年初めての訪問となりました。

お店は高岳から少し歩く
閑静な住宅街の中にあります。
夏だと汗だくになっちゃいますね。。。

入店すると優しい女将さんと
笑顔の大将が出迎えてくれて
久しぶりにも関わらずとても
暖かく迎えてくれて嬉しい限り！

早速ビールで喉を潤しつつ
お料理を楽しみに待ちます。。。

本日頂いたお料理
・山桃のトニックウォーター割
・北紫雲丹にトマトエキスと大葉の氷
　能登の岩もずくと共に
・鱧の炙り寿司を2種
　梅肉と山葵タレと玉ねぎちり酢
・島根の素潜り海女さんの黒鮑のお椀
　雌貝鮑と鱧の肝入り真薯、白芋茎を添えて
・生かし宮川鮎のあらい
・三重長島の目一鯛お造り
　炊いた岩茸に和良の山葵と共に
・和良川天然鮎の炭火焼き
・神田胡瓜尽くし
　軽く火入れした神田胡瓜を胡麻タレ
　白甘鯛巻き揚げ、胡瓜おろしの3通りで
・和良川天然鮎の頭、尻尾、骨のフライ
・長良川天然鼈の葛素麺
　鼈出汁に熊本の焼き赤茄子、赤茄子擦り流しと共に
・愛知の恵みの冷やし鉢
　オクラ、才巻海老、縮緬南瓜、芋
　モロヘイヤ、長野パープル、こんにゃく
　白和えソースと共に
・岐阜高山のいのちの壱、ご飯のお供
　ちりめん山椒、赤出汁、香の物、天魚の甘露煮
・カルピスシャーベット、大糖桃
・天草の心太。熟成味醂と黒糖ソース

真夏のしみずさんは初めてでしたが
やはり想像通り素晴らしいお料理でした！
清水大将の感性が溢れるお料理ばかりで
目でも舌でも楽しませて下さいます！

鮎の食べ比べが無かったのが残念でしたが
それを補って余りある生かし鮎のあらいの
美味しさに目をまんまるくさせてしまうなど
真夏のお料理も大満足でした！

また季節を変えて伺わせて頂くのが
非常に楽しみですし今後も通い続けたいお店です！

今年初めて伺わせて頂き
大好きになったしみずさん
年の瀬に再訪させて頂きました。

お店は高岳から少し歩いた
閑静な住宅街の一角にあります。

ドアを開けると女将さんが
優しい笑顔でもてなしてくれます。

お弟子さんに厳しい大将も
お客さんにはとても穏やかで
店内はとても優しい空気感に満ちています！

食前酒を頂き、素敵な夜が始まります。

本日頂いたお料理
・紫蘇香煎
・月光百合根のする流し
　自家製生唐墨と辛子と共に
・越前勢子蟹のかぶら寿司
・越前蟹のお椀
　蟹真丈の中に蟹みそも
・皮剥のお造り、九絵の鱗煎餅
・活け諸子の唐揚げ、富田林の海老芋おかき揚げ
　実山椒と粉山椒と共に
・越前蟹の柚子釜仕立て
　焼き蟹爪と蟹みそと共に
・千社唐と菊芋、柿、北海道胡桃の白和え
・九絵と高山太水菜、飛騨葱のお鍋
・炊き立てご飯と鰆藁焼き
・鮎醤油のTKG
・鳳凰美田の酒粕アイス、こみつと共に
・練り立て蕎麦がき善哉

12月ということでメインは越前蟹！
勢子蟹のかぶら寿司という変化球に
驚きましたがその美味しさに二度びっくり！
越前蟹のお椀も素晴らしい美味しさで脱帽！

他のお料理も優しくも味わい深いものばかり
柚子釜なんて最高ですよね！皆さん笑顔ですww

ご飯とデザートも安定な美味しさで大満足！
来年も名古屋に来ることが多々ありそうですw
大変ご馳走様でした！

前回の初訪問で大好きになった
撞木町しみずさんに再訪です。

鮎の食べ比べをどうしてもしたく
この時期に伺えたら...の願いが
運よく通じていざ名古屋へ！

お店は高岳から徒歩数分の場所
愛知県の名店が数多く存在する
エリアでもありますね。

店内はカウンターのみで
とても落ち着いており
大将ご夫婦の柔らかな笑顔が
今宵も素敵です！

ウェルカムドリンクの
山桃トニックで喉を潤した後
ゆるりとお料理がスタートです。

本日頂いたお料理
・山桃トニックウォーター割（ノンアル）
・愛知三河産の天然車海老にフルーツトマト
　トマト出汁水に帆立と瓜の氷器仕立て
・韓国の鱧をさっと炙った鱧寿司、大葉と揚げ大葉と共に
　炙り鱧単体は梅肉醤油に山葵と共に
・石茂魚出汁の虎魚のお椀、マイクロオクラで輪止めした素麺
　葱を浮かべて七夕に見立てたお椀に
・三河産の真鯵と虎魚のお造り、花胡瓜添え
　虎魚の腹の身、肝、胃袋のちり酢和えも一緒に
・石茂魚の煮凝り
・高原川の活天然鮎の炭焼きと
　和良天然鮎を炭焼きの食べ比べ
・車海老頭焼き
・めぐみゴールドのくず豆腐を揚げ出汁で
　赤雲丹と北紫雲丹を添え、兵庫の蓴菜と共に
・和良天然鮎の頭と尻尾に骨の唐揚げ、焼き鮎醤油風味
・神田胡瓜を2種の切り方で、烏賊素麺の胡麻酢和え
　汲み上げ湯葉に生岩茸
・冬瓜とあきしまささげ、金時草を奥美濃古地鶏の出汁で炊き合わせ
　雌の渡り蟹餡でまとめて
・三河一色鰻とご飯をひつまぶし風で
・鱧茶漬け
・焼き鮎醤油のTKG
・カルピスシャーベットにじゃばらトニックゼリー
　マンゴーと西瓜、イワナシと共に
・水羊羹

前回も素晴らしかったのですが
今宵は輪をかけて素晴らしかった！
氷の器からスタートし、お椀、お造り、煮凝りと
鮎の登場の前にも相当美味しくてニヤニヤww

メインの鮎の食べ比べはやはり味が全然違う！
高原川の活鮎は瑞々しくフレッシュで軽やか！
和良天然鮎はぷっくりとして味わいしっかり！
肝の苦みとコクも素晴らしくお酒が進む！

その後の流れと〆の豊富なご飯も
めちゃくちゃ美味しくてちょっと凄すぎです！
清水大将のこだわりがビンビン伝わって来て
余計にファンになってしまいましたww

四季を通じて素晴らしいお料理を
提供され続けていると容易に想像出来ますので
また時期を変えて名古屋にはせ参じたいと思います！

オープンして1年足らずですが
名古屋で大注目のしみずさんに
運よくお邪魔することが出来ました。

お店は高岳から10分程度の場所
この辺りは愛知県でも屈指の名店が
集まっている場所でもあります。

店内はとてもゆったりとして
落ち着いた空間で居心地抜群！
大将も女将さんもとても穏やかで
初見の私でも優しく接してくれ
とても心地良く過ごせそうです！

大将から挨拶とお酒が振る舞われた後
ゆるりと食事がスタート致します。

本日頂いたお料理
・ハールレモネのお茶
・新物生このこの生と炙りに細魚とうるい
・飯蛸の飯蒸し、木の芽餡で
・三河の蛤のお椀、卵豆腐に熊本すじ青海苔
　うどの笹掻きと木の芽を散らして
・三河の桜鯛と赤貝、鯛皮煎餅とおかひじきも
　赤貝紐のぬた和えと赤貝肝ボイルも一緒に
・篠島の本みる貝に酒盗、菜の花に葱タレ
　長良川の石を使った石焼きで
・太刀魚の焼き物に蕗の薹味噌
　太アスパラの米粉フライに自家製唐墨
・きわめとタイラギ貝にスナップエンドウ
　トップゴールド（玉ねぎ）のソース
・春野菜と筍に桑名の白魚と鯛の子を
　出汁餡でまとめて卵スフレの蓋をして
・銀シャリとご飯のお供
　メジマグロ、赤出汁、香の物
・鯛飯
・焼き鮎醤油の卵かけご飯
・鯛茶漬け
・飛騨牛乳のアイスとプリン
　完熟苺と苺のフレッシュソース
・月光百合根きんとん、白小豆と金柑と共に
・抹茶

最初に清水大将より春の愛知の食材は
特に貝類が素晴らしいので貝をたくさん
召し上がって頂こうと準備致しました。
という挨拶の通り大好きな貝類をふんだんに
使用したお料理の数々は味わいも見た目も
うっとりしてしまうものですぐに私の
心をがっちりと掴まれてしまいましたww

愛知の魚介類と春野菜の頂き方も
これまでに頂いたことのない調理方が多く
これがまた全て美味しくて思わず
声が出たり質問してしまいたくなりました！

〆のご飯もたっぷりと追加させて頂き
焼き鮎醤油の卵かけご飯なんて最高でした！
飛騨牛乳のアイスも秀逸でした！

清水大将の岐阜・愛知愛を感じるお料理は
魚介類と野菜をメインとした非常に私好みなもの！
しかも初めて頂くような趣向を凝らしたものばかりで
これからますます素晴らしいお店になっていくことを
確信する初訪問となりましたのでまた時期を変えて
ぜひとも再訪させて頂きます！