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夜の点数：4.6
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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ここ1番の日にどうぞ
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2021/12/30 更新
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日曜の夜、友人の誕生日祝いで訪問。
予約したコースは「アニバーサリーコース」
個室のプランでは無かったのですが
空いていたからか、個室に通して頂けました。
まずはその眺望が良いですねぇ。
4Fにしては見晴らしがよく
植えられた木々も美しくライトアップ。
コースにワンドリンクが付いていたので
取り敢えずシャンパン！と思ったのですが
良い白桃があるらしくせっかくなのでベリーニで。
写真は失念してしまいましたが
ネクター状の白桃の味わいと
シャンパンが良いバランスで調和しグッド。
さて、料理にいきましょう。
「プティサレ」
仔牛のコロッケ・海老のチップス
凝縮された牛・海老の強い旨味を感じさせ
ナイスなスタートダッシュです。
先のベリーニとも見事な調和でした。
「本日のアミューズ」
サーモンのタルタル
表面にはカリフラワーのエスプーマを。
サーモンはどっしりとした脂を携えており
2皿目ながらインパクトのある味わい。
カリフラワーが脂の重さを軽減してくれます。
ここでパンもイン。
素朴ながらしみじみとした旨味も携え
少しばかりの酸味も感じさせます。
丁度乾杯のドリンクもなくなり
分厚いワインリストから
「マイィ グランクリュブリュット」を。
どっしりとしたボディであり
飲み口、後味ともにドライな辛口タイプ。
料理に対し、万能に合わせられる優等生でした。
「ズワイ蟹と根菜のラビオリ
巨峰とピスタチオのアクセント
石川県高農園の赤紫蘇エミュルシオン」
非常に鮮やかな見た目でビックリ。
シソの酸味と巨峰の甘味
根菜と蟹の食感の対比も合わせて美味。
「ナッツのクルートを纏った帆立貝のポワレ
ほうれん草とマッシュルームのコポー
シャンピニオンのブイヨン」
これはべらぼうに美味しいですねぇ。
きのこ類由来の土旨さと独特の風味が
ホタテ貝とこの上なく見事なマッチ。
ソースは目の前でかけて頂けるのですが
立ち上がる香りはもちろん
口に含んだ際の旨味が抜群でした。
「長崎県産イトヨリの炙り蒸し
根セロリと爽やかなリンゴの酸味
ソース・シャンパーニュ」
兎にも角にもソースの旨味が強く
全体を上手く支配しています。
セロリの独特の癖もナイスなアクセントに。
蒸したことにより身はふっくり
炙ったことにより表面はガリっと
異なる食感もたまりません。
「くまもとあか牛のカルパッショー
シャンピニオンのフリカッセ
ジュ・ソースとハーブオイル」
塊肉を用いるのではなく
内もも肉を薄くスライスし
下にはパスタを敷いています。
先述の通りやはりソースの旨味が強く
レアレアなあか牛のお肉に良く合いました。
「シェフからのおすすめデザート」
こちらはバースデーケーキになります。
まずはその場で写真撮影。
その後カットをして供されます。
添えられたマンゴーのアイスが
滑らかな舌触りと優しい甘さを携えており
メインのケーキよりも印象に残りました。
「食後の飲み物と小菓子」
小菓子はワゴンではなく規定量。
飲み物ははハーブティーを選択です。
小菓子も1つ1つ丁寧に作り込まれており
最後まで抜かりのない味わいで大満足です。
接客も非常に丁寧であり
接待からデートまで外さない雰囲気。
ちなみに料理だけなら12000円というのも衝撃。
ボトルワインを1本あけて
1人19000円程度で落ち着くのも素晴らしい。
ここ1番の日にどうぞ。