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友人が私の誕生日ということで予約してくれました。
2人で20万ぐらい行ってましたが
値段よりもその内容に驚きました。
最初の一皿は代名詞といっても過言ではない
「キャビア アンぺリアル ロブションスタイル」
これは問答無用で美味しいですね！
甲殻類の旨味とキャビアの塩気が見事に調和されています
1st service
「黒トリュフ マリネしたポテトのカルパッチョ仕立てとフォアグラのコポー仕立て」
「ビーツ リンゴと合わせ、苦みのあるサラダとグリーンマスタードのソルベと共に」
「紅芯大根と根菜 長崎高野屋のカラスミとホタテ貝のカルパッチョ、柑橘類の香り」
三品合わせて1st前菜という手の込みよう
まるで前衛的な絵画のようなビジュアルです
味は全て言うまでもなく
2nd service
「フランス ドンブ産グルヌイユ ムニエルにし、パセリとニンニクの香りをまとわせ」
「卵 半熟に加熱し、ホウレン草と24ヵ月熟成のコンテチーズのムースリーヌにのせて」
人生初のカエルでしたが、カエルうま！！！！
梅雨明けに見るカエルが嫌いでしたが、これからは優しい目で見れそうです
3rd service
「ウニ コーヒー香るロブション風ピュレと共に」
「あわび ソテーし、小蕪とフォアのクーリを添えて」
「フロマージュのゼフィール 泡雪のように軽く蒸し上げ、こくがあるトリュフのクーリと共に」
ソースが旨い。
特にあわびのソースが秀逸でした。フレンチとは畢竟、ソースである。
4th service
「アンコウ チョリソーと共にロティにし、聖護院大根のヴルーテとチョリソーオイルの香り」
「アンディーブ ローリエと共にエチュベにし 柑橘類のレディクションとカランツレーズン」
「ミョウガ、大葉、茸にターメリックと生姜のアンフュージョンを注いで」
ここにきていきなりオリエンタルな品が出てきました。
すごい。フレンチとは違う調理法だろうに、とても旨い。
main
「牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせローストにし、ロッシーニ風に仕上げて」
完璧なる調和である。
そこらへのなんちゃってフレンチとは一線を画す味わいである。
旨味、脂身の強いフォアを受け止めるは丁寧に調理されたフィレ肉であり
まさにサイモンとガーファンクルのような
ウッチャンに対するナンチャンのような
松本に対する浜田のようなベストコンビ感。
参りました（無条件降伏）
おなかいっぱいだフロマージュは別腹である。
「フレンチのコースを頂く際に、フロマージュを頂かないのは
片目の美女だ」と誰かが言ってました。
dessert
「苺とロゼのシャンパンのムース フロマージュブランのソルベと共に」
「晩白柚 グラニテにし、ザクロと柚子のクリームと共に」
「なめらかショコラのガナッシュ ビタークッキーでコーティングしたカカオのソルベと共に」
素晴らしい。デザートという、コース料理という一連のストーリーの署名としての
デザートで〆るという行為が完璧になされている。
今人生が終わっても悔いが残らないと思えるほどの感動。
現在はおそらく無くなりましたが、
この時はHennessy XOも食後酒として出して頂けました。
滞在時間約4時間。
恐らく後60年は生きるであろう人生の中で
最高の瞬間だったかもしれません。
気の置けない友人と共に、お互いの大学卒業を祝いつつ、
自身の誕生日まで祝って頂けるという幸い。
次に訪問出来るのは何年後になるか分かりませんが
この瞬間は心の中で永遠に保存しておきます。
本当にごちそうさまでした。