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予約確認の電話をお店から頂いた際に、新店舗は元のビルを回り込んだ横にあると言われ、案内通りに行くと半地下のカジュアルなスペースに白いレースカーテンで間仕切りされたテーブルがいくつか置かれている。
まず飲み物からオーダー。白ワインからあまり癖の少ないピノ・ノワール、ノンアルコールから伊予柑ジュースを選んだ。和歌山県産の伊予柑を使用しているので、心地良い苦味と酸味のハーモニーも印象的だった。
【鹿の血のマカロン】
鹿の血で作ったマカロンに、ブータンノワールをペースト状にしたものを挟んでいる。独特な甘さとしょっぱさが交互に来る面白いアミューズメント。
【トウモロコシのブランマンジェ】
ブランマンジェもトッピングもトウモロコシで作られた可愛らしい1品。
【カツオのマリネ】
もずく、ズッキーニ等色んなお野菜で調味されたカツオのマリネ。外側だけ軽くローストされているので中はジューシーなまま。色鮮やかな緑色のソースで仕上げてくれたんだけど、なんとトマトベースのもの!
【4種類のお肉のパテ アン クルート】
熊・穴熊・鹿・猪とフォアグラにコンソメ寄せのジュレ。あまり食べなれていないお肉なので4種の違いまでよく分からなかったが、肉の旨みがぎゅっと凝縮されて、パイとコンソメジュレのコンビネーションも見事だった。
【鮎のパイ包み】
夏限定の魚料理の包み焼きには鮎が使用されている。和食をひっくり返すフレンチな食べ方だね。まずは焼き上がりを見せて頂き、その香りに食欲がそそられた。鮎の内臓を綺麗に抜いて、その身と出汁だけを活かしているのでとことん繊細な味わい。層状に綺麗に整列された鮎に、ホタテと川海苔のムースがアクセント。
【蝦夷鹿 千葉の自家製農園で取れた野菜】
とても柔らかい鹿肉で、大きな塊2つで登場した。赤色の断面の美しさが完璧なお火入れの証拠なので、まずそのルックスに圧倒される。マデラ酒を効かせたソースとの相性が最高。野菜はズッキーニ、しいたけ、ポテト、いんげん豆、蕪等を使用しており、付け合せの野菜まで美味しくいただきました。
【デザート】
最後まで抜きありませんでした。中心のチョコボールにフォークを入れたら、真ん中のメロンスープがジュワッと流れ出し、メロンの果肉、メロンアイス、生クリームと混ぜながら堪能した。見た目もキュートでさっぱりした味わいのデセール。
【猪脂のフィナンシェ】
【コーヒー】
飲み物代を含むと1人あたり10000円近くなので少し背伸びしたが、料理のクオリティと充実度から考えるとかなりコスパ高い方だと思う。