この口コミは、ハヤマシュランさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
およそ完璧なレストラン
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2022/04/19 更新
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1986年創業の田代和久シェフのお店。
田代氏は1950年、福島県出身で
調理師専門学校卒業後は都内のレストランで修行。
その後はフランスにて「ル・ランデ」や
「ギィ・サヴォワ」などで修行、後に帰国。
御年72歳のまさに大ベテラン。
「日本のフランス料理界をけん引した」
そう言っても過言ではない人物の1人です。
この日は狂ったように熱い1日だったので
「sancerre」をボトルで注文。
少しキリッと冷やして頂きました。
フレッシュな柑橘類やリンゴの香りに
キレのいい酸味や後味が印象的な1杯で
アミューズ～魚まで合う優等生でした。
まずは1つ目のアミューズから
「田舎風自家製パン」
「豚肉のリエット」
これは美味しいですねぇ。
リエットには肉の旨味がググッと詰まっており
パンに乗せるだけでもう立派な1皿。
先頭打者ホームランとは、まさにこのこと。
お次は2つ目のアミューズ
「玉ねぎのシャーベット」
「ぶんたん・紅芯大根」
「りんごとハーブのジュレ？」
玉ねぎ由来の大地の甘さを感じる
滑らかなシャーベットに
ピンクペッパーのカリッとした刺激が最高。
紅芯大根はナイスな酸味であり
先の白ワインとドンピシャの相性。
りんごとハーブのジュレは
リンゴの甘さとハーブの爽やかさ
そして両者の異なる酸味が口内で一体化。
こちらも白ワインに良く合いました。
さて、スペシャリテの登場
「鰯とじゃがいものテリーヌ」
これはもう、参りました。
じゃがいもの甘さが鰯の塩気と寄り添い
周りに巻きつけられたお肉が旨味を担うことで
美味しさを更に加速させます。
上に塗られたアンチョビも良いですね。
しつこさを感じさせないタイプで
先のテリーヌの味変には打って付け。
人生でトップクラスのテリーヌでした。
パンは2種。
「アーモンドのパン」
「バゲット」
アーモンドのパンはコロっとしたサイズ感。
噛みしめると、まさにアーモンドであり
出来立てアツアツのプレゼンもたまりません。
バゲットも美味しいですねぇ。
ほんのりシナモンの薫りが感じられ
そのままで十分に美味しいパンでした。
魚料理にいきましょう。
「ヒラメのソテー」
野菜のソースで頂く1皿。
青森県産のヒラメにキャベツを被せ
軽くトリュフを削って仕上げています。
キャベツの甘さや、野菜ソースの旨味が
ヒラメの淡泊な風味を手助けし
口内で渾然一体となり完成する美味しさ。
さて、メイン。
「鴨肉のパイ包み焼き」
ガガッと焦げ目が付くまで
しっかりと熱されたパイの中には
鴨肉がギッシリ詰まっています。
先ほどまでの王道フレンチから一転
オリエンタルなスパイスが感じられる
なんともエキゾチックな1皿です。
メインの旨さもさることながら
ガルニの完成度も圧巻。
野菜って旨いよなぁと感じさせてくれる
濃厚な野菜本来の旨味。
デザートは
「ブランマンジェ」
奇をてらわない直線的な美味しさ。
濃厚で濃密なタイプながらも
ストンと胃に落ちていきました。
食後はハーブティーと小菓子
「グリンピースのクレームブリュレ」
「八角のグラニテ」
「クッキー」
1つ1つ丁寧で造りであり
最後まで抜かりの無い美味しさでした。
この日は私の誕生日祝いで訪問させて頂いたのですが
これ程素晴らしいランチはいつ以来でしょうか。
それほどまでに記憶に残る品々とサービス。
一言でまとめると、およそ完璧なレストランでした。